Endívia - propriedades nutricionais e aplicação

Endívia é um vegetal parecido com a alface. A endívia é muito popular na França, Itália e Alemanha, enquanto na Polônia suas propriedades e valores nutricionais não são apreciados, o que é uma pena, porque a endívia é uma riqueza em nutrientes. Verifique quais propriedades a endívia possui e para que serve na cozinha.

Índice

Endívia - propriedades de saúde
Endiva - valores nutricionais, calorias
Endiva - use na cozinha
Endívia - preço, onde comprar?

Endívia, também conhecida como alface crespa verde, é uma planta folhosa pertencente à família Asteraceae. Existem duas variedades de escarola: escarola e escarola.

Endívia vem da costa do Mar Mediterrâneo e da Ásia Ocidental, onde suas propriedades e valores nutricionais eram conhecidos desde a antiguidade. Em 1616, foi plantada pela primeira vez na Alemanha, de onde se espalhou pela Europa. A planta é cultivada atualmente na Europa, América do Norte, Ásia Central e África.

Endívia - propriedades de saúde

Endívia é um vegetal de muito baixo teor calórico - 100 g fornecem apenas 17 kcal e até 3,1 g de fibra alimentar. Além disso, a endívia é rica em vitaminas, minerais e antioxidantes, como compostos fenólicos, bem como inulina e intibina.

graças à pequena quantidade de calorias, a escarola é perfeita para a dieta de quem está emagrecendo
graças ao conteúdo de fibra dietética, auxilia na digestão e alivia a constipação
reduz o risco de doença cardíaca coronária, aterosclerose e derrame ao diminuir o colesterol LDL
reduz a pressão arterial
graças ao conteúdo de inulina, ajuda a manter o nível de glicose no sangue constante, o que evita o desenvolvimento da diabetes e da síndrome metabólica. Além disso, possui baixo índice glicêmico
graças ao conteúdo de vitamina A, tem um efeito benéfico na visão
graças ao teor de vitamina C, aumenta a resistência do corpo
é uma boa fonte de folato, especialmente benéfico para mulheres grávidas
tem um efeito positivo na pele devido ao conteúdo de antioxidantes
devido ao alto teor de vitaminas B, tem um efeito positivo no sistema nervoso
graças ao conteúdo de intibine - um composto com efeito colerético - alivia as doenças do fígado

Vale a pena saber

Endiva - valores nutricionais, calorias

Valor calórico - 17 kcal
Proteína - 1,25 g
Gorduras - 0,2 g
- ácidos graxos saturados - 0,048 g
- ácidos graxos monoinsaturados - 0,004 g
- ácidos graxos poliinsaturados - 0,087 g
Carboidratos - 3,35 g
Fibra - 3,1 g

Minerais (% da ingestão diária recomendada para um adulto)

Fósforo - 28,0 mg (4%)
Potássio - 314,0 mg (9%)
Sódio - 22,0 mg (1%)
Cálcio - 52,0 mg (5%)
Ferro - 0,83 mg (0,8%)
Magnésio - 15,0 mg (4%)
Zinco - 0,79 mg (7%)
Cobre - 0,099 mg (11%)
Selênio - 0,2 µg (0,4%)

Vitaminas

Vitamina B1 - 0,08 mg (6%)
Vitamina B2 - 0,075 mg (6%)
Niacina - 0,40 mg (3%)
Vitamina B6 - 0,02 mg (2%)
Folatos - 142,0 µg (36%)
Vitamina E - 0,44 mg (4%)
Vitamina C - 6,5 mg (7%)
Vitamina A - 108,0 µg (12%)

Valor nutricional do USDA,% da ingestão diária recomendada: Normas de nutrição, alteração do IŻŻ, 2012

Por que vale a pena comer alface?

Fonte: x-news.pl/Agencja TVN

Endiva - use na cozinha

A endívia é mais frequentemente usada como complemento de saladas, dando-lhes um sabor refrescante e ligeiramente amargo. Acompanha melhor saladas com queijo picante, nozes e molhos picantes. Via de regra, as saladas de escarola não são preparadas, mas sim misturadas com outras saladas.

Folhas de endívia também podem ser fervidas, cozidas no vapor ou fritas. Também são adicionados a sopas, guisados e pratos à base de vegetais.

Endívia - preço, onde comprar?

Endívias são compradas como alface em cabeças. Na hora de escolher este vegetal, preste atenção na cor das folhas, que deve ser verde e não descolorir. Endívia pode ser armazenada na geladeira por até 4 dias. Antes do consumo, a escarola deve ser enxaguada em água corrente e as folhas amarelas descartadas.

Sobre o autor Marzena Masna, SOS Dietitian Diet, catering dietary, Warsaw Graduada em dietética na Warsaw University of Life Sciences. Ela ganhou experiência profissional em clínicas dietéticas, o complexo de berçários da capital de Varsóvia e hospitais de Varsóvia para adultos e crianças. Ela constantemente aprofunda seus conhecimentos participando de conferências sobre nutrição adequada, bem como prevenção alimentar e dietoterapia de doenças. Actualmente é nutricionista na SOS Diet, restauração dietética, onde lida com aconselhamento nutricional aos clientes, criando receitas, preparando a ementa e supervisionando a qualidade das refeições.