A culinária judaica kosher tem cheiro de alho, gengibre e outras especiarias. Existem várias saladas, sopas grossas, carnes e peixes preparados de várias maneiras e pratos lácteos. As receitas de peixe recheado, cholent e cymes são passadas de geração em geração.
Devido à turbulência da história, séculos de errância e a necessidade de se adaptar às novas condições, a tradição culinária da nação judaica combina elementos de muitas culturas. Influências do Mediterrâneo, da Europa de Leste, do Oriente Médio, da Alemanha e da França se entrelaçam nele ... Durante séculos, os judeus assumiram as cores culinárias das cozinhas nacionais dos países em que se estabeleceram. Eles pegaram ingredientes emprestados, modificaram receitas. Na culinária judaica, você pode encontrar borscht e panquecas russas, pratos de peixe apimentados da África e pratos de arroz asiáticos.
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Carne Kosher significa limpa
Ao adotar os hábitos culinários de outras nações, os judeus sempre seguiram as ordens e proibições religiosas, tanto na escolha dos produtos quanto no estilo de cozinhar, que ainda são de grande importância no cotidiano dos adeptos do judaísmo.
A verdadeira cozinha judaica é kosher. Uma palavra significa no judaísmo de acordo com as regras rituais (contidas no Pentateuco), e também puro ou o melhor, apropriado. Segundo alguns, a casheridade resulta não só de ditames religiosos, mas também do pensamento racional dos profetas, que sabiam que, por exemplo, a carne combinada com o leite apodrecia mais rápido e a carne de porco era rica em parasitas. Portanto, eles proibiram comer carne de porco e misturar leite com carne.
O Código Alimentar (Kashrut) especifica em grande detalhe os produtos "limpos" que podem ser consumidos e a maneira como devem ser preparados, e os produtos "impuros" que não devem ser consumidos. A carne é kosher quando vem de um animal ungulado e ruminando ao mesmo tempo. Eles podem ser bezerros, bois, corças, veados, ovelhas, cabras, búfalos, mas - mais importante - mortos de maneira adequada, com uma bênção, 2-3 cortes de faca e sem sangue antes de cozinhar. Não é um porco, javali, cavalo ou burro ritualmente puro. Dos pássaros, patos, galinhas, gansos, perus, pombos, bem como perdizes, codornizes, faisões são considerados úteis.
Os peixes ritualmente limpos incluem aqueles que têm escamas e barbatanas, como carpas, trutas, arenques ou salmão. Você não deve comer esturjão, enguias ou tubarões.
Separação de carne e leite
É importante dividir os pratos em carnes e laticínios (contendo leite e seus produtos, por exemplo, manteiga, queijo). Eles não devem ser preparados ou comidos juntos porque, como diz a Bíblia: "Não se cozinhe uma criança no leite materno." Isso envolve equipar a cozinha com 2 jogos de talheres, pratos, panos, pias e fornos. É proibido comer laticínios logo após a carne. O intervalo necessário é de 4 a 6 horas. Carne depois do leite pode ser feita, mas você tem que esperar meia hora e enxaguar a boca (depois de comer queijo duro - intervalo de 6 horas).
Legumes, frutas, cereais, frutas secas e ovos são neutros, podendo ser combinados com carnes e laticínios sem restrições. Antes de preparar sêmolas, farinha, frutas secas, frutas e vegetais, no entanto, você deve verificar se há minhocas e, no caso de ovos, se há vestígios de sangue.
Alho e gengibre sempre à mão
A singularidade da culinária judaica é que, embora se limite ao que é kosher, ela carrega uma grande variedade de sabores. Não há regras rígidas e rápidas nisso. Como resultado, os pratos são modificados para criar tantas variedades quanto as pessoas os preparam.
Há muito peixe na culinária judaica, incluindo arenque - fresco e defumado, carne, frango, cordeiro. Além de cebola, cenoura e batata, há berinjela, tomate (também seco), abóbora e pimentão. Os judeus gostam de comer legumes - feijão, lentilha, grão de bico - e laticínios.A cozinha deles não poderia existir sem o alho, mas também há muitas ervas e especiarias nela - canela, cravo, noz-moscada, gengibre, zatar (mistura de ervas).
A cozinha tradicional é considerada gordurosa. E isso se deve aos pratos preferidos aos quais se junta banha de ganso, pato ou frango. Exemplos incluem fígado picado frito com cebola na banha de frango ou pescoço de ganso recheado com cebola picada misturada com banha de ganso e pão ralado e depois cozido em caldo ou sopa de cevada. A banha pode ser substituída por óleo, só o prato terá um sabor diferente. Na culinária moderna, a banha de frango raramente é usada, apenas quando exigida por uma receita. Carne, peixe e vegetais são assados em uma gradinha e azeite ou azeite é usado para fritar.
