A carne contém muita gordura prejudicial à saúde, mas ao mesmo tempo é uma grande fonte de proteínas e ferro valiosos. Vale a pena comê-los, mas não todos - é melhor escolher frango, peru ou vitela, e desistir de carne de porco e de boi. Em excesso, a carne vermelha pode causar ataques cardíacos, câncer, AR e diabetes.
A disputa entre os adeptos da costeleta e os vegetarianos já dura anos. Os primeiros não conseguem imaginar um jantar sem um pedaço de carne, os vegetarianos acreditam que faz mal, por isso deve ser evitado. E a ciência? De acordo com a maioria dos nutricionistas, precisamos de carne, mas não toda.
Além de nutrientes valiosos, infelizmente fornece uma grande quantidade de ácidos graxos saturados, que não são saudáveis. A carne vermelha está na lista negra. É melhor evitar junta de porco, costeleta de porco, especialmente à milanesa, bacon e costelas.
Carne branca é mais saudável
A divisão da carne em branca e vermelha suscita muitas dúvidas. Por que os nutricionistas classificam a coxa de peru como uma carne branca, embora seja de cor escura? Os nutricionistas dividem a carne em branca e vermelha com base no conteúdo e tipo de gordura.
A carne branca é:
- frango sem pele e peru
- vitela
- Coelho
- avestruz (embora tenha carne escura)
As carnes vermelhas incluem:
- carne de porco
- carne
- Carneiro
- cavalo
- Pato
- Ganso
Carnes brancas contêm não apenas menos gordura, mas também mais ácidos graxos insaturados que são benéficos para a saúde do que os nocivos ácidos graxos saturados.
Quando consumidos em grandes quantidades, os ácidos graxos saturados aumentam os níveis de colesterol no sangue. A consequência disso pode ser o desenvolvimento de aterosclerose, a ocorrência de cardiopatia isquêmica e infarto. Os ácidos graxos insaturados têm o efeito oposto: eles protegem o corpo contra alterações ateroscleróticas.
Se você comer carne, é apenas até 200 g por dia e não mais do que 3-4 dias por semana
Fonte: lifestyle.newseria.pl
ImportanteDo ponto de vista alimentar, frango ou peru é carne branca, seja peito, asa ou perna, e o lombo do meio, embora de cor brilhante, é uma carne vermelha.
Leia também: Você corre o risco de ter um desequilíbrio ácido-básico em seu corpo? Calculadora de caloriasPara comparação: 100 g de peru fornecem em média apenas 2 g de ácidos graxos saturados, enquanto a mesma quantidade de pato - 7 g, espádua de porco - 8 g, costela de porco - 10 g. A carne branca também é menos calórica do que a vermelha. Por exemplo, 100 g de paleta de porco equivale a 259 kcal, enquanto a mesma porção de peito de peru equivale a apenas 85 kcal!
A carne tem várias vantagens
A carne, junto com outros produtos de origem animal (por exemplo, leite, queijo), é a melhor fonte de proteína saudável. Ele contém todos os aminoácidos essenciais, ou seja, aqueles que o corpo não pode produzir por si mesmo e que são necessários para construir os tecidos. Também tem a vantagem de ser melhor digerível do que a proteína vegetal.
Carnes magras, sem tendões, sem veias, como frango e rosbife (cerca de 22 g / 100 g do produto) fornecem a maior parte das proteínas. Em média, precisamos de 1 g de proteína por 1 kg de peso corporal. Comer 100 gramas de carne magra cozida cobre metade das necessidades diárias desse ingrediente para um adulto.
A carne também fornece minerais. É incomparável quando se trata de conteúdo de ferro. Nesse aspecto, a carne bovina também é líder. O ferro de origem animal (heme) é melhor absorvido do que o ferro vegetal (não heme), que é encontrado em vegetais verdes, legumes e frutas secas. A absorção de ferro vegetal aumenta a presença de ferro de origem animal.
É por isso que vale a pena combiná-los, por exemplo, frango com beterraba, assado com espinafre. A carne contém pouco cálcio, mas muito fósforo e zinco, além de cobre, magnésio e enxofre. É uma fonte muito boa de todas as vitaminas B, responsáveis pelo bom funcionamento do sistema nervoso e do metabolismo das proteínas, gorduras e carboidratos.
