Grumos - propriedades e valores nutricionais

Trigo sarraceno, cevada, sêmola ou milheto ... Muitos tipos de sêmolas, e todas contêm minerais, vitaminas e fibras valiosas. E embora o velho ditado diga que você fica saudável com sêmolas, você precisa saber que tipo escolher, porque algumas sêmolas podem nos prejudicar.

Grãos são feitos de grãos de cereais. Pérola e cevada pérola são feitas de grãos de cevada, sêmolas de milheto de painço, semolina e cuscuz de trigo. O milho é a matéria-prima para a produção de grumos de milho, e o trigo sarraceno e os grumos de Cracóvia são feitos de sementes de trigo sarraceno.

Em primeiro lugar, os grãos de cereais são limpos - são retirados das partes externas, ou seja, a cobertura da semente-fruto. Depois, dependendo do tipo de sêmola, os grãos são polidos, fatiados, moídos e torrados. Quanto menos grãos limpos e triturados, mais nutrientes valiosos os grãos contêm.

Ouça quais são os valores de cada cereal. Este é o material do ciclo ESCUTAR BOM. Podcasts com dicas.

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Sêmola para corpo e saúde

Em termos de valor nutricional, os grumos são superiores ao arroz, massas e batatas. Eles são uma fonte rica de amido, que o corpo decompõe lentamente em glicose - o combustível necessário para o cérebro e todas as outras células funcionarem. 100 g de semolina cozida cobre quase a necessidade diária de carboidratos.

Os grumos incluem vitaminas B: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), PP (niacina), B6 ​​(piridoxina), ácido fólico e vitamina E. Também existem muitos minerais, principalmente potássio para baixar a pressão arterial, ferro para prevenir anemia e o magnésio tem um efeito benéfico no sistema nervoso e nos músculos (incluindo cardíacos). Os grumos também são uma boa fonte de cálcio, cobre, zinco, manganês e silício.

Eles deveriam comer aveia:

• hipertensos e portadores de doenças cardíacas e do aparelho circulatório - sêmolas têm muito potássio e muito pouco sódio (se não as salgamos),
• pessoas em risco de anemia - por exemplo, milho e trigo sarraceno contêm ferro, ácido fólico e vitamina E para prevenir a anemia,
• pessoas que vivem em constante tensão e com tendência à depressão - as vitaminas B contidas nos grãos aliviam os sintomas de estresse, apoiam o sistema nervoso, melhoram a memória, melhoram o humor,
• diabéticos - sêmolas contêm muito amido, o que aumenta suavemente os níveis de glicose e insulina no sangue,
• crianças, mulheres grávidas e lactantes, idosos, convalescentes - sêmolas cozidas soltas ou grudadas são facilmente digeríveis.

As sêmolas contêm muita proteína vegetal (cerca de 100 g de sêmolas contêm cerca de 10 g de proteínas). Tem um valor nutricional inferior ao da proteína animal, porque carece de lisina e triptofano (aminoácidos essenciais que o nosso corpo não consegue produzir por conta própria). Portanto, é melhor combinar sêmolas com carne ou leite para complementar a refeição com os aminoácidos necessários.

Grumos não são para todos

As sêmolas contêm muito fósforo, cloro e enxofre, que acidificam o corpo. A ingestão frequente de sêmolas grossas pode prejudicar os que sofrem de úlcera gástrica e duodenal, gastrite hiperácida e doença do refluxo gastroesofágico. Essas sêmolas não devem ser comidas por pessoas com febre, queimaduras extensas, pacientes com câncer, exaustos. Sêmolas grossas irritam a mucosa intestinal e tornam difícil a utilização de proteínas dos alimentos, que são necessárias para a regeneração do corpo, por exemplo, após cirurgia.

