Batata-doce - propriedades e valores nutricionais. Receitas de batata doce

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Batatas-doces, ou batatas-doces, são servidas nas mesas polonesas com muito menos frequência do que as batatas tradicionais. Enquanto isso, a batata-doce é superior a eles em termos de valor nutricional e propriedades de saúde. Algumas variedades de batata-doce são fonte de carotenóides, incluindo a luteína, que melhora a visão. Outros ainda contêm licopeno, que pode reduzir o risco de desenvolver doenças cardíacas. Verifique as propriedades de saúde da batata-doce.

Batata-doce (latim Ipomoea batatas) são batatas-doces, batatas-doces, kūmara ou batata em espiral. As batatas-doces vêm da América Central. Os europeus aprenderam sobre suas propriedades graças a Cristóvão Colombo. Por sua vez, exploradores portugueses levaram-nos para África e Índia, que hoje são um dos principais - ao lado do Vietname, Japão e China - produtores de batata-doce.

Existem cerca de 400 variedades de batata-doce, variando na cor da casca, variando do roxo ao vermelho, laranja e amarelo ao branco. A polpa também pode ter cor diferente, dependendo da variedade - branca, laranja ou amarela. A batata-doce vermelha é uma excelente fonte de licopeno, que pode reduzir o risco de desenvolver doenças cardíacas e alguns tipos de câncer. Por outro lado, os roxos contêm antocianinas - antioxidantes poderosos.

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Variedades de polpa amarela são um tesouro de carotenóides, incluindo a luteína, que melhora a condição da visão. Além disso, a batata-doce contém uma grande quantidade de minerais, como: cálcio, fósforo, potássio, sódio, magnésio, enxofre, cloro, ferro, iodo, bem como pequenas quantidades de manganês, cobre, molibdênio e selênio. Os tubérculos também contêm vitaminas B (especialmente vitamina B6), vitamina C, ácido fólico e vitamina E.

Batata-doce - propriedades anticancerígenas

De acordo com estudos, mulheres que consumiram mais alimentos ricos em beta-caroteno (como a batata-doce) tiveram menor risco de desenvolver câncer de mama. Por outro lado, um estudo realizado em ratos machos comprovou que a inclusão da batata-doce roxa na dieta inibe a formação de alterações patológicas no intestino grosso. Por outro lado, um estudo realizado em pacientes com diagnóstico de câncer de bexiga mostrou que a batata-doce está entre os vegetais que melhor protegem contra essa doença. Além disso, a batata-doce pode reduzir o risco de desenvolver câncer renal. Este é o resultado de um estudo realizado no Japão, que consistiu em observar 47 997 homens e 66 520 mulheres durante 10 anos.

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Batata doce para diabetes

Melhorias na função das células pancreáticas, níveis de lipídios, metabolismo da glicose e uma diminuição na resistência à insulina foram observadas em ratos que receberam 8 semanas de batata doce de polpa branca.

O índice glicêmico da batata-doce é 54

Outros estudos mostram que a batata-doce contribui para a melhoria da sensibilidade à insulina em humanos. Não surpreendentemente, a American Diabetes Association (ADA) recomenda que a batata-doce seja incluída na dieta de pessoas com diabetes. A batata doce contém carboidratos que são absorvidos mais lentamente (índice glicêmico inferior = 54) e, portanto, não afetam tanto os níveis de glicose no sangue. Para comparação - o índice glicêmico das batatas varia de cerca de 60 (cozidas) a mais de 80 (cozidas).

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Autor: Time S.A

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Valores nutricionais da batata-doce cozida sem casca (por 100 g)

Valor de energia - 76 kcal
Proteína total - 1,37 g
Gordura - 0,14 g
Carboidratos - 17,72 g (incluindo açúcares simples 5,74)
Fibra - 2,5 g

Vitaminas

Vitamina C - 12,8 mg
Tiamina - 0,056 mg
Riboflavina - 0,047 mg
Niacina - 0,538 mg
Vitamina B6 - 0,165 mg
Ácido fólico - 6 µg
Vitamina A - 15.740 UI
Vitamina E - 0,94 mg
Vitamina K - 2,1 µg

Minerais

Cálcio - 27 mg
Ferro - 0,72 mg
Magnésio - 18 mg
Fósforo - 32 mg
Potássio - 230 mg
Sódio - 27 mg
Zinco - 0,20 mg

Fonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Panquecas de batata doce

A ideia de panquecas de batata-doce dietéticas e saudáveis é apresentada por Jacek Bilczyński, um especialista em alimentação e estilo de vida saudável!

Batata doce para olhos saudáveis

A batata-doce é uma fonte de carotenos e carotenóides, incluindo a luteína, uma substância que beneficia a visão. É importante saber que o teor de carotenos e carotenóides nas variedades de batata doce de polpa amarela é maior do que na abóbora, brócolis ou espinafre, que são comumente conhecidos por seu conteúdo.

Batata doce contém rafinose, um dos açúcares que causa gases

Batata doce para melhor memória

A batata-doce pode ajudar a melhorar a memória, de acordo com estudos realizados em ratos. Roedores que receberam batata-doce de polpa roxa mostraram uma melhora significativa na função cognitiva, que pode estar relacionada à presença de antocianinas nesses vegetais.

Batata-doce - use na cozinha

As batatas-doces podem ser consumidas assadas, grelhadas e cozidas com a pele. Com base neles, você pode preparar caçarolas e sopas. Você também pode usar batata-doce para assar um bolo de batata-doce e fazer um pudim de batata-doce que as crianças adoram. Você pode fazer purê de batata doce, que pode usar para fazer um delicioso sanduíche. Basta espalhar o purê sobre o pão, colocar uma camada de manteiga de amendoim e fatias de maçã por cima.

Não só os tubérculos são comestíveis, mas também as folhas da batata-doce. Eles são amplamente conhecidos em restaurantes chineses, japoneses e filipinos.

Os tubérculos de batata-doce são suculentos, macios e com sabor doce

Lembre-se - para evitar o escurecimento da batata-doce, cozinhe-as imediatamente após descascar e / ou fatiar ou coloque-as na água até o cozimento. Pique as batatas-doces várias vezes antes de assar.

Escolha uma batata-doce firme, sem hematomas, manchas suaves e danos. Guarde a batata-doce em local escuro, fresco e bem ventilado. Em seguida, eles permanecem frescos por cerca de 10 dias. Batata-doce crua não deve ser refrigerada.

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Batata doce - receita de batata-doce

Batatas fritas são uma alternativa saudável às batatas fritas. Você pode incrementar o sabor da batata-doce salpicando-as com cebola picada ou alho.

Ingredientes: 3 batatas-doces grandes, 1 colher de chá de sal, gordura de fermento, azeite

Pré-aqueça o forno a 175 graus C. Corte as batatas-doces em rodelas finas. Unte o tabuleiro com um pouco de gordura. Espalhe as rodelas de batata-doce em uma camada. Em seguida, polvilhe com azeite e polvilhe com sal. Asse até dourar (cerca de 20-30 minutos). Lembre-se de virar as fatias na metade do cozimento.