Atualmente, cerca de 4 mil. tipos de queijos, dos quais quase 90 na Polónia. Consulte o pequeno guia dos tipos de queijos e descubra como, por exemplo, o Roquefort azul difere do Gorgonzola.
ROQUEFORT - Rei dos queijos azuis franceses, à base de leite de ovelha fresco, duro, ligeiramente quebradiço, cremoso, com veios azul-esverdeados uniformemente distribuídos, casca amarelo-alaranjada, picante com sabor a leite de ovelha. Não deve ter manchas cinzentas e ser muito nítidas.
GORGONZOLA - Italiana, mofada, macia, de consistência cremosa. Possui casca vermelha macia e polpa creme entremeada de veios verde-azulados, sabor suave, menos salgado que outros queijos azuis. O velho esmigalha, é pontiagudo, com muito mofo.
STILTON - Inglês com nome e método de produção protegidos, duro, menos salgado que o roquefort. É de cor creme claro a âmbar com uma malha de veias semelhantes a mármore azul, uma pele dourada escura enrugada, um cheiro de pêra e um sabor pungente.
DANISH BLUE - Dinamarquês, azul, feito de leite de vaca, com consistência de manteiga, cor de leite, com veios azul-esverdeados bem espaçados.
Conheça os tipos de queijos mais populares. O que torna cada um deles diferente? Este é o material do ciclo ESCUTAR BOM. Podcasts com dicas.Para ver este vídeo, habilite o JavaScript e considere a possibilidade de atualizar para um navegador que suporte vídeo
BREVE - Francês, macio, maduro, feito de leite de vaca, tem polpa macia e elástica (por dentro é verde, com consistência de queijo cottage e cor mais clara), poucos olhos pequenos e fendas, pele levemente enrugada com cobertura de mofo branco, sabor e aroma suaves de cogumelo.
CAMEMBERT - Francês, maduro, mofo, feito de leite de vaca. Possui polpa uniforme, sem olhos, mais duro por dentro (deve derreter na boca), sabor de cogumelo é mais acentuado que brie. Os queijos poloneses com líquen de bolor: brie, camembert e hetman são ligeiramente inferiores à qualidade francesa.
GOUDA - Holandês, amarelo, leite de vaca, formato cilíndrico, com cheiro forte e distinto, sabor cremoso e polpa firme com poucos orifícios.
EMMENTAL - Queijo suíço, duro, feito de leite de vaca, com grandes olhos redondos ou ovais, atingindo o tamanho de uma cereja, sabor e aroma ameno suave e amendoado, polpa elástica e firme.
CHEDDAR - Inglês, duro, de longa maturação, feito de leite de vaca, sem olhos, tem sabor azedo. A contraparte polonesa é mais picante e azeda.
EDAM - Holandês, duro, feito de leite de vaca, formado em bolas. Possui polpa elástica com olhos regulares do tamanho de uma ervilha, sabor delicado, ácido (queijo jovem), levemente picante (maduro).
MOZZARELLA - Queijo pasta filata (a coalhada é aquecida e esticada até ficar elástica) à base de leite de búfala ou de vaca, em forma de bola ou ovo, armazenado em soro de leite, tem sabor e aroma suave a queijo jovem.
Leia também: COZINHA FRANCESA: uma dieta gourmet Qualidades de QUEIJO BRANCO Como comprar um bom queijo? Aprenda a reconhecer queijos de boa qualidade Isto será útilCuidado com o queijo oscypek falso!
Hoje, o queijo de ovelha é um dos mais falsificados na Polônia. Este queijo regional, como o bryndza, recebeu o status de denominação de origem protegida. Isso significa que pode ser produzido principalmente em Podhale de maio a outubro, quando as ovelhas alimentadas com capim dão leite.
Um queijo Oscypek genuíno certificado pela UE deve ter comprimento suficiente (17-23 cm) e peso (60-80 gramas). Enquanto isso, em toda a Polônia, o queijo oscypek falsificado (queijo defumado feito de leite de vaca) pode ser comprado durante todo o ano.
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