COZINHA JAPONESA - a dieta mais saudável do mundo

A culinária japonesa - considerada uma das mais saudáveis ​​do mundo - é dominada por vegetais, frutos do mar e peixes frescos. É graças a este menu que os japoneses são longevos e magros. A base é o arroz, com o qual se prepara o sushi, assim como a soja - e a partir dele tofu e pasta de missô.

A culinária japonesa é uma culinária completamente diferente da nossa. A carne é mal passada, de vaca em vez de porco. A carne japonesa é a mais valorizada, de vacas ... encharcadas de cerveja e massageadas. Frágil e uniformemente coberto de gordura, parece mármore. Infelizmente, o preço muito alto significa que nem todos podem pagar.

A culinária japonesa não pode existir sem arroz, mas não chinesa ou tailandesa, mas sim japonesa. Branco, ligeiramente pegajoso quando cozido, tem grãos pequenos e redondos e apenas o sabor certo. Um lugar importante é ocupado pelo tofu, algas e cogumelos japoneses, que nem na aparência nem no sabor se parecem com os nossos.
Quando questionado sobre as especiarias mais importantes, um japonês mencionará sem hesitar:

• molhos de soja - marrom escuro puro, soja e trigo claros e tamari, feito apenas de soja;
• sake - Vinho de arroz que vai bem com quase tudo - molhos, sopas, arroz e pratos de macarrão. O próprio saquê é bebido na maior parte do tempo.
• mirin - vinho de arroz doce que, ao contrário do saquê, nunca é bebido;
• miso - pasta fermentada de malte de soja e arroz, trigo ou cevada;
• vinagre de arroz - branco ou dourado claro, mais suave que o vinho;
• sansho - pimenta japonesa dos frutos de uma árvore caducifólia que cresce no Japão;
• Óleo de gergelim;
• raiz-forte verde wasabi - tem um efeito bactericida e seu sabor e cheiro picantes combinam com o de peixe.

A maior parte desses produtos pode ser adquirida em lojas de alimentos orientais e saudáveis, em boas mercearias. Molho de soja, tofu e cogumelos japoneses estão até disponíveis nos supermercados. O arroz japonês é o mais duro, mas você pode substituí-lo pelo branco puro, desde que tenha grãos redondos. No final das contas, você pode usar outro vinho branco seco em vez de saquê.

Fiquei cativado pela simplicidade

Joanna Koryciarz-Kitamikado, conservadora de laca asiática, tradutora de japonês e inglês, dirige sua própria empresa Haru. Com seu marido japonês, ela passou 9 anos na Terra do Sol Nascente. Fascinada pela culinária japonesa, ela também cozinha na Polônia de acordo com a tradição japonesa:

Fiquei imediatamente surpreso ao ver que a culinária japonesa é muito rápida. Um jantar completo de vários pratos pode ser preparado em meia hora sem se cansar de ficar parado diante das panelas. Gosto da variedade de vegetais, do peixe fresco, mas sobretudo dos mariscos, que adoro, e da forma de cozinhar. Esse peixe deve ter gosto de peixe, cenoura e carne deve ter gosto de carne, e que não existem molhos espessos e engordantes, roux e pratos temperados com natas. Depois de chegar ao Japão, fiquei surpreso porque o fogão japonês consiste em apenas duas bocas, entre as quais há uma grelha - uma gaveta deslizante na qual a água é despejada. Hoje eu sei: na culinária japonesa, a maioria dos pratos é preparada na grelha.

