Chucrute ou pepino não são apenas uma porção de vitaminas que faltam nas estações mais frias, mas também um probiótico natural - porque eles contêm bactérias de ácido láctico.
Os vegetais em conserva são uma fonte de ácido láctico - uma substância formada durante a fermentação (sob a influência das bactérias do ácido láctico) que limpa o corpo e fortalece o sistema imunológico, protegendo-nos contra doenças. O ácido láctico regula a flora bacteriana nos intestinos, auxilia na digestão e absorção de produtos metabólicos, reduz o colesterol. As bactérias do ácido láctico também desempenham um papel importante na síntese da vitamina K e de parte do grupo B.
Ouça porque a silagem é o melhor probiótico. Descubra o que vale a pena comer. Este é o material do ciclo ESCUTAR BOM. Podcasts com dicasPara ver este vídeo, habilite o JavaScript e considere a possibilidade de atualizar para um navegador que suporte vídeo HTML5
A silagem é menos calórica do que vegetais ou frutas não processados, porque o teor de açúcar é reduzido durante a fermentação.
- O Silage fornece uma grande quantidade de vitaminas B1, B2, B3, que regulam o metabolismo e facilitam a digestão de proteínas, gorduras e carboidratos, alisam a pele, fortalecem cabelos e unhas e aumentam a absorção de ferro, protegendo contra a anemia. Eles são uma boa fonte de vitamina C, A, E, K e magnésio, cálcio, fósforo e potássio. No entanto, ao contrário da crença popular, eles não têm mais vitamina C do que frutas e vegetais frescos.
- À medida que fermenta, ingredientes valiosos penetram no suco, razão pela qual ele é tão valioso quanto os próprios produtos em conserva.
- Os vegetais em conserva, assim como os frescos, contêm muita fibra, o que o deixa saciado, o que ajuda a manter um peso saudável e estimula o intestino, evitando a constipação. Além disso, acidificam levemente o corpo, diminuindo a vontade de comer um lanche.
- Legumes e frutas perdem calorias durante a fermentação! Um pepino médio ou uma tigela de repolho tem apenas 12 kcal! Isso é resultado da queda do açúcar e do aumento da quantidade de água. Durante a fermentação, sob a influência de bactérias do ácido láctico, o açúcar contido em vegetais e frutas é convertido em ácido lático, que é um ótimo conservante.
- A silagem contém muito sal, que em excesso é prejudicial. Portanto, eles devem ser consumidos com moderação como um suplemento (isto se aplica especialmente a pacientes hipertensos).
- É melhor comer silagem crua - cozinhá-la priva-a de vitamina C e de bactérias benéficas.
- A silagem feita pelo próprio é a mais saudável. Chucrute e pepinos feitos industrialmente geralmente contêm conservantes. Por exemplo, uma cepa de bactéria ou outras substâncias que aceleram o processo de fermentação também são adicionadas às conservas. Essas silagens têm menos benefícios para a saúde do que aquelas em que o processo de fermentação ocorre naturalmente. Portanto, se você não faz conservas caseiras, compre chucrute no bazar de um produtor de confiança ou em uma loja orgânica, não em um supermercado.
O que você pode fazer em conserva?
Produtos com alto teor de açúcar e água são adequados para decapagem, a taxa da primeira fase de fermentação depende de suas proporções. Além de repolho e pepino, podem ser: beterraba, couve-flor, cenoura, rabanete branco, cebola, alho, feijão verde, beterraba, berinjela, pimentão e até frutas: limão, ameixa, maçã e pera, além de azeitona. Os produtos devem ser frescos, saudáveis e maduros. É extremamente fácil de preparar: basta colocar a salmoura em uma jarra ou faiança (o sal tem propriedades conservantes). Só o repolho não é despejado, e o sal desfiado é bem amassado e aguardado que o suco saia. Além da salmoura, adicionamos endro, pimenta da Jamaica, alho, cebola, bagas de zimbro - adicionam sabor, mas também têm propriedades conservantes e saudáveis. Durante os primeiros três dias, a silagem requer uma temperatura de 15-20 ° C, e o recipiente de silagem deve ser aberto para permitir que os gases escapem. Então você tem que fechá-los (cortando o suprimento de oxigênio, vamos proteger a silagem contra o crescimento de mofo) e movê-la para um local fresco para interromper a fermentação.
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Autor: Time S.A
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Saiba mais. Vale a pena saberEfeito do sal iodado nos processos de fermentação
O problema com o sal iodado aparece todos os anos, mais freqüentemente quando os picles são servidos. Porque eles dizem que vão mal. Supostamente, o motivo é o sal iodado. No Food and Nutrition Institute, foram realizadas pesquisas sobre o efeito do sal com iodeto de potássio nos processos de fermentação (ensilagem). A pesquisa mostrou que não tem efeito negativo na fermentação de vegetais. Não altera o seu gosto de forma alguma. O sal iodado pode ser usado em casa tanto para cozinhar, assar, fritar e em todas as conservas. Só vale lembrar que o iodeto de potássio é instável. Por este motivo, é melhor adicionar esse sal aos alimentos no final da cozedura - isso irá minimizar a perda de iodo.
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Propriedades da silagem. Por que vale a pena comê-los?
Fonte: x-news.pl/Agencja TVN
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