Benzoato de sódio (E211) - propriedades, aplicação, nocividade

O benzoato de sódio é um conservante alimentar popular marcado com o símbolo E211. Ele inibe o crescimento de bactérias, fermento e mofo. Fornecemos o máximo de benzoato de sódio com bebidas adoçadas. A ingestão aceitável de benzoato de sódio é fixada em 5 mg por kg de peso corporal por dia. A maioria das pessoas, entretanto, não consegue tanto com sua dieta. Em altas doses, o benzoato de sódio pode ser prejudicial à saúde.

O que é benzoato de sódio?

O benzoato de sódio é um produto químico comumente usado como conservante em alimentos. Em sua composição, é marcado com o símbolo E211 nas embalagens dos produtos alimentícios. Em escala industrial, é obtido pela neutralização do ácido benzóico com hidróxido de sódio ou carbonato de sódio. O benzoato de sódio é um sólido branco na forma de um pó ou grânulos inodoro de sabor adocicado, que se dissolve bem em água e mal em solventes orgânicos, como o álcool. Possui propriedades bacteriostáticas e fungistáticas - inibe o crescimento de fungos e leveduras, e um pouco menos de bactérias de ácido butírico e acético. Não afeta negativamente a condição das bactérias do ácido láctico, não perturba a microflora intestinal humana. O ácido benzóico (E210) funciona de maneira semelhante, mas na indústria é usado com muito menos frequência porque tem pior solubilidade do que seu derivado E211.

O efeito conservante aumentado do ácido benzóico é observado quando está presente no produto com dióxido de enxofre, dióxido de carbono, sal de cozinha, açúcar alimentar e ácido sórbico. O efeito conservante do benzoato de sódio é desintegrar as membranas celulares dos micróbios alimentares e inibir as reações enzimáticas que ocorrem nos microrganismos. Tem o efeito conservante mais forte em pH ácido na faixa de 2,5-4,5, portanto, é mais frequentemente usado em produtos alimentícios "ácidos". O benzoato de sódio não é prejudicial ao meio ambiente. É facilmente degradado e não se acumula na água ou no solo.

O precursor do benzoato de sódio, ácido benzóico (E210), ocorre naturalmente em muitas plantas, como mirtilos, cranberries, framboesas e outras frutas escuras, maçãs, ameixas, cravo, canela e cogumelos. No ambiente, cumpre a mesma função que nos produtos alimentares - protege contra o ataque de fungos e bolores. O conteúdo de ácido benzóico de ocorrência natural em alguns alimentos é:

• no leite: traços - 6 mg / kg,
• no iogurte: 12-40 mg / kg,
• no queijo: traços - 40 mg / kg,
• na fruta: traços - 14 mg / kg,
• em batatas, frutos, cereais: vestígios - 0,2 mg / kg,
• na soja, nozes: 1,2-11 mg / kg,
• em méis feitos de várias plantas: 10-100 mg / kg.

O uso de benzoato de sódio na indústria alimentícia

O benzoato de sódio é um conservante comumente usado, principalmente na indústria alimentícia. Um ramo da indústria em que essa substância domina é a produção de bebidas doces carbonatadas e não carbonatadas. Atualmente, os benzoatos não são mais utilizados na preservação de sucos de frutas, pois neles se desenvolveram alguns microrganismos resistentes a esse composto, levando à formação de um odor desagradável. Pelas suas propriedades, o benzoato de sódio tem sido utilizado na preservação de produtos alimentícios com pH ácido, como polpa e purê de frutas, compotas, pickles, arenque e cavala em conserva, margarina, azeitonas, cerveja, iogurtes de frutas, vegetais enlatados e saladas.

A produção mundial de benzoato de sódio é de 55.000-60.000 toneladas por ano, sendo os maiores produtores a Holanda, a Estônia, os Estados Unidos e a China.

O conteúdo permitido de benzoato de sódio é:

• em polpa, purês de frutas, frutas, tomate e conservas de peixe, vegetais e molhos de vegetais e frutas, concentrados de misturas gelificantes para conservas de frutas com baixo teor de açúcar, vegetais e carne, vegetais e peixes e saladas de vegetais e frutas em embalagens não herméticas para venda a retalho, molhos para salada , maioneses apenas com aditivos naturais, maioneses com baixo teor de gordura, mostardas, manteiga com baixo teor de gordura, margarinas, confeitaria, panificação e gorduras para cozinhar, extrato de malte usado na panificação: menos de 1 g por kg de produto,
• na pasta de tomate armazenada em barris como intermediário: menos de 1,5 g por kg de produto,
• em camarões cozidos e seus produtos: menos de 2 g por kg do produto,
• em bebidas carbonatadas: menos de 0,15 g por litro,
• em bebidas carbonatadas como cola e similares contendo extrato de café: menos de 0,08 g por litro.

O benzoato de sódio é um conservante seguro?

O benzoato de sódio é considerado seguro para a saúde humana se for consumido em quantidades inferiores a 5 mg / kg de peso corporal por dia. Nesse nível, foi estabelecida a Dose Diária Aceitável (DDA), que determina qual dose de uma determinada substância pode ser consumida por uma pessoa todos os dias ao longo da vida sem sofrer nenhum dano à saúde.

O benzoato de sódio não se acumula no corpo. É facilmente absorvido pelo trato gastrointestinal e metabolizado no fígado em ácido hipurônico. Nesta forma, é excretado do corpo com a urina, geralmente 6 horas após a ingestão.