Algumas dessas vitaminas são decompostas pela luz e a vitamina B6 é destruída quando congela. Portanto, é melhor preparar as refeições com carne fresca.
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Autor: Time S.A
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A maior desvantagem da carne: gordura
Comer grandes quantidades de carne pode ser prejudicial porque é rico em gordura e, portanto, em gordura saturada.
Em muitas pessoas, seu excesso causa alterações ateroscleróticas que levam a um ataque cardíaco ou derrame cerebral. A carne vermelha é especialmente perigosa.
As estatísticas confirmam que as pessoas que comem muita carne bovina e suína têm maior probabilidade de sofrer de doenças cardiovasculares, metabólicas e câncer (principalmente câncer retal e câncer de cólon), especialmente porque geralmente comem poucos vegetais e frutas.
Aqueles que não conseguem ficar sem carne nem mesmo um dia têm maior probabilidade de sofrer de artrite reumatóide, diabetes e degeneração macular.
Os nutricionistas recomendam que você coma carne branca 2 a 3 vezes por semana e carne vermelha apenas algumas vezes por mês, desde que você não esteja acima do peso. Em vez de carne, coma peixe 2 a 3 vezes por semana, de preferência peixe marinho - tem uma composição de gorduras muito melhor (especialmente omega-3 anti-aterosclerótico). A proteína também é fornecida por legumes.
Faça necessariamenteCozido ou assado
- A carne estraga rapidamente, por isso compre-a em pequenas quantidades regularmente
- Para ter certeza de que é testado e fresco, compre em balcões refrigerados, não em uma barraca de mercado.
- O mais fácil de digerir é cozido ou estufado sem dourar e assado sem gordura. Durante a fritura, a carne fica saturada de gordura e fica coberta por uma camada dificilmente digerível.
- A carne cozida no vapor é facilmente digerível, suculenta e retém nutrientes. Desta forma, você pode preparar delicados tipos de carne - vitela, ave, coelho, avestruz
- Vale a pena recomendar assar em papel alumínio. É mais como estufar no próprio molho, porque os produtos embalados são cozidos sem adição de água ou gordura. Benefícios? Mais nutrientes e menos calorias. Esse cozimento leva menos tempo do que o tradicional, o que evita a perda de vitamina
- Os valores de sabor serão aumentados adicionando ervas ou vegetais à carne
- Escolha carne magra para assar em papel alumínio, porque ela não derrete a gordura durante o cozimento
- Os nutricionistas também recomendam grelhar a carne, mas não em fogo aberto (você precisa colocar papel alumínio ou uma bandeja com ele). Se a gordura pinga diretamente sobre as brasas, ela produz fumaça cancerígena.
Com vegetais, sem ácidos
A carne, como as gorduras, é um produto que acidifica o trato digestivo, enquanto os alimentos vegetais são alcalinos. Para que a digestão ocorra sem problemas, deve haver um equilíbrio entre produtos alcalinos e formadores de ácido.
Comer muita carne altera o pH do trato digestivo e leva a distúrbios do metabolismo. Um dos sintomas desta condição é uma interrupção na absorção de minerais, por exemplo, cálcio. Isso pode ser evitado comendo pratos de carne com muitos vegetais ou frutas.
Carne magra é melhor
A menor quantidade de ácidos graxos saturados é encontrada na vitela. Também é uma boa fonte de potássio, cálcio, fósforo e vitamina B3. A carne de aves tem alto valor nutritivo e baixo teor de gordura. Vale a pena diversificar o cardápio com pratos à base de carne de avestruz e do subestimado coelho, menos apreciados na Polônia.
Escolha a carne vermelha da melhor qualidade, por exemplo, lombo de vaca ou lombo de porco - eles são os mais magros. Por outro lado, miúdos, embora sejam ricos em vitaminas A, D e K, devem ser consumidos ocasionalmente, porque contêm muito colesterol, por exemplo, 100 g de fígado de porco são 300 mg de colesterol e 100 g de rins - 375 mg.
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