Em países onde se come muito peixe, as pessoas vivem mais e não sofrem de doenças cardíacas. Mas, por outro lado, os peixes contêm substâncias nocivas, como mercúrio, chumbo e dioxinas. A pesquisa mostra que podemos comer peixes cultivados na Polônia - truta e carpa, e peixes oceânicos importados da China - escamudo e sal - sem medo. Peixes do Báltico: o bacalhau, o arenque e o salmão têm mais dioxinas e devemos limitar o seu consumo.
Nutricionistas, médicos, especialistas do Food and Nutrition Institute recomendam comer peixe por suas propriedades valiosas. Os peixes têm um efeito positivo na visão, apoiam o desenvolvimento do feto e da criança, melhoram as capacidades mentais e a memória, têm propriedades anti-inflamatórias e antidepressivas, bem como reduzem o risco de doenças cardiovasculares.
Ouça sobre as toxinas nos peixes e veja quais espécies não são venenosas. Este é o material do ciclo ESCUTAR BOM. Podcasts com dicas.Para ver este vídeo, habilite o JavaScript e considere a possibilidade de atualizar para um navegador que suporte vídeo HTML5
O peixe previne o câncer, protege o coração e o cérebro
O peixe contém vitaminas A e E solúveis em gordura, que têm um efeito benéfico na pele, no cabelo e nas unhas; vitamina D, que ajuda a manter ossos e articulações em boas condições As vitaminas B, que protegem contra o câncer, são responsáveis pelo crescimento adequado das crianças e ajudam a manter o equilíbrio mental. Além disso, os peixes contêm muitos minerais, incluindo grandes quantidades de fósforo, sódio, potássio e magnésio e em menores quantidades zinco, flúor, iodo, cobre e selênio. Uma das vantagens mais importantes dos peixes é o alto teor de ácidos graxos poliinsaturados ômega-3, que ajudam a fortalecer a imunidade, aliviar processos inflamatórios, prevenir hipertensão, aterosclerose e doenças cardiovasculares. - Peixes do mar da chamada águas frias. Os peixes dos mares do norte contêm mais ácido eicosopentaenóico (EPA), enquanto os do sul - ácido decosahexaenóico (DHA). Além disso, os peixes que vivem em ambientes naturais são mais abundantes em ácidos graxos poliinsaturados da família ômega-3 em comparação com os peixes de viveiro - explica o Dr. Renata Kazimierczak. A pesquisa científica prova que comer peixe pode ser um bom método de prevenção do câncer e de ataques cardíacos. Além disso, os peixes são recomendados por nutricionistas em uma dieta de emagrecimento como uma refeição saudável e com poucas calorias.
Dioxinas em peixes
Por um lado, os peixes são recomendados como um alimento saudável, por outro lado, no entanto, a mídia relata sobre as substâncias nocivas contidas nos peixes. No verão passado, a Agência Sueca de Alimentos alertou mulheres jovens e crianças contra o consumo da iguaria sueca - arenque fermentado do Báltico. A instalação informou que altos níveis de dioxinas tóxicas e PCBs semelhantes foram detectados no arenque e no salmão do Báltico. A agência disse que as toxinas podem afetar os sistemas imunológico e nervoso, bem como a capacidade reprodutiva. Dioxinas e PCBs semelhantes a dioxinas são substâncias resultantes de contaminação industrial. Infelizmente, eles estão presentes em grande número no meio ambiente. O European Food Information Council (EUFIC) declara que seus efeitos adversos na saúde humana podem resultar da exposição crônica a altas concentrações de dioxinas e PCBs, mas se a dose ingerida estiver abaixo do nível crítico, o risco não está presente. Este risco é avaliado pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) e pelas autoridades nacionais de segurança dos alimentos.
Quanto maior for o peixe, mais mercúrio terá
O EUFIC relata que peixes maiores e predadores que encerram a cadeia alimentar, como tubarões, peixes-espada e atuns grandes, acumulam maiores quantidades de metilmercúrio - uma forma orgânica tóxica - do que peixes menores e herbívoros. Os peixes absorvem junto com a água e a comida. Portanto, o consumo dessas espécies de peixes deve ser limitado, e crianças, mulheres grávidas, lactantes ou mulheres que planejam engravidar devem evitar comer esses peixes por completo. - O peixe do Báltico e o peixe de viveiro que entram no mercado polaco são caracterizados por um baixo teor de mercúrio em relação aos valores-limite - explica o Dr. Eng. Zygmunt Usydus.
Você pode comer peixes cultivados na Polônia e peixes oceânicos da China sem nenhum risco
Vale a pena olhar para os estudos em que os cientistas verificaram o conteúdo de substâncias nocivas em peixes populares nas mesas polonesas e se esse conteúdo excede os padrões polacos e europeus. As análises do Sea Fisheries Institute - National Research Institute mostram que os peixes do Báltico - bacalhau, arenque e salmão - apresentam baixo teor de mercúrio, chumbo e cádmio em relação aos valores-limite para peixes, mas os mais elevados (entre os peixes testados) residuais de dioxinas / furanos totais e PCB. Portanto, a ingestão semanal permitida temporária de um determinado elemento ou de um composto tóxico de todas as fontes especificadas pela Organização Mundial da Saúde, sem danos à saúde, pode ser excedida (devido a dioxinas e dl-PCB) quando consumido dentro de um período de tempo especificado por um consumidor com peso aproximado de 70 kg. 100 g de salmão do Báltico, 400 g de arenque do Báltico e cerca de 1 kg de bacalhau.
