Tofu - propriedades nutricionais e receitas. Como comer tofu?

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Tofu - o que é? Quais são as propriedades e valores nutricionais? Como comer tofu? Qual é o gosto? Onde comprar tofu e qual é o preço? Estas são as perguntas mais comuns sobre o tofu, que é um tipo de queijo cottage obtido do leite de soja. O tofu é rico em proteínas, cálcio e fósforo, além de fitormônios que reduzem o risco de desenvolvimento de câncer, aliviam os sintomas da menopausa e regulam os níveis de colesterol. No entanto, apesar de seu amplo efeito de promoção da saúde, o tofu pode causar efeitos colaterais e nem todos podem incluí-los na dieta.

O que é tofu? O tofu, também conhecido como dofu ou doufu, é um tipo de coalhada prensada obtida do leite de soja. Como o tofu é feito, sua aparência e seu sabor? O leite de soja é coagulado com sal, suco de limão, cloreto de magnésio, cloreto de cálcio ou sulfeto de magnésio. Em seguida, o soro de leite é formado e a massa branca flutuando nele, que é drenada e prensada para criar "blocos" de tofu praticamente sem gosto.

As propriedades e os valores nutricionais do tofu há muito são apreciados na China, de onde ele vem, e no Japão, bem como em outros países do Extremo Oriente. O tofu é rico em proteína de soja, cálcio e fósforo. Ele também contém fitoestrogênios (especificamente isoflavonas) que imitam a ação dos hormônios sexuais naturais estrogênios. Portanto, eles podem aliviar os sintomas da menopausa, bem como prevenir o desenvolvimento de certos tipos de câncer, como o câncer de mama. No entanto, é exatamente por causa dos fitoestrógenos que nem todas as pessoas podem incluir o tofu em sua dieta.

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Tofu pode prevenir o câncer de mama

O tofu contém fitoestrogênios, compostos semelhantes em ação aos estrogênios do hormônio sexual feminino.Os fitoestrógenos contidos no tofu são isoflavonas, como genisteína (50%), daidzeína (40%) e gliciteína (10%). ¹ As isoflavonas têm a capacidade de regular muitos fenômenos relacionados ao crescimento descontrolado de células cancerosas. ¹ Conforme demonstrado por estudos sobre o potencial anticancerígeno das isoflavonas. contida no tofu e em outros produtos da soja, a genisteína tem uma influência decisiva nas propriedades anticancerígenas da soja.

Uma das principais causas do câncer de mama em mulheres nos países ocidentais é o aumento da quantidade de estrogênio, tanto natural quanto químico, que, ao se ligar a seu receptor nas células, interfere em seu crescimento normal e normal. Os fitoestrogênios (isoflavonas), que são comuns no tofu e em outros produtos da soja, são cerca de mil vezes menos biologicamente ativos do que os estrogênios femininos naturais, portanto, sua presença no soro não representa tal ameaça, pelo contrário, porque ocupando locais de ligação de estrogênio, evitam o desenvolvimento de tumores dependentes de hormônio , incluindo câncer de mama.¹

Além disso, as isoflavonas presentes na soja e produtos à base dela inibem a angiogênese (a formação dos vasos que nutrem o câncer), necessária para o desenvolvimento do câncer.

Vale a pena saber

Tofu (cru) - valor nutricional por 100 g

Valor de energia - 76 kcal
Proteína total - 8,08 g
Gordura - 4,78 g
Carboidratos - 1,87 g (incluindo açúcares simples 0,62)
Fibra - 0,3 g

Vitaminas

Vitamina C - 0,1 mg
Tiamina - 0,081 mg
Riboflavina - 0,052 mg
Niacina - 0,1956 mg
Vitamina B6 - 0,047 mg
Ácido fólico - 15 μg
Vitamina A - 85 UI
Vitamina K - 2,4 μg

Minerais

Cálcio - 350 mg
Ferro - 5,36 mg
Magnésio - 30 mg
Fósforo - 97 mg
Potássio - 121 mg
Sódio - 7 mg
Zinco - 0,80 mg

Gorduras

Ácidos graxos saturados - 0,691 g
Ácidos graxos monoinsaturados - 1,056 g
Ácidos graxos poliinsaturados - 2.699 g

Fonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Leia também: Proteína: papel no corpo, demanda, produtos ricos em proteína Queijo branco (queijo cottage) - tipos, métodos de armazenamento NATTO - que é a segunda entrada de SOI fermentado

Tofu reduz o risco de câncer de próstata

O tofu também pode proteger contra outro câncer dependente de hormônio - o câncer de próstata. A relação entre o consumo de arroz e tofu e um menor risco de desenvolver câncer de próstata foi demonstrada por um estudo entre 8.000 homens que vivem no Havaí. Pesquisa conduzida na Califórnia com 12.395 homens mostrou que o consumo diário de pelo menos um copo de leite de soja leva a aproximadamente 70% do consumo total de leite de soja. para diminuir o risco de desenvolver câncer de próstata.²

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Autor: Time S.A

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Tofu diminui o colesterol e a pressão arterial

Além disso, os fitoestrogênios contidos no tofu podem contribuir para a melhoria dos parâmetros sanguíneos, incluindo diminuição do nível de colesterol LDL "ruim" e redução da pressão arterial. Eles também protegem contra a osteoporose, que as mulheres na menopausa são particularmente propensas.

