A beterraba é barata, disponível durante todo o ano e extremamente valiosa. A beterraba contém um corante - a betanina - com propriedades antibacterianas, antivirais e anticâncer, além de reduzir o nível de colesterol ruim. Um componente valioso da beterraba também é a betaína (um derivado do aminoácido glicina), importante na prevenção da aterosclerose.
A beterraba é um dos vegetais domésticos mais populares. Infelizmente, por algum motivo, muitas vezes é subestimado. A cor rubi característica é dada às beterrabas por pigmentos de betalaína, que incluem betacianinas vermelho-violeta e betaxantinas amarelas.
Leia também: Beterraba: valor nutricional e propriedades curativas Calculadora de medida de cozinha Calculadora de calorias ANTIOXIDANTES - LISTA DE alimentos ricos em antioxidantesBetanin em beterraba vermelha destrói radicais livres
Até 70%. de todos os corantes de beterraba vermelha são betanina, na quantidade de cerca de 200 mg por 100 g de raiz. No passado, as propriedades corantes da betanina eram apreciadas principalmente. Graças a ela, os concentrados de beterraba têm sido utilizados na produção de iogurtes de frutas, geléias, sobremesas, gomas para a vida ou cereais matinais.
Atualmente, as propriedades antioxidantes da beterraba estão se tornando cada vez mais populares. Acontece que a betanina é um excelente eliminador de radicais livres. . Os mesmos estudos mostraram que comer cactos, também ricos em betanina, tem um efeito benéfico na limitação dos processos de oxidação que levam a danos nos lipídios.
Além disso, os corantes betalaína têm propriedades antibacterianas, antivirais e anticâncer. A vantagem da beterraba também é seu efeito desacidificante e de limpeza. Este vegetal também contém elementos raros: rubídio e césio.
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A betaína na beterraba previne a aterosclerose
Um componente valioso da beterraba também é a betaína - um derivado do aminoácido glicina, que, junto com o ácido fólico, reduz o nível de homocisteína no corpo - um aminoácido formado no processo de digestão das proteínas. Altos níveis de homocisteína aumentam o risco de desenvolver aterosclerose, portanto, as pessoas que comem muita carne devem se lembrar de comer beterraba.
As maravilhosas propriedades da beterraba
A beterraba deve ser levedada durante o cozimento
Ao preparar pratos de beterraba, vale lembrar que as betalaínas são corantes relativamente instáveis. Portanto, eles são mais abundantes em vegetais frescos e seus sucos. Se você quiser proteger os pigmentos de betaína durante o tratamento térmico, cozinhe os vegetais inteiros, com a pele, e encurte o processo todo o máximo possível. Eles também podem ser colocados em uma assadeira e levados ao forno quente. O ambiente ácido contribui para a preservação da cor dos pratos de beterraba. Portanto, vale a pena adicionar um pouco de suco de limão ou vinagre, de preferência vinho ou maçã, durante o preparo.
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ImportantePor que a beterraba mancha a urina
Os pigmentos da beterraba são tão fortes que comer mais desses vegetais pode causar urina vermelha ou rosa temporária, que às vezes está erroneamente associada a doenças. Os sintomas incomuns, entretanto, não são perigosos e desaparecem quando o corpo se livra dos corantes residuais.
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