Cochonilha (E120) - esse corante é prejudicial? Em quais produtos ele aparece?

A cochonilha (E120) é uma tinta obtida de ... insetos. A cochonilha é, portanto, um corante de origem natural. No entanto, apesar disso, há dúvidas sobre sua nocividade e efeitos negativos no corpo. Verifique se a cochonilha é segura para a saúde e em quais produtos ela está presente.

Índice

Cochonilha (E120) - tinta para insetos
Cochonilha (E120) - propriedades
Cochonilha (E120) em alimentos. Em quais produtos ele aparece?
Cochonilha (E120) - prejudicial. É seguro para a saúde?
Cochonilha (E120) - qual dose é segura?

A cochonilha (E120) é um corante vermelho, uma substância orgânica de origem natural obtida a partir de ... insetos. A cochonilha é conhecida desde a antiguidade. Em muitas culturas, ele foi usado para tingir tecidos, decorar objetos e pintar quadros. Hoje, a cochonilha é usada na produção de alimentos, cosméticos, alguns produtos farmacêuticos, tecidos coloridos e artesanato.

Cochonilha (E120) - tinta para insetos

Este corante vermelho pode ser feito de vários tipos de insetos: Cactus Scots (Dactylopius coccus), Armênio Scots (Porphyrophora hamelii), Kermes (Kermes vermilio) e poloneses (Porphyrophora polonica).

Os percevejos do cacto são colhidos na natureza ou cultivados em plantações. O pigmento vermelho é responsável por cerca de 25 por cento de massa seca de seus corpos. Após a coleta, os insetos são mortos tratando-os com alta temperatura. Isso pode ser feito cozinhando, usando vapor quente ou ar quente.

Em seguida, os insetos são secos ao sol ou em fornalhas até atingirem 30%. sua massa original. A próxima etapa é a extração do corante dos insetos do solo com água fervente com adição de amônia ou bicarbonato. Dependendo do método, a cor do corante acabado é ligeiramente diferente.

A cochonilha pode ser encontrada alternadamente sob vários nomes: E 120, carmim, ácido carmínico, vermelho natural 4, corante de cochonilha.

É obtida uma solução corante que é então evaporada e seca até se obter um pó. A qualidade do corante depende das condições de seu preparo - temperatura, luminosidade, tipo de carga e granulometria.

O principal componente do corante E 120 é o ácido carmínico, responsável por mais de 95%. são todos pigmentos. É o ácido carmínico obtido por extração. O principal componente da cochonilha pode combinar-se com os íons de alumínio e cálcio para formar quelatos - carminas.

Vale a pena saber

De acordo com a legislação da União Européia, tanto o ácido carmínico quanto seus quelatos são marcados com o mesmo símbolo E 120 e as mesmas recomendações de uso se aplicam a eles.O produto acabado, além dos pigmentos, pode conter componentes proteicos derivados de insetos em quantidade não superior a 2,2%. A cochonilha é vendida a 5%. solução aquosa ou pó insolúvel em água.

Cochonilha (E120) - propriedades

A cochonilha vem na forma líquida ou em pó marrom-avermelhado. O ácido carmínico se dissolve bem na água, seus quelatos também com o alumínio, mas apenas em um ambiente alcalino. Dependendo do pH da solução de cochonilha, ela assume uma cor ligeiramente diferente. Em soluções ácidas é laranja, levemente ácido e neutro - vermelho e alcalino - roxo.

Em um pH abaixo de 3,5, ele perde parcialmente suas propriedades e um precipitado preto se forma. Carmines, ou quelatos do ácido carmínico, são muito mais estáveis do que o próprio ácido carmínico, por isso são de maior importância na indústria. Carmines são um dos corantes mais duráveis. Eles são resistentes à luz, ao calor e à oxidação.

Cochonilha (E120) em alimentos. Em quais produtos ele aparece?

A cochonilha nos alimentos pode estar em:

bebidas alcoólicas e não alcoólicas
doces e bolos
produtos de carne
tripas de salsicha
queijos vermelhos
tripas de queijo
conservas de frutas
molhos
geléia
iogurtes
sorvete
picles
surimi

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Cochonilha (E120) - prejudicial. É seguro para a saúde?

Embora a cochonilha seja uma tintura natural, ela não é totalmente segura para sua saúde. Houve relatos de uma reação alérgica grave, ataque de asma e choque anafilático após o consumo de produtos com cochonilha.

Por isso, desde 2009, os produtores são obrigados a indicar claramente a presença desse corante não só em alimentos, mas também em cosméticos. Além disso, o uso de cochonilha em cosméticos e produtos farmacêuticos que entram em contato com os olhos foi proibido.

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Pessoas com tendência a alergias e asmáticos devem ter cuidado com produtos com cochonilha. Recomenda-se precaução também no caso de crianças pequenas e mulheres grávidas.

Importante

Cochonilha (E120) - qual dose é segura?

Em 2015, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos emitiu um parecer atualizado sobre a cochonilha como aditivo alimentar. A ADI (ingestão diária aceitável - quantidade de uma substância que pode ser consumida diariamente ao longo da vida sem prejudicar a saúde) foi definida para E120 em 2,5 mg / kg de peso corporal. Ao mesmo tempo, este aditivo não foi considerado cancerígeno ou genotóxico.

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Fontes:

1. Solymosi K. et al., Aditivos de cor para alimentos de origem natural, em: Aditivos de cor para alimentos e bebidas, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Kendrick A., ácido carmínico / carmim, em: Natural Food Additives, Ingredients and Flavorings, 2012
3. EFSA, Parecer científico sobre a reavaliação da cochonilha, ácido carmínico, carminas (E 120) como aditivo alimentar, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4.http: //www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137.pdf

Sobre o autor

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, nutricionista, tecnóloga alimentar, nutricionista, educadora. Graduado em Biotecnologia pela Universidade de Tecnologia e Serviços Nutricionais de Gdańsk na Universidade Marítima. Um defensor de uma cozinha simples e saudável e de escolhas conscientes na alimentação diária. Meus principais interesses incluem a construção de mudanças permanentes nos hábitos alimentares e a composição individual de uma dieta de acordo com as necessidades do corpo. Porque nem todo mundo tem saúde! Acredito que a educação nutricional é muito importante, tanto para crianças quanto para adultos. Concentro minhas atividades na difusão do conhecimento sobre nutrição, analiso novos resultados de pesquisas e faço minhas próprias conclusões. Eu sigo o princípio de que uma dieta é um estilo de vida, não uma obediência estrita às refeições em uma folha de papel. Sempre há espaço para deliciosos prazeres em uma alimentação saudável e consciente.