Ketchup: o melhor feito em casa. Receita de ketchup caseiro

O ketchup é um dos molhos frios básicos. Indispensável para sanduíches, torradas, carnes, algumas pessoas colocam em batatas fritas. Em vez de comprá-lo, é melhor produzi-lo você mesmo. Experimente nossa receita de ketchup caseiro.

Nos apaixonamos pelo ketchup, na Europa somos o quinto em termos de consumo de ketchup por pessoa. É uma coisa boa porque o ketchup é rico em licopeno - este corante que lhe dá uma cor vermelha é um antioxidante muito poderoso que previne câncer e doenças cardíacas. O licopeno também é encontrado em tomates crus, mas após o processamento se torna mais fácil de digerir.

Ketchup: ingredientes. Propriedades saudáveis ​​do ketchup

O ketchup consiste em tomates e especiarias, possivelmente outros vegetais (cebola, alho, pimenta). Em "gotowce" você também pode encontrar vinagre de álcool, conservantes (benzoato de sódio), intensificadores de sabor (glutamato monossódico). Eles são engrossados ​​com amido modificado, goma xantana, em vez de açúcar, xarope de glicose-frutose mais barato é adicionado. Alguns são feitos de extrato de tomate e, entre os ingredientes (obrigatoriamente presentes na ordem a seguir à qual for maior), o primeiro é ... água.

O ketchup é uma fonte rica em licopeno - é um corante vermelho, um antioxidante que, entre outros, reduz o risco de ataque cardíaco e desenvolvimento de câncer, incluindo câncer de próstata e colo do útero. Uma dieta rica em licopeno pode proteger contra a perda óssea excessiva. O licopeno também protege a pele do sol.

A principal fonte de licopeno são os tomates - aqueles que amadurecem ao sol, não em estufa ou sob papel alumínio. Os tomates frescos contêm em média 0,7 a 20 mg de licopeno por 100 g. No entanto, esta substância promotora de saúde é encontrada principalmente em seus produtos (concentrados de tomate, ketchups, sucos, molhos e purês), porque é liberada durante a moagem, cozimento ou fritura. É importante saber que ketchups com maior percentual de extrato de tomate possuem maior teor de licopeno e, portanto, maior atividade anti-radicalar, do que aqueles com pouco deste ingrediente.

Tomates - por que eles são saudáveis?

Como comprar um bom ketchup?

Se decidirmos ter ketchup pronto, escolha o molho com mais tomates (o líder neste aspecto usa mais de 190 g de tomate por 100 g de ketchup). Aviso! Quando o mesmo produto é vendido em garrafa ou jarro de plástico, opte por embalagem de vidro, pois geralmente não contém conservantes.

Uma receita de ketchup tradicional de sabor suave

• 2 1/2 kg de tomate
• 2 pimentas
• 1/2 kg de cebola
• 2 colheres de sopa de sal
• uma colher de chá de pimenta doce
• colher de chá de gengibre
• um pouco de purê de cravo
• 1/2 colher de chá de pimenta
• 1/8 l de vinagre de maçã
• 3 colheres de sopa de mel ou cana-de-açúcar

Corte os vegetais em pedaços (os tomates podem ser escaldados e descascados antes) e cozinhe, mexendo ocasionalmente. Passe por uma peneira, acrescente especiarias (sem vinagre, mel ou açúcar), cozinhe mexendo até engrossar o molho (leva cerca de 30 minutos). Adicione vinagre, mel ou açúcar e cozinhe. Coloque o molho apimentado em potes e feche imediatamente. Vire de cabeça para baixo e, quando esfriar, verifique se os frascos estão bem fechados.