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Sêmola (semolina) - para os rins

A semolina é um pequeno grão de trigo. Contém poucas fibras, vitaminas e minerais, enquanto entre outros grumos se distingue por um alto teor de iodo. É facilmente digerível e possui muito amido. Vale a pena recomendar para doenças da vesícula biliar e vias biliares, doenças hepáticas e pancreáticas e inflamação do trato digestivo. Também é indicado em doenças como febre, doenças renais e do trato urinário.

O mais delicioso é cozido grosso (solto). Pode ser usado para preparar sopas de leite, cremes e pudins, e também usado no lugar de massas para caldos ou sopa de cogumelos.

Sêmola de cevada - regula a digestão

Sêmolas de cevada são as sêmolas mais populares na culinária polonesa. É obtido a partir da cevada. Dependendo do grau de moagem do grão, podemos distinguir: cevada, grânulos grosseiros, médios, finos e pérolas. Eles são uma boa fonte de vitamina PP (niacina), que é eficaz na redução do colesterol no sangue, dilatando os vasos sanguíneos e melhorando a aparência da pele. Vale a pena recomendá-los em caso de problemas de pele e hipercolesterolemia. Os sêmolas de cevada também têm muita fibra solúvel, graças às quais evitam a constipação, a flatulência e as dores abdominais associadas a distúrbios digestivos.

Seu sabor é melhor como complemento de carnes e caçarolas, e um ingrediente insubstituível na sopa de cevada. Cevada perolada cozida solta também pode ser adicionada a saladas em vez de arroz.

Trigo mourisco - reduz a pressão

O trigo sarraceno é considerado um dos grãos mais saudáveis. É feito de grãos de trigo sarraceno torrados e com casca. Eles contêm uma grande quantidade de proteínas com alto valor nutricional - ricas em lisina e triptofano, que nosso corpo não consegue produzir por si mesmo. Além disso, o trigo sarraceno contém muito ácido fólico, é rico em magnésio, zinco, manganês, potássio e fósforo.

Ao contrário de outras sêmolas, não acidifica o corpo. O amido que contém absorve pouca água e depois a libera muito lentamente. Portanto, após o cozimento, o mingau fica muito delicado. Vale a pena recomendar o trigo sarraceno no caso de distúrbios intestinais, doenças cardiovasculares, especialmente hipertensão. Não contém glúten e pode ser usado em uma dieta sem glúten.

O mais saboroso e saudável é o trigo sarraceno cozido solto. Perfeito para rolos e leite coalhado. Pode ser usado para fazer panquecas, patês, recheio de frango, caçarolas doces ou moer em um moedor e usar em vez de farinha de trigo sarraceno para panquecas e bolos. O trigo sarraceno triturado e polido, conhecido como trigo sarraceno de Cracóvia, tem menos nutrientes do que o trigo sarraceno tradicional. É utilizado em pratos doces ou misturado com cogumelos secos, endro e alho e servido como complemento de carne.

Cuscuz - adiciona energia

O cuscuz é um grão fino de trigo duro. Após a limpeza e moagem, o grão é cozido no vapor, o que acelera o preparo. Basta despejar água fervente sobre ele e reserve por 10 minutos.

É facilmente digerível e farto, rico em carboidratos e proteínas. No entanto, não contém fibras e tem menos minerais e vitaminas. É especialmente recomendado para crianças, mulheres grávidas e idosos. O cuscuz tem um sabor muito quente e frio como ingrediente de saladas. Possui uma delicada nota de noz, é adequado tanto para pratos picantes como doces.

Grãos de milho - fortalece o coração

Na América Latina, é usado para fazer panquecas que se comem como pão. É obtido por meio da limpeza e moagem do grão de milho.
Possui muita "gordura boa" e vitamina E. A proteína contida no milho não tem alto valor nutritivo (não contém triptofano), mas não causa reações alérgicas. Portanto, o mingau de milho é recomendado na alimentação infantil, em vez de sêmolas de trigo. Vale a pena incluí-lo na dieta de pacientes com hiperlipidemia, hipercolesterolemia, aterosclerose e na prevenção de doenças isquêmicas do coração.

É mais saboroso (cozido grosso - grudado) com carne e vegetais.

