Depois de comer o caldo de glutamato monossódico (MSG), seu cérebro escolhe alimentos mais saudáveis para as próximas refeições. Tais conclusões foram tiradas por cientistas do Beth Israel Deaconess Medical Center de Boston (EUA), e os resultados de suas pesquisas foram publicados na revista "Neuropsychopharmacology". Agora, os pesquisadores querem ver se o MSG ajudará na perda de peso em pessoas com sobrepeso e obesas.
Leia também: Alimentação saudável - 10 princípios mais importantes ALIMENTAÇÃO COMPULSIVA, ou quando os alimentos nos governam O GLUTAMINATE de sódio faz mal à saúde?O glutamato monossódico (MSG), o sal do ácido glutâmico, tem o chamado Sabor umami, descrito como carne, cogumelo e ocorre principalmente em produtos ricos em proteínas. O MSG foi reconhecido como seguro para a saúde humana, mas existe um grupo de pessoas particularmente vulneráveis que reage de forma indesejável a altas doses. MSG é um ingrediente comum em alimentos altamente processados, cuja comida é conhecida por contribuir para o desenvolvimento de sobrepeso e obesidade. Mas pode acontecer que o glutamato monossódico promova o processo de redução do excesso de peso corporal, ou seja, perda de peso.
Cientistas do Beth Israel Deaconess Medical Center, em Boston (EUA), pesquisam a influência do glutamato monossódico em pessoas com sobrepeso e obesidade. A primeira fase dos testes mostrou que comer uma porção do caldo MSG antes da refeição principal diminuiu o apetite e, consequentemente, a quantidade de comida consumida. Na segunda fase do estudo, os cientistas verificaram a resposta do cérebro de mulheres jovens com sobrepeso e obesas à qualidade dos alimentos escolhidos.
As senhoras pesquisadas foram divididas em dois grupos. Os primeiros foram servidos com caldo MSG antes do prato principal, e os últimos com caldo sem MSG. Após a refeição, foi solicitado que escolhessem mais pratos, em qualquer quantidade e qualidade, do cardápio da cantina onde foram feitas as observações. As senhoras foram equipadas com óculos especiais que rastreiam o movimento do globo ocular. Dessa forma, os pesquisadores registraram a atividade cerebral dos participantes do estudo e o controle sobre os impulsos.
Como resultado do estudo, descobriu-se que as senhoras que comeram a sopa de glutamato monossódico tinham melhor controle do comportamento alimentar impulsivo, levando a excessos na escolha dos pratos seguintes, tinham uma visão mais focada e sua atividade cerebral era maior na área de autorregulação do comportamento. Essas senhoras optaram por comer como segunda refeição pratos com menos gordura saturada. Agora, pesquisadores americanos querem ver se o consumo regular de caldo MSG pode realmente afetar os hábitos alimentares de pessoas com sobrepeso e obesas e, assim, ajudá-los a mudar seus hábitos alimentares.
Elaborado com base em: PAP, www.medycyna-rodzinna.esculap.com
