Açúcar de coco - propriedades e aplicação

O açúcar de coco está se tornando cada vez mais popular entre os defensores da alimentação saudável. Ainda é uma novidade no mercado e muitas fontes da internet contêm informações sobre o efeito promotor da saúde desse açúcar. O açúcar de coco é realmente saudável? Quais são as propriedades?

O açúcar de coco ganhou popularidade em pouco tempo, pois foi promovido como substituto do açúcar branco com menor índice glicêmico. Vale mesmo a pena usar?

Como é feito o açúcar de coco?

O açúcar de coco é obtido a partir de inflorescências de coco que crescem diretamente do coco. Os talos da inflorescência são cortados e o suco doce branco é espremido. O suco flui para um recipiente de bambu preso perto da ponta da inflorescência por até 35 dias. Uma árvore pode produzir até 280 litros de suco por ano, o que corresponde a cerca de 80% de água. É importante que o caldo utilizado na produção de açúcar seja fresco, não fermentado e tenha o pH correto. Após a coleta da quantidade certa, o suco é evaporado em cubas até a obtenção de um xarope marrom claro de consistência espessa. Antes de solidificar, pode ser transformado em blocos ou ainda aquecido até se soltar. Ele está disponível nas lojas na forma de pequenos cristais ou cubos, com muito menos frequência na forma líquida.

O açúcar de coco tem aparência e sabor semelhantes ao açúcar de cana. Possui um ligeiro final de boca a coco e caramelo, apreciado pelos gourmets de café e sobremesas. O açúcar de coco pode ser encontrado sob o nome exótico de gula java. Às vezes, o nome açúcar de palma também é usado indistintamente, mas não de forma totalmente correta, porque a tamareira, a palmira e a palmeira Sagu também podem ser a fonte do açúcar. O método para obtê-los também é diferente. Portanto, leia os rótulos com atenção. O açúcar de coco é produzido principalmente nas ilhas do Sudeste Asiático - Filipinas e Indonésia, onde é tradicionalmente usado para adoçar há centenas de anos. Seu preço em papelarias é alto, chegando a PLN 100 por quilo. Você pode comprar açúcar de coco mais barato nas lojas online - a partir de PLN 30 / kg.

Composição e valor nutricional do açúcar de coco

O açúcar de coco contém 70-79% de sacarose, bem como glicose e frutose (de 3 a 9% de cada um dos dois monossacarídeos). As diferenças na composição resultam da variedade e idade da árvore e do método de evaporação da seiva.

O valor nutricional do açúcar de coco

Energia - 381
Proteína - 1,1
Gordura - 0,4
Carboidratos - 93,4

Quantas calorias o açúcar de coco tem?

Muitas vezes você pode ouvir a opinião de que o açúcar de coco é um substituto menos calórico do açúcar branco, mas sua energia é semelhante. 100 g de açúcar de coco fornecem 381 kcal, e açúcar branco refinado - 405 kcal. A colher de chá de ambos os açúcares pesa 4 ge contém 15 e 16 kcal, respectivamente. Quando usado normalmente na cozinha, essa diferença de calorias é imperceptível e o açúcar de coco não pode ser considerado um substituto útil para uma dieta de emagrecimento.

Índice glicêmico de açúcar de coco

De acordo com o Food and Nutrition Research Institute da República das Filipinas, o índice glicêmico do açúcar do coco é 35, o que significa que ele é classificado como um produto de baixo IG e pode ser usado por diabéticos. Outras instituições, incl. A University of Sydney também mediu o índice glicêmico desse açúcar e relatou que era 54. Para comparação, o IG do açúcar branco é 68.

De acordo com a posição oficial da American Diabetes Association em 2015, o açúcar de coco é igual ao açúcar de mesa branco e ao açúcar mascavo em termos de doçura e valor nutricional. Esta organização emitiu a seguinte opinião: “Os diabéticos podem usar açúcar de coco como adoçante, mas não pode ser tratado de forma diferente do açúcar branco puro. Ele fornece exatamente a mesma quantidade de calorias e carboidratos que o açúcar normal.

O IG do açúcar de coco é menor do que o IG do açúcar branco, mas ainda é um produto que contém mais de 90% de açúcares na composição e deve ser usado ocasionalmente, não apenas por diabéticos.

Vitaminas e minerais no açúcar de coco

A informação de que o açúcar do coco é rico em elementos importantes para a saúde infelizmente não é verdadeira. Sim, o açúcar de coco contém quantidades muito pequenas de potássio, zinco, ferro ou cálcio, mas dizer que é rico neles é um grande abuso. Quando você compara o conteúdo mineral de diferentes alternativas de açúcar branco com o açúcar branco sozinho, pode ver que o açúcar de coco realmente contém mais elementos do que outros adoçantes. No entanto, lembre-se de que esses valores se aplicam a 100 g de açúcar, ou seja, 25 colheres de chá - uma quantidade que provavelmente ninguém poderá usar na cozinha em um dia. Para cobrir as necessidades diárias de vitamina C (70 mg), você precisaria comer cerca de 300 g de açúcar de coco. Para atender às necessidades do corpo de ferro (17-19 mg) - 900 g, magnésio (300-400 mg) - mais de um quilograma e zinco (8 mg) - 400 g de açúcar de coco. Isso mostra que o açúcar do coco não pode ser considerado uma fonte de vitaminas e minerais na dieta, embora contenha mais elementos do que outros adoçantes naturais. Ainda é quase cem por cento de açúcar puro, e uma dieta balanceada deve ser a fonte de micro e macroelementos. O açúcar de coco pode ser ligeiramente melhor para a saúde do que o açúcar branco, mas não é absolutamente um substituto saudável do açúcar.

O conteúdo de vitaminas e minerais selecionados em vários adoçantes

Fonte: www.nutritiondata.com

Açúcar de coco - use na cozinha

O açúcar de coco tem um gosto final ligeiramente caramelado, por isso é perfeito como complemento aromático para café e sobremesas. Pode ser usado tanto quente como frio. Funciona bem como ingrediente de bolos e biscoitos, bebidas, coquetéis e molhos doces. Na panificação, usa-se a mesma quantidade de açúcar que o açúcar branco, porque eles têm o mesmo nível de doçura. O açúcar de coco combina bem com pratos picantes e agridoces de caráter oriental.

Por sua fragrância bela e intensa, o açúcar de coco pode ser usado como ambientador no apartamento. Basta colocar uma pequena quantidade em uma vasilha, por exemplo, uma lareira para óleos aromáticos, e aquecê-la suavemente, de modo que o maravilhoso aroma de caramelo de coco cresça pela casa.

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