Vale a pena comer COGUMELOS?

Vale a pena comer cogumelos? Cantarelos, cogumelos, borboletas, boletes, pipas - os polacos gostam de cogumelos, conheça-os bem e colha-os com frequência. São apenas saborosos ou também saudáveis, ricos em nutrientes?

Os cogumelos da floresta são apreciados apenas por algumas nações. Em alguns países, como Escandinávia, Áustria, Bélgica, ninguém se preocupa nem mesmo com um boleto bonito e saudável. Existem substitutos suficientes para os cogumelos da floresta - cultivados em escala industrial - cogumelos ou cogumelos ostra. Mas mesmo os estrangeiros que não têm cogumelos em suas tradicionais cozinhas nacionais compram avidamente os exportados da Polônia, secos, em conserva ou congelados. E nas casas e restaurantes poloneses eles adoram bolinhos de cogumelo, bolinhos e chanterelles cozidos em creme.

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Os cogumelos são saudáveis?

O valor nutricional dos cogumelos é controverso. Alguns nutricionistas dizem que fornecem sabor e aroma aos alimentos sazonais, e é isso. Mas há quem lhes atribua benefícios para a saúde.

Curiosamente, nosso paladar reage aos cogumelos de maneira semelhante à carne, por isso frequentemente os substituímos por eles. Eles são firmes e muito essenciais. São perfeitos para acompanhar sopas, molhos, recheios e como complemento de ovos mexidos.

Os cogumelos são feitos principalmente de água (contêm tanta água quanto os vegetais), por isso têm poucas calorias, bons para emagrecer. Mas é preciso lembrar que eles também são difíceis de digerir, graças ao material de construção - quitina, um polissacarídeo com estrutura química semelhante à celulose, ou seja, fibra. A quitina não dissolve os ácidos estomacais, e é por isso que os cogumelos permanecem no estômago por muito tempo e só então passam pelo sistema digestivo. Eles nos fornecem pequenas quantidades de sais minerais, dependendo se a cama em que crescem é rica em minerais.

Além disso, eles contêm vitamina A na forma de caroteno (os cogumelos chanterelles têm mais - portanto, são laranja), bem como quantidades significativas de vitaminas B1 e B2. As vitaminas restantes, incluindo C, são encontradas em pequenas quantidades. Os cogumelos também são uma fonte de proteína (intermediário entre as proteínas animais e vegetais).

Os pesquisadores discutem até que ponto nosso corpo é capaz de digerir essa proteína. Segundo alguns, o boleto e o champignon contêm a proteína mais digerível. Também é importante saber que nos cogumelos jovens há muito mais do que nos velhos.

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Como colher cogumelos?

Os poloneses se consideram especialistas em cogumelos, eles os coletam de boa vontade e com frequência. Afinal, não há nada mais delicioso do que uma sopa de véspera de Natal feita de cogumelos colhidos por você. Mas podemos realmente colher cogumelos? Por que tanta informação sobre envenenamento com eles todos os anos?

Lembre-se de escolher apenas saudáveis, bem torneadas, para as quais temos absoluta certeza. Se comprarmos cogumelos no mercado, na estrada ou no armazém, escolhemos os firmes, de chapéu cheio, sempre com haste. É muito importante verificar cuidadosamente todos os pratos antes de os preparar.

Um cogumelo venenoso extraviado ou mesmo sua perna é o suficiente, e o infortúnio está pronto. Portanto, em cada etapa do preparo de cogumelos para a alimentação, alguém que realmente os conheça deve zelar por eles. Se não temos ninguém assim e não sabemos muito sobre nós, melhor, a exemplo de outras nações, compre cogumelos ou cogumelos ostra.

A regra básica dos colhedores de cogumelos - você não deve coletar cogumelos em um saco plástico. Deve ser uma cesta ou uma cesta. Lembre-se de não destruir a cama e o micélio - corte a parte inferior da perna com uma faca ou torça suavemente a raiz. É muito importante. A colheita fresca deve ser preparada rapidamente e, de preferência, consumida imediatamente. Se os cogumelos tiverem que esperar até de manhã, guarde-os na geladeira, em um recipiente aberto, de preferência em uma tigela de vidro, para que respirem. A gente descasca a seco, antes de lavar e antes de cortar, porque é muito mais difícil de controlar quando é lavado e cortado. Rejeitamos todos os velhos, vermes, incompletos.

Os cogumelos preparados não devem ser armazenados até o dia seguinte. Se tivermos muito, podemos secar alguns deles, salgá-los, marinar ou congelar. Um bom livro de receitas contém conselhos sobre como fazer isso. Os cogumelos silvestres destinados à secagem não devem ser lavados com água, mas sim limpos com uma escova ou escova macia. Armazene as frutas secas em um recipiente bem fechado.

Todos os anos, centenas de pessoas morrem de envenenamento por cogumelos. Vale a pena lembrar disso. O herói mais famoso dessas tristes estatísticas é o cogumelo, confundido com uma pipa jovem. Portanto, vamos lembrar - nunca muito cuidado. E se um membro da família, mesmo muitas horas depois de comer um prato de cogumelos, se sentir mal, tiver diarréia, vômitos, calafrios, contate seu médico imediatamente e conte-lhe sobre a refeição de cogumelos. Se sobrar comida - leve ao médico. Uma intervenção rápida pode salvar vidas.

Por que vale a pena comer cogumelos?

Fonte: x-news / Agência TVN

Como comer cogumelos

Crianças com menos de três anos de idade e alérgicas a cogumelos não devem comê-los. Outros deveriam tratá-los como uma iguaria e não como comida, o que significa que raramente os comem e realmente em pequenas quantidades. Se você planeja um prato de cogumelos para um jantar em família, componha o cardápio de forma a não sobrecarregar o estômago. Portanto, não sirva feijão, aipo ou pepino. Substitua por batata e alface, que não prejudicam o sabor do cogumelo.

Ao contrário do que parece, você não deve combinar cogumelos com álcool. De acordo com alguns estudos, ele cliva a proteína do fungo no estômago, que se torna ainda mais resistente aos nossos sucos digestivos.

Cogumelos ostra: competição pelos cogumelos

Os cogumelos ostra cada vez mais populares em nosso país contêm ácido fólico e B-D-glucano, que tem um efeito anticâncer. Os cogumelos shiitake asiáticos, por sua vez, são uma fonte de substâncias que regulam a quantidade de colesterol no sangue e têm propriedades antivirais. Os cogumelos Mun reduzem a coagulação do sangue e melhoram a circulação. Compraremos cogumelos ostra em grandes lojas e supermercados. Você deve procurar cogumelos mun e shiitake em lojas de comida chinesa.

Autor: Time S.A

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• Nunca peça a seus filhos para limpar os cogumelos colhidos, a menos que você verifique cuidadosamente cada um antes de lavar e fatiar.
• Ensine como conhecer os cogumelos, como colhê-los corretamente, explique por que a cama não deve ser destruída - é uma grande lição de natureza e uma grande diversão para toda a família.
• Crianças menores de três anos não devem comer cogumelos.

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