Millet - para quem sofre de alergias

O painço é o grão mais antigo conhecido. É obtido a partir de sementes de milheto. Em termos de valor nutricional, é igual ao trigo sarraceno. Tem pouco amido, mas muita proteína. Distingue-se pelo maior teor de vitaminas B: B1, (tiamina), B2 (riboflavina) e B6 (piridoxina), assim como ferro e cobre. Além disso, é facilmente digerível e não causa alergias, pois não contém glúten. Portanto, vale a pena recomendar para pessoas que seguem uma dieta sem glúten, bem como para quem sofre de anemia.

O painço é um ótimo complemento para carnes cozidas e pratos doces (por exemplo, caçarolas com ameixas ou maçãs).

Sêmolas de bulgur - suporta anemia

O Bulgur é obtido a partir de grãos cozidos, secos e triturados de trigo duro - a variedade de trigo mais valiosa. Contém muita fibra em comparação com outros sêmolas, tem mais do que o dobro - 4,5 g / 100 g após o cozimento - do que o cuscuz e o maná (menos de 2 g em 100 g após o cozimento). Também é o menos calórico - 100 g de bulgur cozido fornecem 83 kcal, enquanto o cuscuz fornece 112 kcal (dados: USDA National Nutrient Data Base).

Também se distingue pelo conteúdo de potássio valioso para o coração e fósforo - um dos componentes de construção dos dentes e ossos. No entanto, ele tem o magnésio mais calmante, 32 mg / 100 g. Isso é 4 vezes mais do que o cuscuz, que em 100 g contém apenas 8 mg deste valioso elemento (dados: USDA National Nutrient Data Base).

O Bulgur é rico em fibras, o que reduz o nível de colesterol "ruim" e diminui o risco de desenvolver aterosclerose. O mingau de bulgur também pode ajudar no tratamento da anemia, porque é rico em ferro e ácido fólico, ingredientes que ajudam a prevenir a anemia.

Como cozinhar sêmolas?

Sêmolas grossas, especialmente trigo sarraceno, geralmente estão contaminadas - portanto, é necessário enxá-las várias vezes em água fria e escorrer antes de cozinhar. Para cozinhar sêmolas grossas e soltas e para preservar ingredientes valiosos - especialmente minerais e vitaminas B (que se dissolvem na água) - use a quantidade certa de água. E sim:

• para 1 copo de trigo sarraceno ou sêmolas de Cracóvia, tomamos 2 copos de água;
• para 1 copo de cevada - 3 copos de água;
• para 1 copo de painço, cevada (pérola e masúria) - 2,5 copos de água.

Os grãos não vão grudar se você adicionar gordura, por exemplo, manteiga (colher de sopa por 100 g de sêmola) para cozinhar. Em vez disso, antes de cozinhar, podemos misturar as sêmolas com ovo batido ou proteínas (proteína por 30 g de sêmolas) e depois secar no forno - é assim que se prepara, por exemplo, as sêmolas de Cracóvia. Será solto, mas mais fino. Cozinhe as sêmolas, tapadas, até que os grãos tenham absorvido toda a água. Antes de cozinhar, sêmolas finas derramadas devem ser misturadas com uma pequena quantidade de água ou leite e despejadas em água fervente nas seguintes proporções:

• 1 xícara de semolina, milho ou krakowska por 4 copos de água ou leite;
• 1 xícara de cevada, masuria ou painço por 3,5 xícaras de água.

Cozinhe até que as sêmolas se desfiem. A gente mistura o tempo todo para não queimar.

Autor: Time S.A

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Cubos de sêmola para caldo

Ferva 1/2 litro de água e sal. Misture um copo de semolina com um copo de água fria, despeje na água fervente e mexa para que não formem grumos. Cozinhe em fogo baixo até que os grãos fiquem grossos. Enxágüe o prato com água fria, espalhe as sêmolas até formar uma camada centimétrica. Quando congelar, corte as sêmolas em cubos.

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