Vale a pena saber

Tofu - onde comprar, qual é o preço?

O tofu pode ser comprado em supermercados, lojas de produtos naturais, orientais e lojas online com produtos orgânicos. O preço do tofu depende, entre outros com base na gramatura, por exemplo, para 200 g de tofu natural, você tem que pagar cerca de PLN 5. Mais, cerca de 8 PLN por 200 g, custa tofu orgânico.

Tofu alivia os sintomas da menopausa

À medida que as mulheres se aproximam da menopausa, seus ovários reduzem a produção de hormônios - primeiro a progesterona, depois o estrogênio. Este processo natural resulta em distúrbios no ciclo menstrual e em sintomas como nervosismo excessivo e alterações de humor, sudorese, dores de cabeça, afrontamentos, fadiga e fraqueza. Como já mencionado, os fitoestrogênios no tofu se ligam aos receptores de estrogênio. Dessa forma, regulam o funcionamento dos ovários e possibilitam seu funcionamento normal, mesmo na menopausa. Portanto, a inclusão de produtos ricos em fitoestrógenos, como o tofu, na dieta alimentar pode melhorar significativamente o bem-estar e reduzir o desconforto desagradável associado à menopausa. É bom saber que nas farmácias existem suplementos dietéticos contendo isoflavonas de soja que complementam a dieta com ingredientes que aliviam os sintomas da menopausa.

Como armazenar o tofu para que não perca seu frescor e valor nutritivo?

Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tofu e doença hepática gordurosa

De acordo com pesquisadores da University of Illinois, consumir tofu e outros produtos de soja ricos em proteínas pode reduzir significativamente a quantidade de gordura que se acumula no fígado de pessoas obesas. Cientistas que realizam pesquisas com ratos notaram que a ingestão de proteína de soja é reduzida em até 20%. a quantidade de gordura depositada no fígado de indivíduos obesos e não tem efeito perceptível em indivíduos magros. Os pesquisadores também descobriram que a proteína de soja repõe parcialmente as vias do mensageiro que são essenciais para a função hepática .³

O tofu pode enfraquecer a memória, aumentar o risco de demência?

Cientistas da Universidade de Loughborough chegaram a esta conclusão, conforme relatado no jornal "Dementias and Geriatric Cognitive Disorders". 4 Os pesquisadores analisaram a dieta de mais de 700 indonésios de Java e concluíram que o alto consumo de tofu (ou seja, pelo menos uma vez por dia) com pior memória, especialmente em pessoas com mais de 68 anos. Um estudo recente mostra que altos níveis de fitoestrógenos nos alimentos à base de soja podem aumentar o risco de demência em idosos. Prof. Eef Hogervorst, que liderou a pesquisa, aponta que existe uma ligação entre a terapia com estrogênio e a demência após os 65 anos. Estrogênios - e possivelmente fitoestrogênios - estimulam o crescimento celular, o que pode não ser bom para o envelhecimento do cérebro. Também pode acontecer que os estrogênios aumentem a destruição das células pelos radicais livres - acrescenta a especialista.

Importante

Tofu - contra-indicações

A soja que compõe o tofu pode causar alergias, portanto, quem sofre de alergia deve escolher cuidadosamente o tofu.

Além disso, doses muito altas de tofu - como outros produtos de soja - podem ter um efeito adverso no funcionamento da glândula tireóide. O ideal - a menos que sejamos alérgicos à soja, é claro - é usar produtos de soja em pequenas doses e não todos os dias.

Tofu e doenças da tireóide

O tofu e outros produtos à base de soja podem afetar adversamente a função da tireoide. No Japão, foram estudados 37 adultos de todas as idades sem doenças da tireoide, que nunca tiveram títulos elevados de anticorpos da tireoide.5 20 deles foram alimentados com 30g de soja por dia durante um mês , outros - por 3 meses. Durante o período de observação, os níveis séricos de hormônios tireoidianos permaneceram inalterados em todos os indivíduos, embora um aumento significativo nos níveis de TSH tenha sido observado, embora seus valores ainda estivessem dentro da faixa normal. Após 3 meses de consumo de soja, metade dos entrevistados desenvolveu bócio (aumento da tireoide) e sintomas sugestivos de hipotireoidismo (constipação, sonolência, fraqueza). Essas mudanças foram resolvidas um mês após a interrupção da soja.

