Sêmolas de cevada (cevada pérola) - valores nutricionais e propriedades curativas

Os grumos de cevada vêm em várias variedades, a mais popular das quais é a cevada da pérola, a subestimada e a mais saudável - a cevada da pérola. As propriedades pró-saúde e os valores nutricionais da cevada pérola devem ser apreciados especialmente por pessoas com colesterol alto e problemas de constipação - devido à presença de uma grande quantidade de fibra solúvel - beta-glucano - ajuda a reduzir os níveis de colesterol no sangue. Sêmolas de cevada também são uma boa fonte de vitaminas B, manganês e selênio.

Os grumos de cevada, um tipo de cevada subestimada e muito saudável, são feitos de um dos cereais mais antigos - a cevada. A sua produção representa uma parte muito grande da indústria de grumos na Polónia - os grumos de cevada representam até 70% de todos os grumos.

A cevada é utilizada como alimento na nossa mesa, mas também é utilizada em grande parte para a alimentação animal e para a maltagem no processo de produção de cerveja. Os grumos colocados à venda têm um aspecto estritamente definido, são cinzentos com laivos amarelos ou esverdeados. Podemos comprar sêmolas de cevada em muitas variedades. Você pode escolher entre:

• cevada pérola - grão inteiro sem casca,
• Cevada pérola laminada (Kuyavian) - grão inteiro sem casca, laminada e polida,
• cevada pérola (Masuria) - grão inteiro sem casca, partido em grandes partículas e polido; distingue-se por grosso, médio e fino,
• cevada pérola torrada,
• Grumos de cevada quebrados (rurais) - grãos inteiros submetidos à limpeza e descascamento e quebrados sem polimento; distingue-se por espesso, médio e fino.

Entre os grãos de cevada, a cevada pérola é a mais popular nas mesas polonesas. A cevada pérola é erroneamente considerada um produto residual de qualidade inferior, e são os grãos inteiros de cevada que são a matéria-prima para a produção de outros tipos de cevada e têm o maior valor nutritivo.

Grãos de cevada (cevada pérola, cevada country) - propriedades e valores nutricionais em 100 g de produto seco

Os grumos de cevada contêm cerca de 350 kcal / 100 g. Parece muito, mas lembre-se de que este valor se aplica a grumos secos, cujo volume aumenta 2-3 vezes durante o cozimento, ou seja, o valor calorífico em relação ao volume dos grumos cozidos cai pelo menos pela metade. Os grumos diferem principalmente em seu conteúdo de fibra.

A maior parte é cevada pérola, que apenas foi retirada da casca e não foi submetida a nenhum tratamento adicional. É semelhante com vitaminas e minerais - a cevada pérola é a fonte mais rica entre todos os tipos de grãos de cevada.

Os grumos de cevada são uma boa fonte de vitaminas B, especialmente B1, B2 e B6, responsáveis ​​pelo bom funcionamento do sistema nervoso, dos processos metabólicos ao nível celular e das respostas imunitárias do organismo. Ele contém uma grande quantidade de vitamina B3 (niacina), que está envolvida nas alterações metabólicas, na formação de células vermelhas do sangue, dilata os vasos sanguíneos e inibe os efeitos tóxicos de drogas e outros compostos químicos. É também fonte de vitaminas A, E e K, bem como de manganês, selênio, magnésio, ferro, zinco, cobre e pequenas quantidades de cálcio.

Benefícios para a saúde dos grãos de cevada

O efeito positivo sobre a saúde dos grumos de cevada deve-se principalmente à presença de uma grande quantidade de fibras, tanto solúveis como insolúveis. A fibra insolúvel melhora o peristaltismo intestinal e regula o ritmo das evacuações, por isso é recomendada para pessoas que estão emagrecendo e com problemas de obstipação.

