Quarta-feira, 11 de dezembro de 2013.- Uma equipe de cientistas descobriu que o leite orgânico contém concentrações significativamente mais altas de ácidos graxos saudáveis para o coração em comparação com o leite de vaca de fazendas leiteiras convencionais. Embora todos os tipos de gordura do leite possam ajudar a melhorar o perfil de ácidos graxos de um indivíduo, a equipe relata em um artigo publicado no 'Plos One' que o leite inteiro orgânico o torna ainda melhor.
O estudo é o primeiro estudo em larga escala realizado nos Estados Unidos, no qual é feita uma ampla comparação de leite orgânico e convencional, testando cerca de 400 amostras de ambos durante um período de 18 meses. O leite convencional tem uma proporção média de 5, 8 ácidos graxos ômega-6 em relação ao ômega-3, mais que o dobro da proporção de 2, 3 no leite orgânico.
Os pesquisadores dizem que a proporção muito mais saudável de ácidos graxos no leite orgânico é causada por uma maior dependência de alimentos à base de pasto e forragem em fazendas leiteiras orgânicas. Um grande corpo de pesquisa mostrou que as forragens de capim e leguminosas promovem a saúde das vacas e melhoram o perfil de ácidos graxos em produtos lácteos orgânicos.
Ainda assim, o principal autor do estudo, Charles Benbrook, pesquisador da Universidade Estadual de Washington, Estados Unidos, explica que a equipe ficou surpresa com a magnitude das diferenças de qualidade nutricional documentadas nesta pesquisa.
Consumir mais ácidos graxos ômega-6 que ômega-3 é um fator de risco bem conhecido para uma variedade de problemas de saúde, incluindo doenças cardiovasculares, câncer, inflamação excessiva e doenças auto-imunes. Quanto maior a proporção de ômega-6 versus ômega-3, maior o risco à saúde.
As dietas ocidentais geralmente têm uma proporção de aproximadamente 10 a 1 a 15 a 1, embora seja considerada uma proporção ideal de saúde cardíaca de 2, 3 a 1. A equipe modelou uma dieta hipotética para mulheres adultas com uma relação ômega-6 e ômega-3 de 11, 3 e analisou quanto três intervenções poderiam indicar na redução da proporção para 2, 3.
Esses especialistas descobriram que quase 40% da queda dos nove pontos necessários poderia ser alcançada desde o consumo de três porções diárias de produtos lácteos convencionais até 4, 5 porções diárias de produtos orgânicos. Mulheres que também evitam alguns alimentos diários que são ricos em ácidos graxos ômega-6 podem reduzir sua proporção de ácidos graxos em cerca de 4, 8% em relação à meta 2.3.
"A escolha de alimentos surpreendentemente simples pode levar a níveis muito melhores das gorduras mais saudáveis que vemos no leite orgânico", diz Benbrook. A equipe de pesquisadores também comparou os ácidos graxos dos laticínios com os dos peixes.
"Ficamos surpresos ao descobrir que a ingestão recomendada de laticínios integrais fornece muito mais ácidos graxos ômega-3 ALA do que as porções recomendadas de peixe", diz o co-autor e pesquisador associado da Universidade de Washington Donald R. Davis. O leite convencional teve cerca de nove vezes mais ALA que o peixe, enquanto o leite orgânico teve 14 vezes mais, além de ser também uma fonte significativa de outros dois ácidos graxos ômega-3, EPA e DPA, embora não DHA .
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O estudo é o primeiro estudo em larga escala realizado nos Estados Unidos, no qual é feita uma ampla comparação de leite orgânico e convencional, testando cerca de 400 amostras de ambos durante um período de 18 meses. O leite convencional tem uma proporção média de 5, 8 ácidos graxos ômega-6 em relação ao ômega-3, mais que o dobro da proporção de 2, 3 no leite orgânico.
Os pesquisadores dizem que a proporção muito mais saudável de ácidos graxos no leite orgânico é causada por uma maior dependência de alimentos à base de pasto e forragem em fazendas leiteiras orgânicas. Um grande corpo de pesquisa mostrou que as forragens de capim e leguminosas promovem a saúde das vacas e melhoram o perfil de ácidos graxos em produtos lácteos orgânicos.
Ainda assim, o principal autor do estudo, Charles Benbrook, pesquisador da Universidade Estadual de Washington, Estados Unidos, explica que a equipe ficou surpresa com a magnitude das diferenças de qualidade nutricional documentadas nesta pesquisa.
Consumir mais ácidos graxos ômega-6 que ômega-3 é um fator de risco bem conhecido para uma variedade de problemas de saúde, incluindo doenças cardiovasculares, câncer, inflamação excessiva e doenças auto-imunes. Quanto maior a proporção de ômega-6 versus ômega-3, maior o risco à saúde.
As dietas ocidentais geralmente têm uma proporção de aproximadamente 10 a 1 a 15 a 1, embora seja considerada uma proporção ideal de saúde cardíaca de 2, 3 a 1. A equipe modelou uma dieta hipotética para mulheres adultas com uma relação ômega-6 e ômega-3 de 11, 3 e analisou quanto três intervenções poderiam indicar na redução da proporção para 2, 3.
Esses especialistas descobriram que quase 40% da queda dos nove pontos necessários poderia ser alcançada desde o consumo de três porções diárias de produtos lácteos convencionais até 4, 5 porções diárias de produtos orgânicos. Mulheres que também evitam alguns alimentos diários que são ricos em ácidos graxos ômega-6 podem reduzir sua proporção de ácidos graxos em cerca de 4, 8% em relação à meta 2.3.
"A escolha de alimentos surpreendentemente simples pode levar a níveis muito melhores das gorduras mais saudáveis que vemos no leite orgânico", diz Benbrook. A equipe de pesquisadores também comparou os ácidos graxos dos laticínios com os dos peixes.
"Ficamos surpresos ao descobrir que a ingestão recomendada de laticínios integrais fornece muito mais ácidos graxos ômega-3 ALA do que as porções recomendadas de peixe", diz o co-autor e pesquisador associado da Universidade de Washington Donald R. Davis. O leite convencional teve cerca de nove vezes mais ALA que o peixe, enquanto o leite orgânico teve 14 vezes mais, além de ser também uma fonte significativa de outros dois ácidos graxos ômega-3, EPA e DPA, embora não DHA .
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