De acordo com os acordos atuais, comer duas refeições de peixe por semana (aprox. 0,3 kg) de diferentes espécies de peixes, como bacalhau, arenque, salmão norueguês, juliana, linguado, solha (família da solha), truta, carpa, não representa uma ameaça para saúde e ao mesmo tempo dá grandes benefícios à saúde
A pesquisa também mostra que os peixes cultivados na Polônia - carpa e truta - e peixes oceânicos importados da China - escamudo e linguado - não representam riscos à saúde do consumidor. O alto valor nutritivo da truta deve prevalecer na escolha dessa espécie de peixe em sua dieta. Peixes cultivados importados do Vietnã e da China - pangasius, tilápia - apresentam o maior teor de chumbo entre os pesquisados. No entanto, eles não excedem 10 por cento. o conteúdo máximo permitido (300 μg / 1 kg de tecido). Os estudos também não confirmaram a presença de corantes ou medicamentos veterinários. Portanto, comer esses peixes em quantidades moderadas não deve ser prejudicial à saúde.
Peixe - que vale a pena comer e que deve ser evitado
Será útil para vocêQuantos peixes comemos?
Os peixes que comemos são principalmente pollock, arenque, pangasius, salmão, cavala, espadilha e bacalhau. Um pólo estatístico consome pouco mais de 12 kg de peixe por ano, um norueguês - 46 kg de peixe e um português - quase 60 kg. Em 2008-2012, o consumo de peixe na Polónia diminuiu de 13,5 kg para 11,7 kg por pessoa. No ano passado, aumentou para mais de 12 kg. Isso é cerca de metade da média da UE. E comemos muito mais carne - estimativas do Instituto de Economia Agrícola e Alimentar mostram que no ano passado o consumo de carne suína foi de 39,2 kg per capita, enquanto o consumo de aves - 27 kg. (de acordo com a agência de notícias Newseria)
Menos salmão, arenque, espadilha, mais truta
Resumindo os resultados da pesquisa, o Sea Fisheries Institute - National Research Institute chama a atenção para o salmão, o arenque e a espadilha. Por um lado, eles têm um alto teor de ácidos graxos ômega-3 benéficos e vitamina D3, e por outro lado - os mais altos níveis de dioxinas e dl-PCBs entre as espécies de peixes estudadas. O efeito de promoção da saúde das gorduras de peixe resulta da presença de quantidades significativas de ácidos EPA e DHA pertencentes à família de ácidos ômega-3. O peixe é a fonte mais importante desses ácidos. Para garantir a dose de ácidos EPA e DHA recomendada na prevenção de doenças cardíacas, você deve comer cerca de 100 g de salmão do Báltico e cerca de 130 g de espadilha por semana. No entanto, ao consumir essas quantidades das espécies de peixes mencionadas, podemos levar em conta a ingestão de uma quantidade excessiva de dioxinas e dl-PCBs. - O consumo desses peixes, portanto, deve ser limitado, e seu consumo durante a semana deve ser combinado com outras espécies de peixes com menor teor desses poluentes - afirma o Dr. Eng. Zygmunt Usydus.
A truta de criação se saiu muito bem na pesquisa. O consumo semanal recomendado na prevenção de doenças cardíacas é de aproximadamente 200 g (no caso de um consumidor de 70 kg) e este valor é seguro para a saúde, pois a possibilidade de ingerir substâncias nocivas é muito inferior à dose semanal de ingestão tolerada (PTWI). - Segundo pesquisas científicas, o consumo de peixes é muito importante para o bom desenvolvimento e funcionamento do corpo humano. Na Polônia, porém, é insuficiente, portanto, deve-se esforçar-se para aumentar sua participação na dieta alimentar. Ao mesmo tempo, é recomendável ter cuidado ao comer peixes cuja origem não temos certeza, focando na variedade de produtos selecionados e alternando peixes do Báltico com peixes de outras represas e peixes do mar com peixes de água doce - diz o Dr. Renata Kazimierczak.
Será útil para vocêQual é a melhor forma de cozinhar peixe?
Comer uma dieta mediterrânea rica em vegetais, frutas, sucos naturais, frutos do mar e peixes é especialmente recomendado por nutricionistas. Evite fritar peixes, especialmente em gorduras profundas. É mais saudável cozinhá-los no vapor, assá-los em papel alumínio ou em uma caçarola ou guisá-los. Com menos frequência, escolhemos peixes defumados e processados, por exemplo, dedos de peixe. O tratamento térmico, isto é, cozinhar, estufar e fritar, bem como preparar pratos de peixe em fornos de micro-ondas, contribui para reduzir o teor de dioxinas nocivas e de substâncias semelhantes às dioxinas.
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