Acelerar a passagem dos alimentos pelos intestinos reduz o risco de câncer, pois o tempo de contato das toxinas e componentes metabólicos prejudiciais com as paredes intestinais é reduzido. Devido à presença de fibra solúvel, os grumos de cevada têm um efeito positivo no perfil lipídico e ajudam a reduzir o nível de colesterol LDL ruim. Uma das frações da fibra - o beta-glucano é responsável por essa capacidade.

De acordo com estudos, consumir 3 g de beta-glucano de cevada diariamente reduz o colesterol LDL em 19-24%. Isso se deve à absorção reduzida de gordura e colesterol da refeição e à sua excreção acelerada com os ácidos biliares nas fezes. 100 g de grumos de cevada contêm 4,3-5,3 beta-glucano. O processo de redução do colesterol também é auxiliado pela vitamina PP encontrada nas sêmolas.

Leia também: Quais sêmolas são as mais saudáveis?

Grãos de cevada contêm glúten - as pessoas que sofrem de doença celíaca não podem comê-lo.

Arabinoxilanos presentes em grumos de cevada juntamente com beta-glucanos regulam o metabolismo da glicose e previnem aumentos rápidos em seu nível sanguíneo. É por isso que os grumos são recomendados para diabéticos e pessoas que estão emagrecendo.

Devido à presença de beta-glucanos, os grumos de cevada são um prebiótico, ou seja, um meio para o crescimento de bactérias benéficas na microflora intestinal. Os ácidos graxos de cadeia curta produzidos a partir da fermentação dos beta-glucanos pelas bactérias nutrem as células do intestino, garantem seu bom estado e previnem inflamações e alterações patológicas.

Sêmolas de cevada são recomendadas:

• pessoas que têm colesterol elevado,
• sofrendo de aterosclerose,
• pessoas com problemas cardiovasculares (graças à presença de vitamina K e PP),
• diabéticos,
• emagrecimento,
• pessoas que vivem sob estresse.

Sêmola de cevada na cozinha

Sêmolas de cevada são as sêmolas mais populares na culinária polonesa, mas, de qualquer maneira, as usamos relativamente raramente. Pessoas com mais de 50 anos geralmente comem sêmolas 1 a 2 vezes por semana. No entanto, até 20% das pessoas com menos de 23 anos comem mingaus apenas uma vez a cada seis meses.

O prato de cevada mais popular na culinária polonesa é a sopa de cevada. Grumos podem ser usados ​​de várias maneiras, não apenas como um complemento de uma porção de carne. Rolinhos de repolho com cogumelos e sêmolas de cevada, os bolinhos são populares, e cada vez mais preparamos caçarolas, legumes recheados e pudins de carne.

Os sêmolas de cevada têm um gosto ligeiramente terroso, razão pela qual se adaptam perfeitamente a pratos tradicionais da cozinha polaca, como molhos de carne e cogumelos. Podemos conhecê-la em variações de risoto, o assim chamado Kaszotto, onde os grumos são a base do prato em vez do arroz. As possibilidades culinárias são muitas, mas a mais importante são os sêmolas bem cozidas.

Autor: Time S.A

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Como cozinhar sêmolas de cevada?

Vale a pena deixar de cozinhar sêmolas em saquinho com bastante água, porque durante o cozimento as vitaminas e os minerais passam para a água, que depois despejamos na pia (os sacos plásticos também são fonte do tóxico bisfenol A). Uma variante muito mais saudável e saborosa de preparar sêmolas é cozinhá-las em uma porção de água devidamente selecionada até que o líquido seja completamente absorvido pelas sêmolas.

• Pérola e sêmola - um copo de sêmolas deve ser lavado em uma peneira. Ferva 2 e 1/3 xícaras de água com sal com uma colher de sopa de óleo, acrescente as sêmolas e cozinhe em fogo baixo, tampado, até que o líquido seja completamente absorvido por cerca de 20 minutos. Não misture neste momento. Depois de absorver a água, pode-se deixar os sêmolas na gaze por um momento para assar levemente.
• Cevada de pérola - fazemos o mesmo, mas para 1 copo de sêmola usamos mais água - 3 copos.