O que substituir o glúten?

Tenho 22 anos, 172 cm e peso 95 kg. Em dois anos ganhei 20 kg. Recentemente, fui diagnosticado com alergia ao glúten, além de proteínas, ovos e derivados do leite de vaca. Quero fazer dieta, mas não tenho ideia de quais produtos escolher para substituir, por exemplo, proteína animal. Acrescentarei que tenho problemas com a glândula tireóide.

No seu caso, o aconselhamento online não é suficiente. Você deve ir a um nutricionista para um cardápio balanceado. Existe um alto risco de deficiências nutricionais aqui. Também não sei se você tem alergias ou intolerâncias conhecidas, quais anticorpos foram determinados? Resumidamente, substituímos o glúten por cereais sem glúten, ou seja, trigo sarraceno e aveia sem glúten, amaranto, quinua, arroz, batata, batata doce, tapioca, milheto. Ovos e leite são fontes importantes de aminoácidos, mas também de cálcio do leite. Portanto, vale a pena escolher leites vegetais enriquecidos com cálcio. A proteína é obtida de peixes (também pequenos, como espadilhas - uma fonte valiosa de cálcio), de vagens (lentilha, grão de bico, feijão), carne. O ovo nos pratos pode ser substituído por linho, chia, banana, farinha de batata, que conferem coesão aos produtos.

Lembre-se de que a resposta do nosso especialista é informativa e não substitui uma visita ao médico.

Proprietário da Clínica Dietética 4LINE, nutricionista chefe da Clínica de Cirurgia Plástica do Dr. A. Sankowski, tel .: 502 501 596, www.4line.pl