O óleo de milho é amplamente considerado um óleo com inúmeros benefícios à saúde. Enquanto isso, a proporção de ácidos graxos ômega-6 para ômega-3 no óleo de milho é muito ruim. Muito ômega-6 na dieta aumenta os processos inflamatórios e aumenta o risco de muitas doenças. Verifique quais propriedades o óleo de milho tem.
Índice
- Óleo de milho - valores nutricionais
- Óleo de milho - propriedades para a saúde
- Óleo de milho - use na cozinha
- Óleo de milho - produção
O óleo de milho é feito de grãos de milho. Ele está disponível comercialmente apenas na forma refinada como um óleo amarelo claro, insípido e inodoro.
O óleo de milho foi produzido industrialmente pela primeira vez em 1889 e a produção em grande escala começou em 1910. O principal produtor de óleo de milho são os Estados Unidos, onde aproximadamente 1.800.000 toneladas dessa gordura são produzidas anualmente. Quantidades muito menores de 100.000 a 200.000 toneladas por ano são produzidas na China, Turquia, Brasil, Japão e África do Sul.
Óleo de milho - valores nutricionais
O óleo de milho, como todos os óleos, contém apenas gordura entre os macronutrientes. Entre as vitaminas e minerais do óleo de milho, encontramos apenas vitamina E e pequenas quantidades de vitamina K.
100 g de óleo de milho fornecem 900 kcal. 59% dos ácidos graxos no óleo de milho são ácidos graxos poliinsaturados (principalmente 18: 2 linoléico; ômega-6), 24% - monoinsaturado (principalmente 18: 1 oleico) e 13% - saturado (principalmente palmítico 16: 0) ) 1% dos ácidos graxos são ácido linolênico da família ômega-3.
Os ácidos graxos ômega-6 constituem uma grande porcentagem do total de ácidos graxos do óleo de milho. As gorduras ômega-6 são necessárias para o bom funcionamento do corpo, mas em excesso têm efeito pró-inflamatório. Eles devem ser consumidos em equilíbrio com os ácidos graxos ômega-3, que a maioria das pessoas encontra muito pouco na dieta.
A proporção correta de ômega-6 para ômega-3 na dieta é de 4: 1. A dieta média contém essas gorduras em uma proporção de 20: 1. Em contraste, o óleo de milho tem uma proporção de 83: 1. Isso significa que a grande quantidade de ômega-6 no óleo de milho não é uma vantagem, até mesmo uma desvantagem.
Entre os óleos vegetais, o óleo de milho é um dos mais ricos em fitoesteróis e tocoferóis (precursor da vitamina E). Os fitoesteróis são substâncias vegetais com estrutura semelhante à do colesterol animal. Está provado que eles têm um amplo efeito pró-saúde, especialmente na redução do colesterol no sangue.
O maior teor de óleo de milho é beta-sitosterol (63-70% de todos os fitoesteróis). No total, o óleo de milho contém 968 mg de fitoesteróis em 100 g. Os tocoferóis, isto é, substâncias com atividade de vitamina E, têm um efeito antioxidante e protegem a gordura contra a oxidação e ranço.
O gama-tocoferol é o mais abundante no óleo de milho e representa 68-89% do total de tocoferóis. O segundo mais importante é o alfa-tocoferol.
A quantidade de vitamina E no óleo de milho é de 14,3 mg / 100g. Uma colher de sopa cobre a necessidade de vitamina E do corpo em 13%. O óleo de milho também contém ubiquinona com propriedades antioxidantes.
Óleo de milho - propriedades para a saúde
Devido ao alto teor de ácidos graxos poliinsaturados, o óleo de milho reduz o nível de lipoproteínas LDL no sangue, que estão envolvidas na formação da placa aterosclerótica e são um fator de risco para ataques cardíacos.
Não tem efeito significativo na concentração de lipoproteínas HDL, mas ao diminuir o LDL, tem um efeito positivo na proporção de ambas as lipoproteínas no corpo. O óleo de milho também pode reduzir os triglicerídeos.
O óleo de milho é uma fonte de ubiquinona (CoQ10), que é um antioxidante. Em muitas doenças, incl. doenças cardiovasculares, doenças neurodegenerativas, AIDS, neoplasias, falta a coenzima Q10.