Cozinha japonesa: o prato deve ser "limpo"

O objetivo é enfatizar o sabor natural dos produtos. Para isso, são servidos quase não processados. Legumes, peixes, frutos do mar Os japoneses costumam comer crus e, se cozinham, comem por pouco tempo ou grelham em um fogão. Usam poucos temperos, por isso é importante que os produtos sejam frescos e da melhor qualidade.
Os vegetais devem ser semi-duros, nunca cozidos demais. Graças a isso, eles retêm seu valor nutricional, fornecendo ao corpo vitaminas e minerais valiosos. Os populares nabos brancos longos, couve chinesa, cenoura e silagem de cebola contêm culturas bacterianas que melhoram o funcionamento do sistema digestivo e aumentam a imunidade.
Na culinária japonesa, não existe o molho que une os ingredientes, como na nossa cozinha, ou o "sabor resultante" conhecido na culinária chinesa. Tudo é servido à parte ou colocado em um prato, criando composições coloridas. Mesmo os guisados ​​são preparados de acordo com o princípio da limpeza, de forma que todos os ingredientes sejam visíveis. Eles são cuidadosamente selecionados em termos de cor e fundo para dar ao prato uma forma atraente. Eles são cortados em uma régua, fritos ou fervidos separadamente e só finalmente unidos.
Os japoneses evitam fritar, usam pouca gordura animal. Sua cozinha é de fácil digestão e baixa em calorias. Efeito? Não há pessoas com excesso de peso na rua. Apenas 3 por cento. As mulheres japonesas sofrem de obesidade, e a idade média das mulheres é de 86 anos e 79 anos para os homens. Um pólo estatístico vive 6 anos e um pólo 8 anos a menos. Os japoneses têm menos probabilidade de sofrer de doenças cardíacas e do sistema circulatório.

Cozinha Japonesa: Menu Diário Japonês

Na Terra do Sol Nascente, eles evitam comer demais. Os japoneses preferem comer menos, não só por questões de saúde, mas também para lembrar melhor o sabor do prato. Mesmo que cada refeição seja composta por vários elementos fixos: sopa, arroz, 2-3 outros pratos, ninguém sai da mesa com uma sensação de peso no estômago. É também graças ao chá verde que coroa todas as refeições, incl. melhorando a digestão.

»No café da manhã, conforme o costume, se toma sopa de missô, podendo ser peixes grelhados, arroz com algas e molho de soja, vegetais frescos ou em conserva. A sopa tradicional consiste em vegetais (batata, cenoura, couve chinesa, cebola, possivelmente ervilhas verdes em vagens ou quiabo pouco conhecido), cogumelos shiitake japoneses, algas, tofu picado ou marisco. A pasta de missô é sempre adicionada ao final.
»O almoço é feito fora da cidade. Normalmente é uma refeição quente, com sopa (pura, geralmente à base de caldo de bonito dashi e / ou com adição de pasta de missô) e um prato principal. Só os jovens escolhem cada vez mais sanduíches. Além do pão comum, você pode comprar um sanduíche de arroz em forma de bola ou triângulo, por exemplo, com atum e maionese.
»À noite, toda a família se senta para comer junta. Como de costume, a mesa é posta com todos os pratos de uma vez. Junto um do outro estão sushis e sashimis, pratos quentes e frios, aquecidos à luz de velas, tigelas com molhos com um bouquet de sabores, arroz de preparação variada e especiarias. A refeição começa com pequenas entradas. O sushi é comido depois do sashimi porque contém arroz e é um prato mais complexo, e a sopa no final da festa.
Os japoneses celebram a comida. Lentamente, com dignidade, eles pegam pequenos pedaços com seus pauzinhos e os mergulham no molho. Não há pressa na mesa japonesa.

Cozinha japonesa: sushi e sashimi

Os japoneses comem todos os dias. Eles pedem pratos prontos ou visitam os sushi bars, onde pratos com especialidades nacionais de confecção variada giram em buffets giratórios. O sushi consiste em arroz temperado com vinagre e aditivos: peixe (você pode usar, por exemplo, salmão defumado em vez de salmão fresco), vegetais, frutos do mar e carne, por exemplo, bola ou embrulhada em nori. No chirashi, os ingredientes são combinados livremente, como no risoto. Sashimi é um prato feito de peixe cru e frutos do mar. Peixe em fatias finas, lulas, polvos ou camarões inteiros cuidadosamente colocados em um prato são servidos com fitas estreitas de rabanete branco (fornece vitaminas e reduz o sabor da matéria-prima), algas, wasabi e molho de soja.

