Um dos métodos mais fáceis de preservação de alimentos é o congelamento. Não requer o uso de conservantes e minimiza a perda de vitaminas e minerais. Como fazer em casa refeições congeladas e como descongelar os alimentos para que fiquem saborosos e não percam o seu valor nutritivo?
Você sabe como congelar vegetais e frutas para preservar totalmente seu valor nutricional?
Quais frutas e vegetais são adequados para congelar?
Todas as frutas e vegetais que você deseja congelar devem estar maduros, sem danos e, acima de tudo, frescos. À medida que o tempo passa após a quebra, eles perdem suas propriedades nutricionais, portanto, comece o processo de congelamento logo após levá-los para casa. A exceção são as raízes, que podem ser armazenadas um pouco mais - em uma sala fria (adega, despensa) com temperatura de 6 a 8 ° C.
Congelando alimentos corretamente
- Lave bem os produtos que se destinam a congelar, lembrando que uma longa imersão em água causa perda de vitaminas. Para que os vegetais retenham totalmente o sabor e o aroma, coloque-os em água fervente por um tempo e depois enxágue com água fria (escaldamento). É certo que esse pré-tratamento causa pouca perda de vitaminas, mas graças a esses tratamentos, os vegetais retêm sua cor intensa, dureza adequada e os cozinham por menos tempo - diz Paweł Szarek, representante de qualidade da Fritar.
A maioria dos vegetais é escaldada, em particular: feijão verde e amarelo, grãos de milho, ervilha-brava, cenoura, salsa, aipo, beterraba, couve de Bruxelas, couve-flor e brócolis. Alguns vegetais, como repolho, tomate, pimentão, cebola, alho-poró e abobrinha, não precisam ser escaldados, assim como as frutas, que só precisam ser lavadas e secas antes de serem congeladas.
Se você quiser manter o sabor, a forma e o valor nutricional dos alimentos congelados, embale-os em embalagens bem fechadas, das quais você já removeu o ar (apertando-as com a mão ou usando dispositivos de embalagem a vácuo), lembrando que não estão muito comprimidas, o que evitará que se amontoem.
Pequenos vegetais e frutas (ervilhas, morangos silvestres, mirtilos, etc.) congelam inicialmente em uma bandeja e depois os colocam nos sacos. Para evitar a formação de gelo, os produtos embalados devem ser submetidos a congelamento intensivo, definindo-se a temperatura no freezer o mais baixa possível, pelo menos inicialmente.
No processo de congelamento, também vale a pena prestar atenção à correta disposição dos produtos nas gôndolas. Coloque os que pretende usar regularmente na gaveta de cima - coloque os produtos que deseja guardar até o final do inverno na parte inferior.
Em uma situação em que o tamanho do freezer deixa muito a desejar, você pode moer os produtos congelados. Você pode usar mousses de frutas no inverno para fazer geleias, como recheio de bolos e panquecas e como ingrediente em molhos ou cremes.
Descongelar comida
Coloque os produtos para descongelar na prateleira mais baixa da geladeira ou em local fresco. - Quanto mais lento for o processo de descongelação, mais saborosos serão os produtos após a descongelação - instrui Paweł Szarek. - Retire a fruta do congelador algumas horas antes e deixe na prateleira mais baixa da geladeira ou em temperatura ambiente. Coloque os vegetais na panela ou na panela direto do freezer.
Uma alternativa aos métodos tradicionais é, obviamente, um forno de micro-ondas, graças ao qual tudo descongela instantaneamente. No entanto, seu uso provoca uma perda significativa de vitaminas e minerais, o que reduz significativamente o valor nutricional dos pratos.
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