Nestes casos, utiliza-se a suplementação ou a dieta é enriquecida com alimentos que contenham esse ingrediente. Ao mesmo tempo, porém, o óleo de milho tem efeito pró-inflamatório, resultante da alta concentração de ácidos graxos ômega-6.
Existem quantidades significativas de fitoesteróis no óleo de milho. Os fitoesteróis são substâncias com potencial antiinflamatório e uma dieta rica em fitoesteróis ajuda a prevenir doenças como diabetes tipo II e alguns tipos de câncer.
Os fitoesteróis vegetais são semelhantes em estrutura ao colesterol animal. Eles bloqueiam sua absorção e reduzem a concentração no sangue. Foi comprovado que uma dieta rica em fitoesteróis reduz o colesterol.
Devido ao conteúdo de vitamina E, ácido linolênico e fitoesteróis, o óleo de milho pode diminuir o risco de doenças cardíacas.
A proporção de ácidos graxos ômega-6 para ômega-3 no óleo de milho é muito ruim. Um excesso de ômega-6 na dieta aumenta os processos inflamatórios e promove condições como obesidade, doenças cardíacas, funções mentais prejudicadas e depressão.
Vale a pena saberApesar de seus benefícios para a saúde, o óleo de milho não é considerado saudável. O principal motivo é a alta concentração de ácidos graxos ômega-6, que deve ser limitada.
A presença de fitoesteróis e vitamina E é uma característica da maioria dos óleos vegetais. Benefícios para a saúde, como diminuir o colesterol e reduzir o risco de certas doenças, também estão associados ao consumo de outros óleos vegetais.
Uma escolha muito mais saudável é o azeite não refinado, óleo de colza não refinado ou óleo de linhaça cru. Você pode fritar em óleo refinado. Porém, para fritar em altas temperaturas, recomenda-se banha ou óleo de coco.
Óleo de milho - use na cozinha
O óleo de milho tem sabor neutro, o que o torna adequado para muitos pratos. Adequado para uso quente e frio. É muito mais utilizado para fritar do que para adicionar frio a saladas e outros pratos.
A alta estabilidade e resistência à temperatura tornam o óleo de milho ideal para frituras de longa duração, já que só começa a soltar fumaça em temperaturas acima de 230 graus C.
Produtos empanados como carne, vegetais, camarões, etc. fritos em óleo de milho são muito crocantes. Sabor neutro e textura leve permitem o uso de óleo de milho como ingrediente em bolos, muffins, biscoitos, etc.
O óleo de milho funciona especialmente bem em pratos fritos - fritos em uma wok em temperatura muito alta e por um curto período de tempo.
Óleo de milho - produção
Os grãos de milho normais contêm 1 a 4% de gordura.O milho com alto teor de óleo, por outro lado, contém 6% de gordura, que está localizada principalmente no gérmen do grão, que contém de 80 a 84% da quantidade total de gordura do milho. O óleo de milho é obtido por meio de um processo que inclui as seguintes etapas:
- prensagem mecânica a seco ou úmida
- extração com hexano
- desodorização e branqueamento - removendo odores e sabores indesejados
- winterização - remoção de ceras e partes de ácidos graxos saturados, o que mantém o óleo líquido em baixa temperatura.
O óleo de milho é usado principalmente para frituras porque tem um alto ponto de fumaça (a temperatura na qual o óleo começa a queimar) - 232 graus C.
Isto permite-lhe obter produtos com elevada crocância sem se preocupar com o indesejável gosto residual da gordura queimada. O óleo de milho também é utilizado na produção de gordura hidrogenada, que é posteriormente utilizada na indústria de alimentos em margarinas, salgadinhos, doces, etc., e também em shorts de confeitaria.
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Fontes:
- https://www.researchgate.net/publication/281103974_Corn_oil_An_emerging_industrial_product
- https://www.healthline.com/nutrition/corn-oil
- https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/corn-oil
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2258533
- https://www.masterclass.com/articles/learn-how-to-cook-with-corn-oil-and-the-health-benefits-of-corn-oil
- https://www.bluemarblecitizen.com/rankings/top-maize-oil-producing-countries
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/343869/nutrients
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