Quais alimentos são a melhor fonte de cálcio?

Gostaria de perguntar como é esse cálcio. É verdade que após o tratamento térmico o cálcio se torna inútil ou mesmo prejudicial porque se torna inorgânico? Leite e derivados são pasteurizados, não comemos peixe cru. Nozes, grãos, vegetais crus, etc. contêm pouco cálcio e existem substâncias que dificultam sua absorção, como ácido fítico, ácido oxálico e fibras. Cascas de ovo são uma excelente fonte de cálcio, mas não são adequadas para comer cru, pois correm o risco de envenenamento por salmonela. Estamos condenados ao fato de que o corpo constantemente leva os estoques de cálcio para a corrente sanguínea, por exemplo, para desacidificar nossos ossos? Quais produtos são a melhor fonte de cálcio para o corpo?

Pelo que sei, o leite é a melhor fonte de cálcio e é a melhor digerível por causa de sua proporção ideal de cálcio para fósforo. Existe de 1 a 1,2 g / l de leite. Cerca de 2/3 de todo o cálcio está ligado à caseína na forma de fosfato di- e tricálcico. 10% do cálcio está na forma iônica e aproximadamente 20% na forma de carbonatos, fosfatos e citratos não ionizados (forma inorgânica, exceto citrato).

O tratamento térmico, como cozimento ou esterilização, não altera a forma química do cálcio. A lactose carameliza, alguns aminoácidos são perdidos. O leite esterilizado ou pasteurizado tem um valor biológico protéico ligeiramente reduzido.

Bebidas com leite fermentado são uma boa fonte de cálcio. Infelizmente, nenhum queijo branco e queijo cottage. Em produtos vegetais, a absorção de cálcio é difícil devido às substâncias antinutricionais.

O fornecimento de cálcio na dieta é uma coisa, mas também a vitamina D, que possibilita a absorção do cálcio. Se, após os testes, descobrir que você tem uma deficiência, você precisará tomar suplementos de cálcio e vitamina D, conforme prescrito pelo seu médico.

Lembre-se de que a resposta do nosso especialista é informativa e não substitui uma visita ao médico.

Autora do livro "Dieta na cidade grande", amante de corridas e maratonas.