Na cozinha tradicional, a truta aparece em várias formas. Uma antiga iguaria polonesa era a esquecida truta "azul", fervida com vinagre e servida em pães recém-assados. A truta é um dos peixes de água doce mais saborosos e tem muitos benefícios para a saúde.
A truta gosta mais de rios limpos e riachos de montanha. Entre as numerosas espécies existentes na Polónia, encontram-se a truta castanha, a truta da primavera e a truta arco-íris mais disponíveis no nosso mercado, cultivadas em pisciculturas.
Como comprar uma boa truta?
O melhor é escolher peixes pequenos, de até 20 gramas (são uma porção para uma pessoa). Os maiores podem ser superalimentados ou velhos e não são tão saborosos quanto os peixes pequenos. Os peixes capturados estragam rapidamente porque a sua carne contém muita água. É melhor comprar diretamente do criador. Ao comprar trutas frescas, preste atenção ao fato de que a escama é lisa, brilhante e aderente à pele, que o muco não é pegajoso e que os olhos são brilhantes e salientes. É melhor preparar o peixe fresco imediatamente. Depois de preparadas, devem ser temperadas com sal, para então - antes de irem para a panela - podem ficar na geladeira por um dia.
Truta: valores nutricionais
A truta tem uma carne magra delicada, rosa claro, e fornece os ácidos graxos ômega-3 mais valiosos, que desempenham um papel importante na prevenção de doenças do coração e do sistema circulatório, em peixes de água doce. É o único peixe de água doce recomendado por nutricionistas para pessoas com problemas cardiovasculares. Duas porções de truta (200 g cada) por semana irão satisfazer as necessidades de EPA e DHA em pacientes cardíacos. Esta é uma boa notícia para aqueles que não gostam de peixes marinhos oleosos - a truta irá substituí-los. A truta fornece proteína saudável de composição igual à da carne e mais fácil de digerir (98%), ao mesmo tempo que tem poucas calorias (truta de riacho 97 kcal, truta arco-íris - 160 kcal), muito fósforo, selênio, cálcio, magnésio, ferro, potássio. Ele contém muitas vitaminas B solúveis em água, mas menos vitaminas solúveis em gordura do que peixes gordurosos: A (essencial para os olhos), D (junto com fósforo e cálcio, molda os ossos, afeta o crescimento e a renovação das células) e E (junto com ácidos omega-3 suaviza a pele, fazendo com que pareça jovem).
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Truta assada, cozida e grelhada
As trutas cozidas no vapor, grelhadas ou assadas no forno são fáceis de digerir e têm menos calorias. Também são perfeitos para cozinhar na água. Eles são despejados sobre o caldo de vegetais fervente ou colocados nele (com a parte de trás para cima) e cozidos, tampados, por cerca de 15 minutos. Para manter a cor azulada e a firmeza, adiciona-se vinagre de vinho ou suco de limão (uma colher de chá por litro de água) à decocção. Infelizmente, alguns dos nutrientes (vitaminas B) entram na água durante o cozimento, então os peixes preparados dessa forma perdem parte de seu valor.
Pode-se assar peixes inteiros ou filés, de preferência com a adição de ervas frescas - o prato ganhará sabor. A carne de truta é adequada para almôndegas, bolo de carne, medalhões. O peixe pode ser assado com pimentão, tomate ou ovo cozido e cozido no vinho com vegetais ou cogumelos.
É melhor usar um cesto especial para grelhar. Tem o formato de um peixe, por isso a truta adere bem a ele, o que o torna fácil de virar. Se quiser assar diretamente na grelha, coloque uma bandeja sobre a qual a gordura pingue (queimar no fogo pode liberar compostos nocivos). Vale a pena marinar previamente o peixe em azeite e especiarias.
Muitas pessoas adoram trutas fritas, servidas com alho ou manteiga de ervas. Infelizmente, peixes fritos, especialmente empanados, são mais calóricos e difíceis de digerir (60-70% da gordura vai da frigideira para o peixe). É melhor fritar em azeite ou óleo de colza bem aquecido. Essas gorduras não solidificam após o resfriamento, de modo que o peixe servido frio não fica com uma camada oleosa por cima. Antes de fritar (cozinhar) corte a pele para que os pedaços do peixe não se deformem quando expostos a altas temperaturas (a pele contrai mais do que a carne). O peixe frito pode ser consumido em ocasiões especiais, devendo ser evitado pelos idosos, com problemas digestivos e em dieta hipocalórica.
Truta defumada
A truta é geralmente fumada inteira. Têm a pele dourada e ligeiramente enrugada, fácil de descascar, e a polpa rosada e tenra com sabor a defumado. O peixe defumado é mais gordo e difícil de digerir. Eles contêm muitos componentes de sódio e fumaça, que podem ser prejudiciais em grandes quantidades. É por isso que as carnes defumadas devem ser apenas uma adição saborosa à dieta. Isso é especialmente verdadeiro para pessoas com úlcera péptica. Pelo fato de o peixe defumado conter muito sal, as pessoas com hipertensão, rins e artrite também devem ter cautela.
Escolha peixes com cheiro de fumaça e com carne densa. Os de supermercado costumam ser fumados não da maneira tradicional, mas com produtos químicos. A truta defumada tem um gosto bom borrifada com limão, é adequada para patês e saladas.
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Autor: Time S.A
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Saiba mais Isto será útilReceitas de truta
Truta assada no espinafre
- 2 trutas (200 g cada)
- 1/2 kg de espinafre
- colher de chá de manteiga
- uma colher de sopa de suco de limão e óleo
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- sal pimenta
Polvilhe o peixe lavado com sal e pimenta, polvilhe com suco de limão e óleo e deixe por 30 minutos na geladeira. Mergulhe as folhas de espinafre na fervura, depois em água fria e seque. Coloque um pedaço de manteiga e uma colher de verduras em cada peixe. Enrole o peixe em folhas de espinafre. Asse a 200ºC por cerca de 20 minutos.
Veja também: Receita de truta gelatinosa
Truta ao molho de groselha
- 2 trutas
- colher de suco de limão
- colher de farinha
- colher de azeite
- 2 colheres de sopa de flocos de amêndoa
- 20 gramas de groselhas
- colher de chá de manteiga
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- colher de mel
- sal pimenta
Esfregue os filés com sal e pimenta, polvilhe com suco de limão, leve à geladeira por uma hora. Misture a farinha e frite em óleo quente. Prepare o molho: despeje as groselhas com água fervente, cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Quando estiver macio, misture com o gengibre, a manteiga e o mel e aqueça. Coloque os filés fritos em um prato resistente ao calor, regue com o molho, polvilhe com flocos e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por alguns minutos.
Truta marinada
- 2 trutas
- 3/4 xícara de vinagre de vinho e vinho branco
- 1/2 colher de chá de tomilho e manjericão
- uma colher de chá de salsa picada
- cebola grande
- 4-5 grãos de pimenta
- colher de farinha
- colher de azeite
Mergulhe as trutas na farinha e frite em óleo por 5 minutos de cada lado, coloque em uma panela de pedra. Despeje o vinagre e o vinho na panela, acrescente a cebola fatiada e os temperos e refogue, tampado, em fogo baixo por 15 minutos. Despeje a marinada quente sobre o peixe, tampe o prato e reserve por alguns dias em local fresco.
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