Cozinha judaica - simples e nutritiva
Os judeus comem quando estão com fome - frequentemente, mas não muito, nunca até a saciedade - apenas durante as férias eles não contam calorias. O desjejum é muito importante, tradicionalmente lácteo (queijo cottage, café com leite, muesli com iogurte, pão) para que você possa comer outra coisa logo.
"Lanches
Durante o dia, gostam de comer saladas e várias pastas: vegetais, ovos, peixes. Um lanche favorito é uma salada de arenque (fatias de arenque picadas misturadas com cebola em cubos, páprica, pepino), cozida e, em seguida, mousse de berinjela misturada, temperada com suco de limão, azeite, alho, pasta de gergelim e maionese, e húmus - um tipo de pasta grão de bico com ervas, alho e tahine, servido com pita ou legumes frescos. Você pode comprar bagels de massa doce cortados ao meio (primeiro são cozidos no vapor e depois assados), esponjosos por dentro, espalhados com pasta de abacate e ovos, ou uma fatia de peixe defumado - salmão, halibute ou cavala.
»Sopas
Os judeus adoram sopas grossas feitas de carne (sopa de cevada, caldo, borscht, sopa de feijão, sopa de pepino), assim como sopas de vegetais com feijão, lentilha e cevada pérola. Eles diferem dos nossos porque, se contiverem carne, não são temperados com creme, mas com gemas quebradas e temperados com limão a gosto. As sopas são servidas com macarrão, bolinhos colocados, bolinhos pequenos fritos no óleo, bolinhos e bolinhos de maca. Cremes vegetais leves (lentilha, abóbora, abobrinha) servidos com pão sírio são populares. Um grupo separado é composto por refrigeradores de frutas maduras - ameixas, cerejas, groselhas, pêssegos - eles são ótimos refrescantes no calor.
»Rybne
A culinária judaica é famosa por seus pratos de peixe bons e variados, entre os quais um lugar de destaque é o peixe recheado (gefilte fish), ou seja, uma composição de três tipos de peixes, moídos e em forma de bolas, cozidos em caldo de vegetais e peixe, bem como a mundialmente famosa carpa em geléia com cenoura, salsa e cebola.
"Carne
Além dos pratos de carne bovina e cordeiro (bifes, costeletas, almôndegas, ensopados), as aves também são populares - frangos assados ou cozidos, patos e perus são frequentemente servidos com frutas. A iguaria é fígado de frango e cachimbo de ganso, ou seja, estômagos de ganso ou peru cozidos com cebola e alho e depois assados.
"Florescer
Entre os pratos de farinha, predominam os bolinhos (kreplach) com recheios diversos, cozidos ou fritos, servidos como complemento de sopas ou como prato à parte; panquecas de ovos, farinha de maca e açúcar, servidas quentes com açúcar de confeiteiro (bubele); panquecas de batata com cebola (latkes); panquecas (chremzlach), várias panquecas e bolinhos. Há também um kugel - uma caçarola de batata crua ou cozida, macarrão ou arroz, servido separadamente ou com carne; com passas, canela, raspas de laranja e baunilha, tem um gosto ótimo como sobremesa.
»Sobremesas
Eles são muito doces - cremes, pudins, pudins quentes e frios, vários bolos e biscoitos geralmente contêm uma grande quantidade de frutas cristalizadas, nozes, marmelada, chocolate. As características desta cozinha são bolo de cenoura, bolo de banana, caçarola de cenoura e conserva de beterraba.
Na mesa do Sabbath
Na tradição judaica, todas as celebrações religiosas e familiares envolvem comida. No sábado (o maior feriado judaico que começa na sexta-feira ao pôr do sol e termina no sábado ao entardecer e é um período de descanso), são feitas 3 refeições: sexta-feira à noite (depois de sair da sinagoga) e ao meio-dia e sábado à noite. No início, o pai da família se interrompe e come um pedaço de feno, depois o resto dos foliões comem. No sábado, comem peixe, arenque, fígado picado com ovo, caldo com macarrão ou bolinhos, kugel e, obrigatoriamente, cymes - um prato de frutas e vegetais doces, cujo nome entrou na linguagem coloquial como um termo para algo bom, único.
O prato do Shabat servido ao meio-dia no sábado é o cholent, um prato quente com muitas calorias. São preparados na sexta-feira e mantidos em potes especiais ou no forno pré-aquecido até o dia seguinte. É composto por carne fatiada, batata, cenoura, cevada, feijão, cebola e alho. Às vezes, em vez de sêmolas, é colocado um grande bolinho de massa, outras vezes recheado pescoço de frango. A ceia é coroada com ervilhas, temperada com sal e pimenta. Você come com os dedos, como amêndoas salgadas ou nozes. Apenas as famílias religiosas celebram desta forma, outras apenas comem um jantar de gala.
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