AMARANTO, ou seja, cereais SEM GLÚTEN

O amaranto é uma das plantas cultivadas mais antigas do mundo. É conhecido há pelo menos 5.000 anos. Contém muito ferro, cálcio e magnésio, fibras para auxiliar na digestão e ácidos graxos para proteger o coração e o sistema nervoso. O amaranto pode ser consumido por pessoas que sofrem de doença celíaca.

Assim como o milho, o feijão e a batata, o amaranto, conhecido na Polônia como amaranto, era o alimento básico dos incas, maias e astecas muito antes de Colombo descobrir a América. Foi considerada uma planta sagrada pelos índios. Foi cultivado em grande escala. Mash, tortilhas e bebidas eram preparadas com as sementes do solo. Folhas novas e brotos eram usados ​​como vegetais e tempero. Os astecas usavam pratos feitos de amaranto em muitos de seus rituais. Completamente esquecido por séculos, o amaranto experimentou seu renascimento nos anos 70 do século passado, quando seu excelente cultivo e propriedades nutricionais foram finalmente apreciadas. Ele contém minerais valiosos: magnésio, ferro e cálcio. Não há glúten, entretanto. Atualmente, os campos desta planta muito útil podem ser encontrados quase em todos os cantos do mundo. É cultivada em maior escala nas Américas, Sudeste Asiático, Índia, Nepal, Ceilão e também na África, especialmente na Nigéria, Moçambique e Uganda.

Amaranto ou amaranto

A maioria das 60 espécies de amaranto são ervas daninhas com sementes e folhas não comestíveis. Segundo a classificação dos botânicos, não é um grão. A parte usada com mais frequência é ligeiramente maior do que as sementes de papoula, marrom claro. No jargão científico, o amaranto é chamado de pseudocereal. É uma benção para o ambiente natural porque absorve duas vezes mais dióxido de carbono do que outras plantas. O cultivo em massa pode, portanto, ser benéfico para neutralizar os efeitos do efeito estufa. Devido às suas belas plumas de amaranto, também é uma planta ornamental.

Por que vale a pena comer amaranto

• Suas sementes contêm duas vezes mais fibras do que o farelo de aveia.
• O consumo de 100 g de sementes de amaranto é suficiente para cobrir quase 30 por cento. a necessidade diária de cálcio e mais da metade da dose diária recomendada de ferro, portanto é especialmente recomendado no tratamento de anemia, mulheres grávidas e crianças.
• As sementes de amaranto contêm grandes quantidades de esqualeno - um composto que inibe o envelhecimento celular, por isso pode ser usado com sucesso por pessoas com aterosclerose, diabetes e hiperlipidemia.
• O amaranto não contém glúten, portanto, pessoas com doença celíaca podem comê-lo.
• É facilmente digerível graças ao amido, que é 5 vezes mais fácil de digerir do que o amido de milho, considerado de fácil digestão.
• Ele contém mais magnésio do que chocolate, por isso é especialmente recomendado para pessoas que vivem sob alto estresse.
• É muito rico em ácidos graxos mono e poliinsaturados - reduzindo assim o risco de doenças do coração e do sistema nervoso.
• Tem um efeito positivo no funcionamento do intestino devido ao alto teor de fibras benéficas que reduzem o colesterol no sangue.
• Inibe o desenvolvimento de úlceras gástricas.
• Devido ao alto teor de cálcio, ferro e magnésio, é recomendado para pessoas com distúrbios esqueléticos.
• Médicos e nutricionistas recomendam amaranto para crianças, convalescentes, atletas e mães que amamentam como meio de manter uma boa saúde e bem-estar.

Especialidades de amaranto

Na Polônia, você pode comprar sementes, farinha e pipocas, ou seja, grãos de amaranto torrados como pipoca. Em muitas lojas de produtos naturais e em alguns supermercados, você também pode encontrar vários tipos de biscoitos crocantes feitos de grãos inteiros expandidos misturados com melaço de alimentos leves, o que aumenta ainda mais seu valor nutricional. Cereais matinais e muesli de amaranto também estão disponíveis. A adição de farinha desse grão melhora a qualidade do cozimento, elimina a maioria dos aditivos químicos, prolonga o prazo de validade e também confere um excelente sabor a nozes. A farinha de amaranto pode ser usada para massas, pães, bolos, saladas, sopas. Popping fica bem com iogurte, kefir e leite.As sementes podem ser utilizadas como ingrediente em diversos tipos de cozidos, estufados e ensopados. Na Índia, as sementes são fritas em açúcar e também cozidas com arroz. No Himalaia, as sementes moídas são usadas para preparar chapattis (parecem as nossas panquecas).

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