De acordo com a especialista Dra. Barbara Grzechocińska, MD, ginecologista obstetra, professora assistente do 1º Departamento e Clínica de Obstetrícia e Ginecologia da Universidade Médica de Varsóvia

Isoflavonas de soja e doenças da tireóide

Tenho hipotireoidismo e doença de Hashimoto. Posso usar suplementos dietéticos contendo isoflavonas de soja?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, ginecologista - obstetra, endocrinologista: A soja interage com os hormônios da tireoide, pode reduzir sua absorção e afetar a síntese de hormônios na glândula tireoide. Se houver necessidade de tratamento com preparados contendo soja, isso só poderá ser feito sob a supervisão de um médico.

Tofu reduz a contagem de esperma?

Homens que consomem produtos de soja todos os dias - incl. tofu - eles produzem menos esperma do que os homens que não os comem - argumentam cientistas da Universidade de Harvard, em Boston, nas páginas do jornal "Reprodução Humana" .6 Cientistas conduziram um estudo com um grupo de 99 homens que visitaram clínicas em 2000-2006 lidando com tratar problemas de fertilidade. Eles coletaram dados sobre o consumo de 15 alimentos de soja diferentes - como tofu, tempeh, costeletas ou salsichas de soja, leite de soja, molho de soja e mais - nos últimos três meses. Os pesquisadores levaram em consideração a frequência de consumo de alimentos à base de soja, o tamanho das porções e o fato de conterem quantidades variáveis ​​de fitoestrogênios. Outros fatores que influenciam a fertilidade também foram levados em consideração - idade e peso, além de álcool, café e tabagismo. Ele descobriu que os homens cujas dietas eram mais ricas em soja produziram uma média de 41 milhões de espermatozoides por mililitro de sêmen a menos do que os homens que não comeram soja. Os especialistas suspeitam que os compostos estrogênicos presentes na soja podem interromper outros sinais hormonais e inibir a produção de espermatozóides dessa forma. Este efeito é mais forte em homens com sobrepeso e obesos, porque seu corpo produz mais estrogênio por causa de seu maior teor de gordura corporal - em estudos, a relação entre o consumo de soja e a menor contagem de esperma foi especialmente evidente em homens com sobrepeso e obesos.

Tofu - como comer? O uso de tofu na cozinha

Como comer tofu? A massa deve ser drenada do pickle, cortada em cubos ou rodelas. O tofu pode ser frito ou adicionado cru em saladas, caçarolas, etc. Eles podem ser misturados até ficarem homogêneos e usados ​​em um molho. O tofu é amplamente utilizado na culinária japonesa e chinesa, bem como em outros países do Extremo Oriente como ingrediente em muitos pratos, incl. de vegetais, cogumelos, caranguejos, ovos.

Ao escolher o tofu, certifique-se de que é um queijo de boa qualidade. Como reconhecer um? O tofu de boa qualidade tem uma textura sólida e macia. Não se aglomera em pedaços e não se desfaz. O tofu deve ser armazenado a uma temperatura de +2 a + 7 ° C.

Destaca-se:

• tofu natural - tofu fresco e limpo de dureza média, é um ingrediente universal em jantares, saladas e sobremesas;
• Tofu defumado - tem sabor agradável, defumado, levemente salgado e acompanha bem todos os tipos de sêmolas, sopas ou assados;
• tofu marinado - marinado em molho de soja é um produto encorpado perfeito como complemento a todo tipo de saladas, bem como ingrediente em entradas frias;
• tofu com adição de ervas ou ingredientes selecionados como alho, pimenta etc.;
• tofu sedoso - tofu sedoso, mais macio que o tofu natural e se desfaz facilmente.

Tofu - receita de tofu defumado com azeitonas

Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tofu - receita de espetos de vegetais com tofu de mostarda

Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Fonte:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Fatores de risco nutricionais para o desenvolvimento do câncer de mama, "Problems of Hygiene and Epidemiology" 2015, No. 96 (1)

2. Estudo de coorte de ingestão de tofu e câncer de próstata: No Apparent Association, Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2004, No. 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Estudo da Universidade de Illinois mostra que a proteína de soja alivia os sintomas da doença do fígado gorduroso, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. Tofu pode aumentar o risco de demência, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., A influência de soja e isoflavonas de soja na glândula tireóide, "Postępy Phytoterapii" 2006, No. 2

6. Uma dieta rica em soja reduz a contagem de espermatozoides, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

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