A CARNE VERMELHA é SAUDáVEL? MéDICOS EXPLICAM

A carne vermelha é saudável?

- Não há controvérsia sobre os efeitos negativos da carne no sistema cardiovascular. É um produto que devemos comer raramente, como evidenciado pela mais recente pirâmide alimentar saudável. A carne é um produto rico principalmente em proteínas complementares, contendo um conjunto completo de aminoácidos, que, no entanto, podem ser obtidos das plantas. Vale ressaltar que é difícil obtê-los de uma só planta e é preciso compor a dieta de forma a complementar todos os nutrientes necessários. Vale lembrar também que a carne é rica em gorduras saturadas, cujo consumo, segundo as diretrizes da European Society of Cardiology, deve ser limitado, e a carne de ruminantes também é rica em gorduras trans particularmente desfavoráveis. O consumo de carne deve ser minimizado ou até mesmo eliminado completamente - afirma o Dr. n. med. Daniel liż do 3o Departamento de Medicina Interna e Cardiologia da Universidade Médica de Varsóvia.

Devemos comer carne vermelha raramente - diz o Dr. Daniel Śliż.

- Produtos que contêm gorduras saturadas perturbam o metabolismo lipídico e, como resultado, contribuem para o desenvolvimento de aterosclerose, ataques cardíacos, derrames e redução da vida. A carne não é a base da pirâmide alimentar, que se baseia principalmente em vegetais e gorduras específicas. É preciso substituir os produtos de origem animal pelos vegetais na dieta alimentar - acrescenta o prof. Artur Mamcarz, Chefe do 3º Departamento de Doenças Internas e Cardiologia da Universidade Médica de Varsóvia no Hospital SOLEC de Varsóvia.

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A carne vermelha é realmente prejudicial?

Prof. Andrzej Pająk - chefe do Departamento de Epidemiologia e Pesquisa Populacional, Instituto de Saúde Pública, Collegium Medicum da Universidade Jagiellonian em Cracóvia. Em sua opinião, o ponto de discórdia não é a questão de saber se uma dieta vegetariana é melhor do que uma dieta média, aumentando o risco de doenças cardiovasculares. Como argumenta o especialista, o problema é responder se há evidências suficientes de que uma dieta vegetariana é melhor do que uma dieta que recomenda limitar o consumo de carne.

Não existem estudos clínicos sobre as propriedades milagrosas de uma dieta vegetariana, mas como os especialistas apontam, uma dieta vegetariana razoavelmente equilibrada pode garantir níveis adequados de proteína no corpo.

- É impossível não perceber que várias formas de estilo de vida vegetariano acompanham a humanidade há séculos, e esse é um forte argumento para se abster de críticas explícitas. Porém, na ausência de evidências de que uma dieta vegetariana tem um efeito pró-saúde mais forte do que uma dieta com pequena quantidade de carne, o que é recomendado por sociedades científicas, no círculo cultural polonês, é necessário popularizar o procedimento de acordo com essas recomendações. Portanto, um compromisso é abandonar a dieta aterogênica bastante difundida (predispondo ao desenvolvimento de aterosclerose) e limitar o consumo de carne - recomenda o prof. Aranha.

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Autor: Time S.A

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Carne - melhor crua e grelhada

Os três médicos concordam que o problema de comer carne não termina com a escolha da carne, mas também com o método de preparo. Os especialistas desaconselham fritar e grelhar, que têm um efeito negativo nos níveis de colesterol e também causam câncer. A melhor opção é carne cozida no vapor ou assada.

- Se alguém gosta de carne e não consegue eliminá-la da dieta, lembre-se de torná-la o menos processada possível. Evite fritar, grelhar por muito tempo e substituir por peixes do mar, que são uma excelente fonte de proteínas e gorduras saudáveis. Freqüentemente ouvimos opiniões de que os peixes são cozidos incorretamente, mas não vamos desencorajar as pessoas de comê-los. É mais benéfico comer peixes gordurosos do que carne vermelha de animais terrestres e, se quiser, tente comer apenas carne magra que contenha menos gordura. Infelizmente, independentemente do tipo de carne, cada um deles contém muito colesterol - argumenta o prof. Mamcarz.