A grande maioria de nossos produtos é fornecida com ácido benzóico e benzoato de sódio de alimentos processados. Os alimentos de origem natural contribuem ligeiramente para o seu consumo diário. A maior concentração de benzoato de sódio entre os alimentos processados ​​é caracterizada por:

• peixe salgado - 754 mg / kg,
• produtos de peixe enlatados - 653 mg / kg,
• molhos - 388 mg / kg,
• geléias com baixo teor de açúcar - 216 mg / kg,
• bebidas adoçadas - 162 mg / kg.

Ao analisar o consumo de benzoato de sódio, constatou-se que mesmo as pessoas que comem os produtos citados acima em quantidade acima da média, não excedem a ingestão diária aceitável.

É importante saber que o consumo de benzoato varia muito de país para país. Com base na média do carrinho de compras, o consumo diário médio de benzoato de sódio e ácido benzóico foi estimado em 9 países: Austrália, China, Finlândia, França, Japão, Nova Zelândia, Espanha, Reino Unido e Estados Unidos. O mais baixo foi encontrado no Japão (0,18 mg / kg de peso corporal) e o mais alto nos Estados Unidos (2,3 mg / kg de peso corporal). As bebidas adoçadas foram a principal fonte de benzoato em todos os países, exceto China e Japão, enquanto nos países asiáticos - molho de soja.

Uma análise do mercado de produtos alimentícios de Varsóvia em 2012 mostrou que um em cada quatro produtos alimentícios nos quais conservantes podem ser usados ​​é preservado quimicamente. Os consumidores, portanto, têm uma grande escolha e podem escolher facilmente produtos sem conservantes lendo os rótulos. Sorbato de potássio e benzoato de sódio foram os dois conservantes mais comumente usados. Benzoato de sódio estava presente em quase 15% de todos os produtos em conserva testados, e benzoato de sódio em combinação com sorbato de potássio - em 39% dos produtos.

Quem deve evitar o benzoato de sódio?

Quando consumido em excesso, o benzoato de sódio pode agravar os sintomas de asma e alergias e irritar o trato gastrointestinal de pessoas sensíveis. A quantidade exata de "excesso" não foi estabelecida, portanto, os alérgicos, asmáticos e pessoas com gastroenterite, síndrome do intestino irritável ou úlceras devem evitar alimentos que contenham este conservante. Também não é recomendado para pessoas alérgicas à aspirina, porque o benzoato de sódio, como a aspirina, é um derivado do ácido benzóico.

Em bebidas carbonatadas que contêm benzoato de sódio e ácido ascórbico (vitamina C), pode ocorrer uma reação que produz benzeno. O benzeno é um composto orgânico suspeito de ter um efeito tóxico no corpo humano em 1900. Causa envenenamento crônico, afeta o sistema nervoso e é destrutivo para a medula óssea.

Avaliação dos efeitos do benzoato de sódio em animais e humanos com base em pesquisas científicas

• Com base em estudos em ratos e camundongos, verificou-se que uma única administração de doses muito altas de benzoato de sódio (na ordem de 2-4 mil mg / kg de peso corporal) causa sintomas de envenenamento na forma de diarreia, fraqueza, tremores musculares e hiperatividade. A toxicidade mesmo de altas doses no curto prazo de exposição é descrita como baixa.
• Em ratos alimentados com uma dieta contendo 2.250 mg de benzoato de sódio por kg de peso corporal durante 5 dias, foi encontrada uma mortalidade de 50%. Foram observadas agitação, ataxia, convulsões e alterações histopatológicas no cérebro.
• Ratos tratados por 10 dias com 1800 mg / kg de peso corporal O benzoato de sódio foi caracterizado por alterações histopatológicas no fígado, aumento do peso dos rins e danos ao sistema nervoso.
• Dois estudos de longo prazo de 18-24 meses foram conduzidos em ratos e camundongos. Os ratos receberam 1400 mg de benzoato de sódio por kg de peso corporal e os ratos - 6200 mg / kg de peso corporal. Em ambos os casos, não foram encontradas alterações neoplásicas nos animais.
• Os estudos com altas doses de benzoato de sódio apresentam resultados conflitantes quanto à genotoxicidade e mutagenicidade da substância, mas esses efeitos no organismo não podem ser excluídos.
• Casos de urticária, asma, rinite e choque anafilático foram documentados em humanos após a administração oral de benzoato de sódio, contato com a pele e inalação. Os sintomas começam logo após a exposição, mesmo a pequenas doses, e desaparecem em algumas horas.
• O alto consumo de benzoato de sódio foi associado a um aumento na frequência de sintomas de TDAH em adolescentes.

O uso de benzoato de sódio em outras indústrias

Além da indústria alimentícia, o benzoato de sódio é utilizado na produção de cosméticos corporais, na indústria farmacêutica para conservar xaropes e em líquidos para armazenamento de instrumentos cirúrgicos, nos quais é um ingrediente anticorrosivo. Tanto quanto 30-35% da produção total de benzoato de sódio é destinado ao uso como agente anticorrosivo, incl. em refrigerantes anticongelantes e sistemas em contato com água.

É usado como aditivo em plásticos para melhorar sua resistência e pureza. Ele também é usado em pirotecnia. Quando queimado, ele produz uma chama amarela brilhante e libera uma grande quantidade de gás, formando uma mistura sibilante.

Devido às suas propriedades desinfetantes e expectorantes, o benzoato de sódio é usado na medicina. É um componente dos xaropes usados ​​na inflamação bacteriana dos brônquios e da boca, onde facilita a expectoração das secreções brônquicas e alivia infecções.

Fontes:

1. Programa Internacional de Segurança Química, Documento Conciso Internacional de Avaliação Química no. 26: ácido benzóico e benzoato de sódio; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm
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4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., O consumo de bebidas ricas em benzoato de sódio está associado ao aumento do relato de sintomas de TDAH em estudantes universitários: uma investigação piloto, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241