WOK - um sucesso na culinária do século 21

A frigideira chinesa, ou wok, foi inventada há centenas de anos. Ele é usado para fritar enquanto se move e cozinhar alimentos rapidamente no fogo. A wok é perfeita para a mulher moderna que se preocupa com o corpo, não tem tempo para ficar na cozinha e valoriza uma alimentação saudável.

O formato da wok é diferente de uma frigideira tradicional e nela é frito de maneira diferente. Possui fundo de pequeno diâmetro e laterais altas e inclinadas. Esta estrutura permite preparar refeições com o mínimo de gordura; apenas uma colher de sopa de óleo irá cobrir todo o fundo. Pedaços de carne ou vegetais fritos são levados para as paredes, onde amolecem a uma temperatura ligeiramente mais baixa, mas sem gordura. No entanto, a frigideira chinesa não só é adequada para fritar, como também para cozinhar a vapor e estufar pratos. Escolher um bom wok é importante. Suas paredes devem ter uma superfície rugosa para que os pedaços fritos não escorreguem. O fundo da frigideira deve ser grosso, por isso manterá a temperatura por muito tempo. Uma boa wok deve ter uma tampa devidamente selecionada. A preparação do prato demora pouco, por isso não há tempo para procurar especiarias ou picar alho durante a fritura. Os ingredientes devem ser cortados em pedaços de tamanho semelhante, pois só assim eles fritarão uniformemente e terão consistência semelhante.

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Fritar em uma wok

• O primeiro e mais importante passo é aquecer fortemente a frigideira.
• Ao preparar um prato de carne, coloque 5 colheres de sopa de azeite ou azeite na wok aquecida. Adicione os pedaços de carne e, mexendo sempre, frite por cerca de 90 segundos. A carne deve estar ligeiramente dourada.
• Coloque o conteúdo da panela em uma peneira (grade) colocada na tigela. Deixe uma colher de sopa de gordura na wok (descarte o resto). A frigideira assim preparada está pronta para fritar os restantes ingredientes do prato. Jogue os vegetais em lotes, começando pelos mais duros, exigindo um tratamento térmico mais longo.
• Por fim, adicione a carne pré-frita. Aqueça por cerca de 5 minutos.
• 20 segundos antes do final da fritura, acrescente os temperos. É preciso lembrar que a alta temperatura na wok faz com que o aroma dos temperos se desprenda muito rapidamente e o sabor seja intenso.

Cozinhando em uma wok

• Os chineses dominaram o cozimento a vapor. Assim, preparam carnes, peixes, vegetais, bolinhos e arroz.
• Despeje um copo de água na wok. Acima dela, coloque uma cesta especial para cozinhar a vapor, feita de madeira e grama, ou uma inserção de metal.
• Coloque folhas de repolho (se você cozinhar carne de vaca ou porco), raminhos de alecrim (porco e peixe), rodelas de cebola (porco, peixe) ou folhas de alface (arroz, macarrão) no fundo da cesta ou pastilha.
• Coloque na wok apenas os produtos preparados desta forma. Tampe o prato e cozinhe por 10–20 minutos.

Ensopado na wok

• Se for cozinhar pratos de carne, frite pedaços de carne de vaca, porco ou aves e depois coloque-os no passador. Depois de despejar o excesso de gordura da wok, acrescente os vegetais e frite por 30 segundos, depois acrescente a carne.
• Reduza o fogo sob a panela, cubra com uma tampa. Ele deve ficar bem ajustado às bordas da wok. Também deve ter um formato convexo para que o vapor possa circular no recipiente.
• Depois de um minuto cozinhando em fogo baixo, os chineses colocaram um pano úmido na tampa, fazendo com que o vapor condensasse. A operação de resfriamento da tampa é repetida 2-3 vezes.
• Dependendo do tipo de carne, é estufado de 10 minutos (aves) a 30 minutos (bovinos).
• O sabor requintado dos pratos cozidos numa wok é o resultado, entre outros curto tempo de cozimento. A carne finamente picada fica mais macia rapidamente, mas não seca.