Segunda-feira, 15 de abril de 2013.- Eles foram demonizados por um longo tempo, mas nos últimos anos e graças a pesquisas recentes, os ovos mais uma vez tomaram seu lugar como ingredientes importantes e saudáveis em nossa dieta.
O trabalho mais recente que mostra alguns desses benefícios aponta para a clara de ovo como uma possível 'ferramenta' para combater a pressão alta. No entanto, não é necessário jogar na cozinha para consumir incansavelmente tortilhas, ovos fritos ou cozidos, mas o ideal, no momento e no restante, é a moderação.
É uma das apresentações do último congresso da American Chemical Society, que está sendo realizada atualmente e até quinta-feira em Nova Orleans, e seus dados aumentam as evidências científicas de que a clara de ovo pode ser um grande aliado da sociedade. nossa saúde "Nossa pesquisa sugere que pode ser outro motivo para chamá-lo de 'ovo incrível e comestível" ", diz Zhipeng Yu, da Universidade Jilin, em Changchun (China), e principal autor da pesquisa. "Temos evidências de laboratório de que uma substância clara de ovo - um peptídeo, ou seja, um dos blocos de proteínas - reduz a pressão sanguínea mais ou menos como uma dose baixa de Captopril, um medicamento anti-hipertensivo".
Tanto esse pesquisador quanto seus colaboradores da Universidade Clemson (Carolina do Sul, Estados Unidos) usaram esse peptídeo, chamado RVPSL, em ratos de laboratório que desenvolveram hipertensão. Depois de alimentar esses animais com essa substância, os roedores mostraram uma diminuição na pressão arterial, semelhante à obtida com o medicamento Captopril, e sem desenvolver efeitos colaterais.
Parece que o peptídeo RVPSL inibe ou bloqueia a ação da enzima de conversão da angiotensina, que é o alvo da maioria dos tratamentos anti-hipertensivos. "Nossos resultados apóiam e melhoram os resultados anteriores desta edição. Eles são promissores o suficiente para continuar com mais pesquisas sobre os efeitos desse peptídeo de clara de ovo na saúde humana", diz Yu.
Por outro lado, parece que o calor não altera as propriedades dessa molécula; portanto, os ovos podem manter suas propriedades após o cozimento. Algo que foi observado em outro estudo, publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry, e que curiosamente mostra que a proteína, depois de frita o ovo, mostrou maior capacidade de reduzir a pressão sanguínea do que se a comida fosse cozida, embora Isso requer uma temperatura mais baixa.
Yu acredita que os peptídeos da clara do ovo, ingeridos ao ingerir alimentos ou como suplementos, podem ser úteis como auxiliar na medicação para hipertensão. Mas, por enquanto, observa esse pesquisador, as pessoas com esse problema não devem mudar seus hábitos ou pelo menos conversar com seu médico.
Da mesma opinião é Nieves Martell, presidente da Sociedade Espanhola de Hipertensão, que acredita que os dados, até agora, só foram verificados em animais. "Não há empregos nas pessoas, mas há muitas possibilidades de que isso seja verdade, embora, por enquanto, não saibamos mais.
Esse especialista, que também é chefe de serviço da Unidade de Hipertensão do Hospital Clínico de Madri, explica que as recomendações que geralmente são oferecidas às pessoas com pressão alta são: tomar três ovos por semana, mais o branco de um quarto ovo . "Isso também é indicado para pacientes hipertensos diabéticos ou com colesterol alto".
"As pessoas pensam que, com colesterol alto, não conseguem comer nenhum ovo e isso não é verdade. O problema é em quantidade. É melhor comer tudo e em pequenas quantidades. É preciso ter em mente que o colesterol é necessário para corpo humano, uma vez que as membranas celulares são feitas com lipídios e estão sendo constantemente renovadas. Muitos hormônios também exigem colesterol para sua produção ", diz Martell. Finalmente, esse especialista explica que os estudos em Epigenômica estão descobrindo muitas interações entre os genes que ingerimos nos alimentos e a expressão de nossos próprios genes. "Não se deve comer monotematicamente. Se você tem uma dieta variada, a influência negativa de um alimento será menor."
