A histamina é um hormônio - uma amina biogênica - que ocorre no corpo onde desempenha muitas funções importantes. Ele acelera a cicatrização de feridas, interage com os hormônios e regula a tensão dos músculos lisos. A histamina também é encontrada nos alimentos. É formado pela atividade de bactérias e é prejudicial à saúde. Se consumido em grandes quantidades, pode causar pseudo-sensibilização e até envenenamento. Verifique quais são os sintomas da intolerância à histamina e quais os produtos que mais a contêm.
A histamina é um hormônio tecidual do grupo das aminas biogênicas. É armazenado nos mastócitos do corpo (células do tecido conjuntivo e membranas mucosas) em uma forma inativa. É liberado apenas sob a influência de vários fatores, por exemplo, mudanças de temperatura, danos nos tecidos ou contato com um alérgeno.
A histamina também é encontrada em alguns alimentos. Nos alimentos, a histamina é produzida pela atividade de bactérias, não só aquelas adicionadas intencionalmente, mas também aquelas que a contaminam. Normalmente, após a ingestão de alimentos que contêm histamina, ela é decomposta no intestino sob a influência de uma enzima destinada a isso (diamina oxidase - DAO).
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Histamina - papel no corpo
A histamina desempenha várias funções no corpo - regula a secreção de hormônios na glândula pituitária anterior, estimula a secreção de certas glândulas (incluindo a secreção de suco gástrico). No entanto, ele medeia principalmente o desenvolvimento de alergias. Com o contato da mucosa com o alérgeno, a histamina é liberada e os sintomas característicos da alergia aparecem. Histamina:
Se a histamina for liberada muito rapidamente, pode ocorrer choque anafilático.
Histamina - conteúdo em produtos alimentícios
A histamina pode ser encontrada naturalmente nos alimentos, formada durante o processo de fermentação e maturação, ou como resultado do armazenamento inadequado e deterioração dos alimentos. Silagem, carne curada, queijo azul, mas principalmente peixes e frutos do mar são considerados ricos em histamina. Portanto, as pessoas com intolerância à histamina também devem excluí-la da dieta, assim como os cítricos, que também fazem com que a histamina seja liberada dos mastócitos.
Alimentos frescos e não processados contêm pouca histamina. Sua quantidade aumenta significativamente durante o processamento de alimentos. Supõe-se que quanto mais tempo um alimento é armazenado ou amadurecido, maior seu conteúdo de histamina. Existem outros fatores que influenciam seu conteúdo nos alimentos. Por exemplo, no caso de peixes, serão as espécies de peixes, frescor, condições de transporte e temperaturas de refrigeração. É a histamina a responsável pelo cheiro característico de peixe podre.
Deve-se enfatizar que a histamina é um composto químico estável que não se decompõe sob a influência da temperatura elevada durante os processos de fritura ou panificação.
Produtos com o maior teor de histamina 2
| FISH (mg / kg) | QUEIJO (mg / kg) | CARNE (mg / kg) |
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| ÁLCOOL (ml / l) | VINEGAR (ml / l) | VEGETAIS (mg / kg) |
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- causa inchaço, coceira e vermelhidão na pele - eritema
- nos pulmões, causa contração do músculo liso e aumento da secreção de muco
- estimula os nervos sensoriais periféricos, o que causa ataques de espirros
- também alarga os vasos sanguíneos, o que causa um bloqueio no nariz
- também causa vermelhidão, lacrimejamento, coceira e ardor nos olhos e inchaço das pálpebras
- em pacientes com alergia alimentar, leva à contração da musculatura lisa e ao aumento da produção de sucos digestivos, além de diarréia por irritação da mucosa do intestino delgado.
Se a histamina for liberada muito rapidamente, pode ocorrer choque anafilático.
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Se depois de beber álcool, além de dores de cabeça e problemas de estômago, você tiver vermelhidão no rosto, decote e uma erupção que aparece minutos ou horas depois de beber, pode ser intolerância à histamina. Isso não é o mesmo que ser alérgico ao álcool.
Intolerância a histamina
A histamina pode causar sintomas alérgicos, embora não haja contato com o alérgeno. A causa dessa condição pode ser um aumento da concentração de histamina no corpo como resultado de sua produção excessiva. No entanto, a causa mais comum é a deficiência congênita ou adquirida de uma enzima (diamina oxidase - DAO), que decompõe a histamina contida nos alimentos no intestino. Se a enzima DAO estiver ausente ou não funcionar corretamente, a histamina não é decomposta. Quantidades excessivas dele entram na corrente sanguínea através do revestimento do intestino e causam sintomas semelhantes aos da alergia:
Histamina - quanto pode levar à intolerância e envenenamento?
A ingestão de histamina dos alimentos em uma dose de 5 a 10 mg pode causar uma reação pseudoalérgica em pessoas sensíveis. Por outro lado, os primeiros sintomas de intoxicação aparecem com uma dose de histamina em alimentos acima de 50 mg / kg do produto: dor de cabeça, queimação na boca, urticária, vermelhidão do rosto e pescoço.1
O teor máximo de histamina em peixes e produtos pesqueiros é limitado pelo Regulamento CE 1441/2007 e seu nível deve ser inferior a 200 mg / kg do produto.
Acima de 200 mg de histamina por 1 kg do produto intensifica os sintomas e eles são agudos, com distúrbio respiratório e redução da pressão arterial.1 É importante saber que o conteúdo de histamina em peixes e produtos da pesca acima de 1000 mg / kg do produto leva ao escombrotoxismo (envenenamento por histamina), manifesta-se por dificuldade de respiração e pode até causar a morte de pessoas sensíveis. O maior número de casos de intoxicações alimentares causadas pela presença de histamina nos alimentos foi registado com o consumo de produtos da pesca (cavala, arenque, atum e sardinha) e queijo curado.
- dor de cabeça e tontura, enxaqueca
- irritação da mucosa nasal
- dificuldades respiratórias
- taquicardia, hipertensão
- distúrbios no sistema digestivo, por exemplo, flatulência, dor abdominal, diarreia
- erupção cutânea, coceira
Essa condição é chamada de intolerância à histamina. Em seu tratamento, recomenda-se uma dieta com consumo limitado de produtos ricos em histamina. Você também pode usar anti-histamínicos.
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Bibliografia:
- Szczodrowska A., Leszczyńska l., Histamina em alimentos para usos nutricionais específicos contendo peixes para bebês e crianças pequenas, "Problems of Hygiene and Epidemiology" 2016, No. 97 (2)
- Jarisch R., Histamine Intolerance: Histamine and Seasickness
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