Embora floresça de amarelo, a colza tem sementes pretas. Um dos óleos mais saudáveis do mundo é extraído deles. Infelizmente, o óleo de colza não é muito apreciado por nós. É uma pena, porque reduz o teor de colesterol ruim e ajuda a manter a juventude.
São necessários até 3 kg dessa planta para produzir um litro de óleo. O óleo de colza não tem a reputação que merece, por razões históricas. A colza, antes cultivada, continha ácido erúcico, que era prejudicial à saúde, mas há 20 anos apenas variedades sem faia são cultivadas na Polônia. Além disso, o óleo melhorado não é uma variedade geneticamente modificada! A propósito, a composição das gorduras no óleo de colza mudou a favor: aumentou a quantidade de ácidos oleico, linoléico e linolênico valiosos para a saúde.
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Precisamos de gordura vegetal como o óleo por causa da presença dos ácidos graxos essenciais linoléico (ômega-6) e linolênico (ômega-3). O corpo precisa deles para o bom funcionamento do coração e do sistema circulatório, o funcionamento dos rins e o estado da pele. Mas não pode fazê-los. Portanto, devemos ter o cuidado de fornecê-los com alimentos. Os óleos estão entre as melhores fontes dessas substâncias. Mas a proporção entre eles é igualmente importante. O mais desejável é duas partes ômega-6 para uma parte ômega-3. Não é fácil manter essa proporção, pois nossa alimentação contém um excesso de ácidos graxos ômega-6 em relação ao ômega-3. Mas a proporção de 2: 1 de ácidos é encontrada precisamente no óleo de colza. No óleo de soja popular é 7: 1, no famoso azeite - 10: 1, e no óleo de girassol avidamente comprado - até 126: 1. Em termos dessa proporção, o óleo de colza é superior a todos os outros, exceto o óleo de linhaça, que tem mais ômega-3 do que ômega-6.
Importante
Quente ou frio?
Nas lojas, temos uma escolha de óleos prensados a frio e a quente. Os últimos são adicionalmente refinados, ou seja, purificados, durante o processo de produção. Esta é uma diferença importante, porque os óleos prensados a frio devem ser usados apenas a frio (para saladas, molhos, etc.), enquanto os óleos prensados a quente podem ser usados para fritar, cozinhar, assar, mas também a frio, para saladas. Este princípio deve ser aplicado a todos os óleos, incluindo azeite e óleo de colza.
O óleo de colza contém ácido oleico valioso
O óleo de colza tem outra vantagem: ácido oleico. Reduz o teor de colesterol ruim (LDL) e melhora a proporção de colesterol bom (HDL) para colesterol ruim. Tanto quanto 62 por cento. óleo de colza é o ácido oleico monoinsaturado. Nesse caso, o azeite é melhor, pois contém 75%. este ácido. O óleo de linhaça tem 23%, óleo de soja - 37%, óleo de girassol - 18%.
O óleo de colza tem o menor teor de ácidos graxos saturados de todas as gorduras
Em toda gordura, além da gordura boa, há também gorduras saturadas que são desfavoráveis à saúde, que aumentam a concentração do colesterol ruim.Nesse aspecto, o óleo de colza é o melhor porque tem menos (7%). A maioria dessas gorduras é encontrada no óleo de coco, óleo de palma e óleo de amendoim. Óleo (14%) e óleo de soja (14,7%) têm mais ácidos saturados.
Vitaminas no óleo de colza
O óleo de colza refinado contém fitoesteróis (esteróis vegetais) que ajudam a manter bons níveis de colesterol e polifenóis que possuem propriedades antioxidantes e, portanto, anticancerígenos e promovem a juventude. Também é rico em um conjunto de vitaminas solúveis em gordura:
- Vitamina E (19 mg / 100 g) para eliminar os radicais livres; tem mais do que azeite de oliva e óleo de soja (mas o óleo de girassol é o recordista); a presença desta vitamina antioxidante mantém o óleo de colza fresco por muito tempo;
- Vitamina K (150 µg / 100 g) necessária para a coagulação do sangue (óleo de oliva, óleo de girassol e óleo de linhaça têm menos, e o registro pertence ao óleo de semente de uva);
- A pró-vitamina A (550 µg / 100 g), neste aspecto, é ligeiramente melhor do que o óleo de colza, mas a soja é 15 vezes menos do que o azeite.
O óleo de colza é adequado para fritar e molhos para salada
O óleo de colza pode ser usado frio - para molhos de salada em vez de azeite de oliva mais caro, e para maionese. Ele também é usado para bolos doces.
Devido à grande quantidade de ácidos monoinsaturados que possuem alto ponto de fumaça, é adequado para fritar, mas por pouco tempo. Quando fritamos um peixe marinho nele, obteremos ácidos graxos ômega-3 simultaneamente das duas melhores fontes - óleo e peixe. Os pratos preparados com este óleo absorvem um pouco menos óleo (cerca de 10 por cento).
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