O trigo sarraceno é uma espécie de sêmola que - pelas suas propriedades e valor nutricional - merece mais do que um modesto complemento ao prato principal. O trigo sarraceno reduz o colesterol, regula a pressão sanguínea e tem potenciais efeitos anticancerígenos. Quantas calorias tem o trigo sarraceno? Qual é a utilidade do trigo sarraceno na cozinha?
Índice
- Trigo mourisco - propriedades para a saúde
- Trigo mourisco - valores nutricionais, calorias
- Sêmolas de trigo sarraceno - como cozinhar solto?
- Sêmolas de trigo sarraceno - torradas e não torradas
- Trigo mourisco - use na cozinha
Sêmolas de trigo sarraceno (hreczana) são sêmolas cujas propriedades e valores nutricionais são conhecidos há muito tempo. Os hunos conheciam os grãos de trigo sarraceno, mas como nômades não introduziram seu cultivo na Europa. O trigo mourisco na Europa Central já era conhecido no período Neolítico. Nos séculos 13 a 4, seu cultivo se espalhou para o oeste da Europa .¹
Pequenos grãos marrons com lados triangulares são frutos de uma pequena planta, crescendo até 60 cm, que produz flores perfumadas de cor branca - como Mickiewicz descreve em "Pan Tadeusz" ("trigo sarraceno branco como neve") - a rosa. O trigo sarraceno é mais fácil de ver nos campos, por exemplo na região de Lublin, onde existe a maior quantidade de safras. Ela floresce em julho e agosto.
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Trigo mourisco - propriedades para a saúde
O trigo sarraceno é uma grande fonte de proteína, contém de 10 a 16 por cento. (quanto mais quente o clima, mais ele é). É uma proteína de melhor digestão do que a dos cereais, tem valor semelhante ao da proteína das leguminosas.
O trigo sarraceno é rico em aminoácidos exógenos únicos - especialmente a lisina, que nosso corpo não produz por si mesmo, mas deve ser fornecida com alimentos. A lisina é essencial, entre outras na construção de proteínas, especialmente nos músculos e ossos. Tem um efeito positivo na condição mental.
Os cientistas estimam que o consumo de 100 g de trigo mourisco atende às necessidades diárias de aminoácidos essenciais .¹
Leia também: Quais sêmolas são as mais saudáveis?
O trigo mourisco não contém glúten. Portanto, pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten podem usá-lo sem medo.
O trigo sarraceno é rico em fibra dietética, em que o conteúdo da fração solúvel é de 3-7%, e a fração insolúvel de 2-3% .¹ A fração de fibra insolúvel estimula o peristaltismo intestinal, tem a capacidade de ligar ácidos biliares secundários e água.¹
- Deliciosos sêmolas sem glúten
A fibra solúvel reduz o colesterol, reduz o risco de desenvolver doenças coronárias e diminui a glicemia pós-prandial. Um consumo de 100 g de trigo sarraceno é equivalente a 20-30% da ingestão diária de fibra recomendada para uma digestão adequada.
O índice glicêmico do trigo sarraceno é baixo e chega a 54, portanto, pode ser incluído na dieta de pessoas com diabetes.
A riqueza dos grumos também são as vitaminas B, que são boas para o sistema nervoso, e uma quantidade significativa de minerais como cálcio, fósforo, magnésio, que aumentam a imunidade, além de ferro, zinco e iodo.
O próprio trigo sarraceno como planta é usado na indústria farmacêutica como uma boa fonte de rotina para selar e fortalecer os vasos sanguíneos, quercetina e ácidos orgânicos. Folhas de trigo sarraceno são usadas para tratar varizes (incluindo hemorróidas), hipertensão, sangramento nasal e sangramento gastrointestinal.
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Autor: Time S.A
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Saiba mais. Vale a pena saberTrigo mourisco - valores nutricionais, calorias (em 100 g de sêmolas cozidas)
Valor calórico - 92 kcal
Proteína - 3,38 g
Gorduras - 0,62 g, incluindo:
- ácidos graxos saturados - 0,134 g
- ácidos graxos monoinsaturados - 0,188 g
- ácidos graxos poliinsaturados - 0,188 g
Carboidratos - 19,94 g (incluindo açúcares simples 0,90 g)
Fibra - 2,7 g
Minerais
Cálcio - 7 mg
Ferro - 0,80 mg
Magnésio - 51 mg
Fósforo - 70 mg
Potássio - 88 mg
Sódio - 4 mg
Zinco - 0,61 mg
Vitaminas
Tiamina - 0,040 mg
Riboflavina - 0,039 mg
Niacina - 0,940 mg
Vitamina B6 - 0,077 mg
Folatos - 14 µg
Vitamina E - 0,09 mg
Vitamina K - 1,9 µg
Fonte: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Sêmolas de trigo sarraceno - como cozinhar solto?
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Sêmolas de trigo sarraceno - torradas e não torradas
Nas lojas, temos trigo sarraceno não torrado (não torrado), bem como sêmolas torradas (torradas) - é fácil de reconhecer porque é mais escuro. Torrado é menos valioso porque algumas vitaminas se perdem no processo de aquecimento, mas tem um sabor mais distinto.
Dependendo se os grãos são triturados, também distinguimos sêmolas grossas e partidas. Como reconhecê-los? Sêmolas torradas grossas são marrons - do claro ao escuro, enquanto sêmolas partidas são marrons e brancas. Os grãos não torrados mantêm a sua tonalidade esverdeada.
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Sêmolas de Krakowska também estão à venda. É fácil confundi-lo com cevada fina. Krakowska é a variedade mais desfiada de grãos de trigo sarraceno, que perdem muitos nutrientes durante o processo de polimento.
Eram os grumos favoritos da rainha Ana Jagiellon (esposa de Stefan Batory), que os importou de Cracóvia (daí o nome de grumos) após se mudar para Mazovia. Estes sêmolas são preparadas salgadas e doces, e as sêmolas de Cracóvia com passas, conhecidas como sêmolas reais, são uma antiga sobremesa polonesa original. Pode ser servido com sumo de cereja ou compota.
- Refeições dietéticas com mingau
Como cozinhar o trigo sarraceno? A maneira mais fácil é jogar um saco de papel alumínio perfurado com uma porção de trigo sarraceno na água fervente e esperar 15-20 minutos. Mas os verdadeiros gourmets evitam cozinhar sêmolas junto com papel alumínio, preferindo a forma tradicional. Para cozinhar, escolha uma caçarola bastante plana, de fundo grosso, com um volume duas vezes maior que as sêmolas mais água.
Coloque os grãos selecionados em água fervente com sal na proporção: 2 copos de água por copo de sêmolas. Deixe ferver, cozinhe, coberto, em fogo baixo até que os grãos absorvam a água. Em seguida, leve a panela para um local quente (por exemplo, em um forno pré-aquecido ou sob um cobertor) para que os grumos "alcancem". Você também pode cozinhá-lo em caldo, caldo de cogumelos ou leite.
O texto usa trechos do artigo de Justyna Nowicka do jornal mensal "Zdrowie"
Bibliografia:
1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Valor nutricional e pró-saúde da semeadura do trigo mourisco, "Problems of Hygiene and Epidemiology" 2015, 96 (2)
