A estévia é um adoçante cerca de 300 vezes mais doce que o açúcar, que também não tem calorias. Portanto, é muito popular, especialmente porque a demanda por produtos de baixa caloria ainda é crescente. No entanto, a estévia é uma boa alternativa ao açúcar? Quais são as propriedades? O adoçante de estévia é seguro para a saúde?
Índice:
- Stevia: é seguro?
- Stevia: onde comprar?
Stevia (Stevia rebaudiana)Também conhecida como malte ou erva do mel, é conhecida há séculos como adoçante na América do Sul e Central. Seu sabor doce é causado por glicosídeos de esteviol - compostos que ocorrem nas folhas e caules da estévia. Uma colher de chá de folhas de estévia em pó equivale a um copo de açúcar. Porém, apesar disso, não é calórico e não causa cárie.
Leia também: MAIS DOCENTE em vez de açúcar - é seguro? O ASPARTAME é cancerígeno? Quais são os efeitos colaterais de tomar um adoçante? AÇÚCAR: não só o açúcar branco é doce, ou seja, uma visão geral dos adoçantesA estévia é uma alternativa não apenas ao açúcar, mas também aos adoçantes artificiais.
Stevia: é seguro?
Até 2010, suspeitava-se que os glicosídeos de esteviol podem ser cancerígenos e ter um efeito negativo no desenvolvimento do feto. No mesmo ano, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) concluiu que o uso de estévia é seguro.
Portanto, em 11 de novembro de 2011, a Comissão Europeia reconheceu oficialmente a estévia como um aditivo alimentar com o número E960, e a Ingestão Diária Aceitável (DDA) foi fixada em 4 mg por quilograma de peso corporal. A Comissão Europeia reconheceu que existe o risco de sobredosagem com estévia. Aumenta especialmente entre pessoas que bebem muitas bebidas açucaradas.
É importante saber que a dose diária do adoçante também pode ser ultrapassada devido aos cosméticos que contenham estévia. O adoçante também está escondido em fertilizantes. Daí a polêmica quanto à colocação no mercado dessa substância.
A estévia pode matar as bactérias que causam a doença de Lyme, especificamente o biofilme de 'escudo protetor' que essas bactérias produzem. Essas conclusões foram tiradas por uma equipe de cientistas liderada pela professora Eva Sapi do Departamento de Biologia e Ciências Ambientais da University of New Haven .¹ No entanto, esse efeito não é mostrado na forma de um pó (que é encontrado em muitas casas), mas na forma de um líquido e na forma de um extrato de folhas de estévia.
A estévia nas duas últimas formas reduziu o peso do biofilme em cerca de 40 por cento. Prof. Sapi e seus alunos compararam o extrato líquido de estévia a antibióticos - doxiciclina, cefoperazona, daptomicina e outros.
- Nossos resultados mostraram que a estévia teve um impacto significativo na eliminação de B. burgdorferi. O extrato da folha de estévia apresentou resultados melhores do que os medicamentos individuais usados para tratar a doença de Lyme. Os resultados deste estudo sugerem que o produto natural extrato de folha de estévia pode ser considerado um agente eficaz contra B. burgdorferi, explica o especialista .¹
A estévia é segura para pessoas com fenilcetonúria. Além disso, estudos mostram os efeitos benéficos da estévia na hipertensão e no diabetes.
ProblemaVocê pode adoçar com estévia?
A maioria dos aditivos alimentares tem uma dose diária segura (DDA) definida. Para glicosídeos de esteviol, é cerca de 11 mg / kg de peso corporal por dia. Isso é muito; para uma pessoa de 70 kg corresponde a mais de 215 g, que é cerca de um copo de açúcar. Pesquisa conduzida pelo JECFA (Joint Experts Committee on Food Additives) para determinar os níveis de ADI descobriu que mesmo consumir 100 vezes a dose de glicosídeos de esteviol do que a dose diária segura não afeta adversamente a saúde.
Stevia na cozinha
Folhas frescas de estévia podem ser adicionadas a saladas. Por sua vez, as folhas secas em pó podem ser adoçadas com chá ou café. A estévia também pode ser um ingrediente de conservas de frutas ou sucos.
Stevia não é a melhor adição de bolo. Não se comporta como o açúcar e vira caramelo, não dá crocância aos biscoitos, não é terreno fértil para o fermento. É por isso que algumas pessoas recomendam usar, por exemplo, xilitol (açúcar de bétula) para assar.
- Stevia - como cultivar stevia no jardim?
Stevia: onde comprar?
A estévia não só pode ser comprada em lojas de produtos naturais ou em algumas lojas online, como também costuma estar disponível em supermercados populares. Está disponível na forma de folhas frescas (eco e lojas online), extratos concentrados em pó ou comprimidos e líquidos (inclusive supermercados). Os preços do adoçante variam de PLN 15 a PLN 50.
Na Polónia, a estévia pode ser cultivada sozinha - plantando-a no jardim em meados de maio ou cultivada em vasos durante todo o ano. As folhas da estévia ficam mais doces no outono, então a colheita é melhor feita na segunda metade de setembro ou início de outubro.
Stevia - você pode substituir o açúcar por ele
Fonte: x-news.pl/Agencja TVN
Bibliografia:
1. Professor da University of New Haven estudando se a estévia pode matar bactérias da doença de Lyme, http://www.nhregister.com/health/20170701/university-of-new-haven-professor-studying-whether-stevia-can-kill- bactéria da doença de Lyme
