A patulina em algumas frutas é formada como resultado de sua contusão ou impacto. Sob nenhuma circunstância você deve cortar as manchas podres e comer o resto da fruta, que é apenas aparentemente saudável. A patulina venenosa pode penetrar profundamente no tecido, causando intoxicação alimentar, úlceras e sangramento. Descubra quais são os sintomas do envenenamento por patulina e qual é o tratamento.
A patulina é uma toxina formada em frutas atacadas por fungos. Os fungos, que comumente chamamos de fungos, produzem micotoxinas venenosas no processo de metabolismo secundário.
Sua composição química é muito diversa, e os cientistas já isolaram mais de 400 mitotoxinas. Um deles é a patulina - uma toxina formada a partir do mofo da fruta.
Frutos podres que foram previamente machucados estão contaminados pelos fungos Penicillium, Aspergillus, Byssochlamys.
Eles se desenvolvem quando o ar está suficientemente úmido. Os metabólitos secundários, ou seja, os produtos do metabolismo desses fungos, são patulina. Não é necessário para o crescimento de fungos e é um efeito colateral.
O resultado do aparecimento da patulina é uma mancha marrom característica na casca, e a polpa da fruta muda para uma consistência aquosa ou aquosa.
Comer patulina é perigoso porque o mofo que a produz pode florescer em seus intestinos, causando sangramento e doenças gastrointestinais.
Ouça sobre a patulina, a toxina do fungo das frutas. Este é o material do ciclo ESCUTAR BOM. Podcasts com dicas.Para ver este vídeo, habilite o JavaScript e considere a possibilidade de atualizar para um navegador que suporte vídeo
Patulina - toxina de fungo em frutas e muito mais
Os fungos formadores de patulina estão presentes em todas as matérias-primas e produtos alimentares: vegetais, grãos, carne, queijo, pão. A patulina é uma espécie particularmente comum em frutas perecíveis, como:
Os bolores costumam se desenvolver dentro da fruta, nas sementes. Conseqüentemente, frutas que parecem saudáveis por fora são enviadas com patulina para serem processadas em sucos e conservas.
- maçãs
- bananas
- cerejas
- morangos
- damascos
- peras
- nectarinas
- groselha preta
- marmelo
- tomates
A patulina contamina principalmente maçãs, peras, uvas, suco de maçã e vinhos de frutas de maçã.
Será útil para vocêToxinas em alimentos:
1. Delicadeza asiática, isto é, peixe fugu. Seu interior e ovas são tóxicos, fazendo com que os músculos fiquem paralisados, levando à asfixia de quem o come. Só a preparação adequada do prato por um chef certificado permite comer peixe sem consequências fatais.
2. A casca não comestível da castanha de caju contém suco cáustico que pode queimar sua pele. A mesma toxina (urushiol) também é encontrada na hera venenosa. Felizmente, as nozes que oferecemos já estão limpas.
3. Batatas verdes e brotando podem causar diarréia, tontura e dificuldade respiratória devido à solanina formada nelas. Portanto, quanto mais tempo os tubérculos forem mantidos em ambientes úmidos, mais grossos eles terão que ser descascados.
Patulina - é possível livrar-se efetivamente do mofo de frutas danificadas?
Mesmo cortar a parte danificada da fruta não é o mesmo que remover a patulina, porque a micotoxina se dissolve na água e penetra profundamente na fruta.
Também é resistente a processos de pasteurização, portanto não é permitido fazer compotas de frutas atacadas.
O mofo só é removido de frutas duras com baixo teor de água. Então, o risco de penetração da patulina é pequeno.
Para se certificar de que o fruto está isento de substâncias tóxicas, deve-se esculpir um pedaço de 3 cm na área mofada.
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Patulina - sintomas de envenenamento e tratamento
O tipo de doença causada pela patulina depende da dose do veneno. Mesmo que a toxina entre no corpo regularmente, mas em pequenas quantidades, não precisa ser perigosa.
Só se torna perigoso quando aplicamos uma grande dose da substância de uma vez. Em seguida, causará envenenamento grave e, em alguns casos, até a morte.
A patulina tem propriedades cancerígenas e patogênicas. Pode causar estragos no corpo. Seu excesso pode causar:
- envenenamento agudo e crônico
- alergias
- doenças respiratórias
- doença hepática
- úlceras
- sangramento nos intestinos
- dano à mucosa intestinal
- enfraquecimento do sistema imunológico
- efeito adverso no sistema nervoso
- defeitos fetais
O tratamento depende do tipo de doenças causadas.
Importante1. A patulina é resistente ao açúcar e à temperatura, por isso também pode se desenvolver em geléias na geladeira.
2. Sempre cubra seus alimentos com filme plástico para protegê-los de fios de mofo no ar.
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