Croissant de St Martin: valores nutricionais. Como fazer isso?

O croissant Saint Martin é um croissant que, ao contrário do que parece, possui numerosos valores nutricionais. O Croissant St Martin's é rico em muitas vitaminas e minerais, graças às sementes de papoula, nozes e amêndoas. No entanto, o croissant Świętokrzyski é bastante calórico. Quantas calorias tem o croissant de Saint Martin? Que outros valores nutricionais o Croissant St. Martin tem? Como é a receita do croissant St Martin's?

O Croissant St Martin's é um produto de confeitaria cozido no dia 11 de novembro, na Rua St. Martin. A história dos croissants de São Martinho remonta a 1891, quando foram distribuídos aos pobres após a missa de peregrinação em 11 de novembro. O iniciador deste projeto foi um padeiro de Poznań, Józef Melzer. Os croissants tradicionais de St. Martin são assados apenas por confeitarias localizadas em Poznań e na voivodia da Grande Polônia, que possuem o certificado tradicional Powiętomarciński Rogal de Poznań. Além disso, o Croissant de St Martin está na lista das indicações geográficas protegidas da União Europeia.

Croissant de St Martin - o que é?

O Croissant St Martin's é um produto de confeitaria constituído por uma pastelaria semifrancesa, recheio de semente de papoila branca, açúcar, ovos, margarina, nozes, passas, frutas cristalizadas ou em calda e sabor amêndoa. Tem uma forma crescente com camadas visíveis na seção transversal. A crosta escura dourada ou marrom clara é coberta com glacê e polvilhada com nozes picadas. O peso do croissant varia de 150 a 250 g Os croissants são feitos à mão, o que torna a produção muito demorada.

Croissant St Martin: valores nutricionais

O valor nutricional do croissant St. Martin's depende das matérias-primas utilizadas na sua produção. Este produto é muito rico em calorias. Um Croissant St. Martin fornece até 850 kcal. Além disso, é rico em gordura: é uma fonte tanto da gordura saturada encontrada na margarina quanto da gordura poliinsaturada encontrada nas nozes. Além disso, o croissant contém ácidos graxos monoinsaturados, cuja fonte são as sementes de papoula - o principal ingrediente do recheio.

O croissant St Martin's é fonte de fósforo, magnésio, cálcio, ferro, cobre e zinco graças ao seu conteúdo em sementes de papoula, nozes e amêndoas. O ferro está envolvido no transporte e armazenamento de oxigênio do corpo, é usado para a produção de glóbulos vermelhos, participa da síntese de DNA, desempenha um papel nos processos imunológicos e sua deficiência no corpo leva à anemia. O cálcio determina o bom funcionamento do sistema esquelético, o zinco participa dos processos imunológicos e tem efeito benéfico na pele, cabelos e unhas. E o magnésio está envolvido nos processos de termorregulação, regulação da pressão arterial, contratilidade muscular e condução nervosa. Além disso, você pode encontrar pequenas quantidades de vitaminas B no croissant.

Vale a pena saber

Croissant St Martin - valor nutricional (1 peça)

Valor calórico 850 kcal
Proteína 19,70 g
Gordura 50,00 g
Carboidratos - 91,3 g
Sacarose - 21,3 g
Ácidos graxos saturados - 15,2 g
Ácidos graxos monoinsaturados - 15,6 g
Ácidos graxos poliinsaturados - 15,9 g
Colesterol - 46,9 g

Minerais (% da ingestão diária recomendada para um adulto)

Cálcio - 468,2 mg (47%)
Sódio - 35,5 mg (2%)
Fósforo - 489,4 mg (70%)
Potássio - 589,2 mg (13%)
Magnésio - 188,8 mg (47%)
Ferro - 4,1 mg (41%)
Zinco - 2,3 mg (21%)
Cobre - 0,37 mg (41%)

Vitaminas

Vitamina A - 4,43 µg (0,5%)
Niacina (B3) - 1,46 mg (9%)
Vitamina B1 - 0,19 mg (15%)
Vitamina B2 - 0,28 mg (22%)
Vitamina B6 - 0,28 mg (22%)
Vitamina B12 - 0,3 µg (13%)

Valor nutricional: estudo próprio,% da ingestão diária recomendada com base nos Padrões de Nutrição de IŻŻ, 2012

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O segredo dos croissants de St. Martin

Como escolher um Croissant St. Martin?

Ao comprar Croissants St. Martin's, vale a pena prestar atenção se eles possuem um certificado de produto regional. Também existem croissants disponíveis para venda com um nome diferente, como croissants de semente de papoula, mas não são produzidos com uma receita tradicional.

Croissant de St Martin: receita. Como fazer um Croissant St. Martin?

Antes de iniciar a produção da massa, prepara-se o fermento com fermento a partir da farinha, do leite, do fermento e de uma pequena quantidade de açúcar, que se deixa levedar cerca de uma hora. Em seguida, farinha, margarina, leite, açúcar, ovos, sal e sabor são adicionados a ele. Tudo está misturado e deixado para crescer. A massa finalizada é dividida em partes menores e cortada em quadrados untados com gordura. Os quadrados de massa são dobrados várias vezes, untados a cada vez e desenrolados novamente para obter uma massa semi-francesa. A massa acabada é finalmente cortada em triângulos, nos quais a massa de sementes de papoula preparada a partir de sementes de papoula branca é derramada, que é previamente derramada com água fervente e moída duas vezes, e açúcar, ovos, margarina, passas, aroma de amêndoa e frutas cristalizadas ou xarope são adicionados a ela. A coisa toda está embrulhada e transformada em um crescente. Em seguida, a superfície dos croissants é coberta com um ovo e assada. Depois de assados, os croissants são congelados e polvilhados com nozes trituradas.