Cozinha japonesa: cogumelos shiitake

Esses são os cogumelos populares no Japão, chamados de cogumelos de longa duração. Eles crescem nas fendas das árvores, têm um grande chapéu marrom claro e uma perna fina. São aromáticos, ligeiramente apimentados. Eles são adequados para sopas, pratos de vegetais, sabor com peixes, crus podem ser adicionados a saladas. Antes de usar, os cogumelos secos precisam ser embebidos por cerca de 20 minutos.
100 g de cogumelos são 122 kcal e aproximadamente 30 g de carboidratos, não contêm proteínas ou gorduras. Eles estimulam o sistema imunológico e têm um efeito antiviral. Ao diminuir o nível de colesterol e glicose no sangue, eles neutralizam a aterosclerose e o diabetes.

Cozinha Japonesa: Tofu

Tofu é o nome de um queijo branco de soja. Nos pratos, é utilizado no lugar de carnes, peixes e laticínios ou junto com eles. No Japão, cerca de 30 mil. as lojas vendem apenas queijo de soja. Sedoso, duro, delicado, yakidofu (levemente torrado), koyodofu (seco por liofilização), mofo, fumado diferem em sabor, aparência e finalidade.
O tofu é uma fonte de proteínas saudáveis ​​e ácidos graxos insaturados (eles melhoram o funcionamento dos sistemas nervoso e endócrino, previnem hipertensão e coágulos sanguíneos e fortalecem o coração). Ele inibe a produção de colesterol hepático, diminuindo assim o nível de colesterol total no sangue. Graças ao conteúdo de lecitina, fósforo, ferro, magnésio, cálcio, potássio, vitamina A e vitaminas do grupo B, tem um efeito positivo no tecido nervoso e na eficácia do cérebro, protege contra a osteoporose. No entanto, você não deve comer com muita frequência pratos que consistam em muito tofu, carne e ovos, porque eles são bombas de proteína.

Cozinha Japonesa: Algas Marinhas

Alguns têm sabor a peixe, outros têm sabor a menta. Eles são um excelente complemento para sopas, pratos de vegetais, saladas, saladas, pratos de feijão, e vão bem com vinagre de arroz e molho de soja. Nori é uma alga seca, é vendida na forma de folhas secas prensadas. Os japoneses costumam usá-los para embrulhar várias iguarias, por exemplo, bolinhos de arroz, pois são essenciais para o sushi. Se você quiser usá-los como tempero, primeiro bronzeie suavemente sobre a chama, então a folha mudará de marrom escuro para verde escuro, esfarelará e polvilhe o prato. As folhas grossas e grandes de konbu são adequadas para sopas, caldos e ensopados. Têm cheiro e sabor intensos, por isso é melhor não exagerar na quantidade.
Wakame é a variedade de alga marinha mais popular comida pelos japoneses. Eles têm gosto de vegetais verdes e são recomendados para gourmets iniciantes da culinária japonesa. Você pode comê-los como um vegetal.
Existem vitaminas C, E e beta-caroteno, B6 e B12 nas algas. Eles contêm fibras, cálcio, magnésio, potássio, zinco, proteínas, ferro, selênio e clorofila (melhora a digestão, circulação e função cardíaca), em variedades marrons - ácido algínico (liga e excreta metais tóxicos), iodo e ácidos ômega-3. Eles são baixos em calorias. Eles neutralizam a aterosclerose, fortalecem os ossos, dão uma sensação de plenitude, auxiliando na perda de peso. Pessoas com problemas de tireóide devem consultar um médico antes de incluir algas em sua dieta.

Cozinha japonesa: pasta de missô

Pasta fermentada de soja e arroz, malte de trigo ou cevada - clara, vermelha e escura, com consistência de pasta de amendoim. Tem um sabor semelhante ao de cubos de caldo e aplicação semelhante. O mais delicado é o missô leve, com adição de arroz, e os mais afiados e mais densos - os escuros, feitos apenas de soja.
Miso aumenta a imunidade e tem um efeito benéfico no sistema digestivo. O consumo sistemático de sopa com missô reduz o risco de câncer de estômago três vezes.