A moda de grelhados não passa e está até se desenvolvendo. Linguiça banal, costela e pescoço de porco grelhado são substituídos por sofisticados shashliks, peixes, frutos do mar, vegetais e frutas. O que fazer para tornar o churrasco saudável e seguro?
Grelhar tem sido a atividade favorita dos poloneses há anos, do início da primavera ao final do outono, então cada um de nós deve conhecer os princípios de um churrasco saudável e seguro.
Princípios de grelhados saudáveis
Carnes e peixes grelhados são acompanhados por saladas e saladas, e cada vez assamos mais verduras e frutas. Graças a isso, os nutricionistas veem de forma mais favorável nossa atração culinária e social de verão. - Asse a carne de forma mais saudável em uma grelha elétrica ou grelha - enfatiza Justyna Marszałkowska, uma nutricionista. - Nitrosaminas cancerígenas são formadas durante o cozimento incorreto em uma grelha tradicional. A gordura fundida cai sobre as brasas em brasa e, quando queima, produz compostos que se assentam com a fumaça na carne queimada. Outras substâncias nocivas também são encontradas em produtos carbonizados, portanto, os pedaços queimados devem ser sempre descartados. Eu absolutamente recomendo o uso de bandejas ou folhas de alumínio.
Embora grelhar não exija uma preparação meticulosa, é necessário marinar os produtos, principalmente carnes e peixes. A marinada deve conter algo azedo (suco de frutas cítricas, vinho tinto, vinagre de vinho) ou molho de soja, iogurte, kefir e óleo de boa qualidade (semente de colza, semente de uva, amendoim ou azeite de oliva). Polvilhe sal com moderação, substitua por especiarias e ervas. Coloque a carne ou peixe marinado na geladeira por algumas horas e cubra o prato com filme plástico. Você também pode colocá-los em uma bolsa com zíper, então é mais fácil torcê-los de vez em quando. Não marinar carnes em um prato de metal (a marinada ácida reage com o metal).
7 regras para grelhar com segurança
1. Coloque a grelha sobre uma superfície plana e dura. Se o dispositivo não tiver visor, deve ser colocado em um local silencioso. Lembre-se de que quando houver brasa na fornalha, você não conseguirá movê-la.
2. Forre a lareira com papel alumínio, para manter melhor o calor e depois limpar a grelha com mais facilidade. Em seguida, coloque uma camada (cerca de 10 cm de espessura) de carvão ou briquetes (eles acendem mais facilmente) ou lascas de madeira. Cole pedaços de acendalha entre eles ou água moderadamente (mas no máximo 3–4 colheres de sopa) acendedor de fogo líquido. Nunca use líquidos inflamáveis (gasolina, querosene, álcool desnaturado, etc.) para a ignição.
3. Acenda o fogo com um fósforo longo (eles são especiais para churrascos) ou uma ignição. Após 10 minutos, agite levemente as brasas e espere que elas brilhem. Nunca coloque alimentos na grade quando houver fogo.
4. Se você grelhar ao ar livre, mantenha os alimentos preparados para assar, especialmente carnes, na geladeira. Armazene os outros (vegetais, frutas, pão) em recipientes de plástico. Retire-os no último minuto - direto na grade ou na mesa.
5. A carne para assar não deve ser muito gordurosa para que a gordura derretida não pingue nas brasas. Antes de colocar os produtos na gradinha, escorra a marinada ou asse em bandejas de alumínio.
6. Não toque na carne crua, vire-a com pinça, garfo ou espátula (devem ser longos o suficiente). Não use os mesmos talheres para carne crua e outros alimentos. Por precaução, mantenha utensílios de limpeza à mão (pelo menos lenços descartáveis).
7. Verifique cuidadosamente se a carne está cozida. Para fazer isso, pique-os com um palito ou garfo - se vazar um molho claro e claro, está cozido. Mantenha a carne e o peixe cozinhados longe de carne crua.
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