Lista "E" - que substâncias ele realmente contém? Na consciência comum dos consumidores, aditivos são sinônimos principalmente de conservantes, o que não corresponde totalmente ao estado real. As substâncias adicionais são divididas em 26 categorias, incluindo: corantes, adoçantes, intensificadores de sabor, estabilizantes, conservantes e melhoradores.
Substâncias adicionais marcadas com o símbolo E têm a grande maioria dos produtos alimentícios disponíveis em nosso mercado. Eles contêm um número de identificação de acordo com o sistema internacional INS (International Numbering System). Cada uma dessas substâncias, para ser aprovada para produção de alimentos, deve ter um parecer positivo do Comitê de Especialistas em Alimentos da FAO / OMS e, na União Europeia - Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos. Essas instituições avaliam as substâncias quanto ao risco à saúde do consumidor decorrente de seu consumo. Atualmente, as regras para o uso de aditivos (ou seja, doses, categorias de produtos às quais podem ser adicionados) são definidas no Regulamento do Parlamento Europeu e do Conselho (CE) nº 1333/2008 de 16 de dezembro de 2008, que é obrigatório para todos os países da UE.
"E" não precisa doer!
Um mito repetido pelos consumidores é que os aditivos alimentares são substâncias fabricadas artificialmente, logo não são seguros para a saúde. Entretanto, muitos dos aditivos usados pela indústria alimentar ocorrem naturalmente, por exemplo, ácido benzóico contido em framboesas, ameixas ou mirtilos. De acordo com os regulamentos da UE, os produtores de alimentos devem marcar o uso de substâncias adicionais fornecendo o símbolo E juntamente com o número de identificação apropriado e a função tecnológica que uma determinada substância desempenha em um alimento.
Adoçantes em alimentos: acessulfame, aspartame, sucralose
Os adoçantes desempenham um papel importante na produção de alimentos "leves", com baixo teor de energia ou sem açúcar. Entre os mais conhecidos estão: Adoçantes intensivos (incluindo acessulfame K E 950, aspartame E 951, sucralose E 955). Sua doçura é muitas vezes maior do que a da sacarose. Portanto, essas substâncias são utilizadas em quantidades muito pequenas, de forma que não têm influência no valor energético do produto.
1. Observe que os produtos que contêm aspartame (E 951) ou o sal de aspartame e acessulfame (E 962) não devem ser consumidos por pessoas que sofrem de fenilcetonúria. Assim, os produtores são obrigados pela legislação da UE a colocar informações relevantes na embalagem.
2. Os polióis (incluindo: sorbitol E 420, xilitol E 967) são substâncias caracterizadas por um nível de doçura inferior do que a sacarose com um valor energético inferior. O consumo excessivo de produtos contendo polióis pode causar distúrbios no peristaltismo. Produtos que contenham polióis acima de 10% devem ser rotulados com uma declaração de que o consumo excessivo desses produtos pode ter um efeito laxante.
Os produtos aos quais foram aplicados adoçantes devem ser rotulados de que o produto contém adoçantes. Se açúcar e adoçantes forem adicionados - esta informação deve aparecer no rótulo do produto.
As tinturas podem afetar os bebês negativamente
Para tornar um produto alimentício mais atraente, muitas vezes são usados corantes em sua produção. Podem ser encontrados em produtos como: confeitaria, pastelaria, pastelaria, sobremesas, gelados, bebidas não alcoólicas. Os seguintes corantes aparecem nos rótulos dos produtos: amarelo-sol (E 110), amarelo quinolina (E 104), azorubina (E 122), vermelho allura (E 129), tartrazina (E 102), vermelho cochonilha (E 124) informações adicionais sobre os possíveis efeitos prejudiciais do supracitado tintas para atividade e atenção em crianças. Vale ressaltar que, por vezes, o uso de aditivos em um produto alimentício é uma necessidade para que se possa garantir a qualidade e segurança adequadas do produto. Um exemplo são as carnes curadas, cuja produção utiliza nitritos (E 249-E 250), que inibem efetivamente os microorganismos responsáveis pela formação do botulínico tóxico. No entanto, deve-se lembrar que o consumo excessivo de produtos contendo aditivos pode estar associado a um potencial risco à saúde. Portanto, é aconselhável fazer uma alimentação variada, escolher os alimentos menos processados, seguir os princípios da boa alimentação e, na escolha dos alimentos - seguir as informações dos rótulos.
Food and Nutrition Institute
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