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O trabalho mais recente que mostra alguns desses benefícios aponta para a clara de ovo como uma possível 'ferramenta' para combater a pressão alta. No entanto, não é necessário jogar na cozinha para consumir incansavelmente tortilhas, ovos fritos ou cozidos, mas o ideal, no momento e no restante, é a moderação.
É uma das apresentações do último congresso da American Chemical Society, que está sendo realizada atualmente e até quinta-feira em Nova Orleans, e seus dados aumentam as evidências científicas de que a clara de ovo pode ser um grande aliado da sociedade. nossa saúde "Nossa pesquisa sugere que pode ser outro motivo para chamá-lo de 'ovo incrível e comestível" ", diz Zhipeng Yu, da Universidade Jilin, em Changchun (China), e principal autor da pesquisa. "Temos evidências de laboratório de que uma substância clara de ovo - um peptídeo, ou seja, um dos blocos de proteínas - reduz a pressão sanguínea mais ou menos como uma dose baixa de Captopril, um medicamento anti-hipertensivo".
Tanto esse pesquisador quanto seus colaboradores da Universidade Clemson (Carolina do Sul, Estados Unidos) usaram esse peptídeo, chamado RVPSL, em ratos de laboratório que desenvolveram hipertensão. Depois de alimentar esses animais com essa substância, os roedores mostraram uma diminuição na pressão arterial, semelhante à obtida com o medicamento Captopril, e sem desenvolver efeitos colaterais.
Parece que o peptídeo RVPSL inibe ou bloqueia a ação da enzima de conversão da angiotensina, que é o alvo da maioria dos tratamentos anti-hipertensivos. "Nossos resultados apóiam e melhoram os resultados anteriores desta edição. Eles são promissores o suficiente para continuar com mais pesquisas sobre os efeitos desse peptídeo de clara de ovo na saúde humana", diz Yu.
Por outro lado, parece que o calor não altera as propriedades dessa molécula; portanto, os ovos podem manter suas propriedades após o cozimento. Algo que foi observado em outro estudo, publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry, e que curiosamente mostra que a proteína, depois de frita o ovo, mostrou maior capacidade de reduzir a pressão sanguínea do que se a comida fosse cozida, embora Isso requer uma temperatura mais baixa.
Yu acredita que os peptídeos da clara do ovo, ingeridos ao ingerir alimentos ou como suplementos, podem ser úteis como auxiliar na medicação para hipertensão. Mas, por enquanto, observa esse pesquisador, as pessoas com esse problema não devem mudar seus hábitos ou pelo menos conversar com seu médico.
Da mesma opinião é Nieves Martell, presidente da Sociedade Espanhola de Hipertensão, que acredita que os dados, até agora, só foram verificados em animais. "Não há empregos nas pessoas, mas há muitas possibilidades de que isso seja verdade, embora, por enquanto, não saibamos mais.
Esse especialista, que também é chefe de serviço da Unidade de Hipertensão do Hospital Clínico de Madri, explica que as recomendações que geralmente são oferecidas às pessoas com pressão alta são: tomar três ovos por semana, mais o branco de um quarto ovo . "Isso também é indicado para pacientes hipertensos diabéticos ou com colesterol alto".
"As pessoas pensam que, com colesterol alto, não conseguem comer nenhum ovo e isso não é verdade. O problema é em quantidade. É melhor comer tudo e em pequenas quantidades. É preciso ter em mente que o colesterol é necessário para corpo humano, uma vez que as membranas celulares são feitas com lipídios e estão sendo constantemente renovadas. Muitos hormônios também exigem colesterol para sua produção ", diz Martell. Finalmente, esse especialista explica que os estudos em Epigenômica estão descobrindo muitas interações entre os genes que ingerimos nos alimentos e a expressão de nossos próprios genes. "Não se deve comer monotematicamente. Se você tem uma dieta variada, a influência negativa de um alimento será menor."
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