De onde vem o sabor, ou por que gostamos de alguns pratos e de outros não?

Não é uma experiência mais subjetiva e pessoal do que o seu gosto. E, no entanto, muitas vezes não sabemos o que realmente gostamos ... Por que gostamos de alguns pratos e outros não?

É incrível como as coisas têm gosto peculiar para as pessoas: ovos podres (China), insetos e aranhas assados ​​(Tailândia), queijo mofado (França), patinhos (Filipinas), ratos recém-nascidos (Coreia), cérebros de ovelhas (Escócia). Os poloneses também chocam outras nações, por exemplo, comendo sangue de porco com sêmolas (morcela). Portanto, parece que o que gostamos será uma das experiências mais pessoais e expressivas, que não pode haver ilusões ou distorções aqui: sabemos o que queremos comer. A realidade, porém, é muito mais complicada e delírios muito estranhos também são possíveis nas sensações gustativas.

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Por que não gostamos de tudo?

A sensação de que algo é saboroso depende de muitos fatores, por exemplo, nos dias quentes, salgamos mais os pratos (muitas vezes inconscientemente) porque o corpo perde sal quando suamos. Nos dias quentes, também preferimos pratos frios e de baixa temperatura, como frutas ou saladas. Em geral, gostamos de produtos que contenham ingredientes que faltam ao nosso corpo (o corpo nos diz que precisa de algo), e se comermos algo ou bebermos em excesso, vamos evitar por um tempo - é assim que um corpo saudável funciona. O exemplo mais claro é a aversão ao álcool que uma pessoa saudável sente no dia seguinte ao uso excessivo de álcool.

Também temos preferências de sabor implantadas pela evolução: gostamos de coisas doces e gordurosas porque contêm muitas calorias e herdamos as preferências de alimentos de alto teor calórico dos ancestrais. Esse gosto favoreceu a sobrevivência no passado. Da mesma forma, o que nos dá nojo é em parte um legado de nossos ancestrais macacos - nossa espécie aprendeu a evitar tudo que nos coloque em risco de adoecer ou contraí-los. Portanto, olhamos para todas as secreções corporais com nojo, evitamos o cheiro de excremento, urina, comida podre e estragada, etc.

Nosso gosto também é influenciado pelos hábitos culinários de uma determinada comunidade e experiências pessoais. Em nossa cultura, por exemplo, no inverno, gostamos de comer sopas que aquecem o corpo. Algumas pessoas usam mais pimenta porque também sentem que está ficando mais quente. Também trataremos o que aprendemos a comer antes dos 3 anos como "comida normal". Até a idade de 2 a 3 anos, a maioria das crianças ainda não sente nojo e come a maior parte do que seus pais lhes dão.

As preferências de sabor são passadas de geração em geração

Algumas partes do mundo comem alimentos que em outras são considerados estranhos ou horríveis. Se aprendemos a comer algo quando crianças, na velhice provavelmente o comeremos sem nojo, e a mensagem de que é "comida normal" chegará aos nossos filhos. É assim que as preferências de sabor típicas de uma cultura específica são transmitidas de geração em geração.

O sentido do paladar pode ser moldado

Todos esses fatores moldam nossas preferências culinárias. No entanto, você pode dizer a uma pessoa que ela prova o que nunca gostou de verdade! Aqui estão as evidências. Em um experimento, as pessoas foram solicitadas a preencher um "questionário de sabor" - para avaliar a palatabilidade de diferentes alimentos. Os pesquisadores analisaram os resultados e 'recriaram' as experiências anteriores de cozinhar e, em seguida, relataram-nas aos sujeitos do teste. Então, algumas pessoas aprenderam que foram envenenadas por ovos quando crianças, e outras que foram envenenadas por pepinos.

Na verdade, todas essas informações eram falsas, porque os experimentadores se perguntavam se seria possível mudar o gosto de uma pessoa convencendo-a de que ela já havia consumido um produto. Mas essa falsa memória tem o poder de alterar as preferências de sabor? Descobriu-se que sim - o efeito de implantar uma crença fabricada foi uma mudança nas preferências de gosto dos entrevistados! Mesmo 4 meses após o fim do experimento, as pessoas tendiam a evitar ovos ou pepinos, mas não se intoxicavam com esses produtos (como os pesquisadores sabiam por outras fontes). Além disso, os assuntos de teste classificaram o sabor desses pratos muito pior se não tivessem outra escolha e tivessem que realmente experimentá-los (em outro experimento).

Parece que as crenças falsas implantadas sobre o que não nos serve culinária ou não tem gosto bom tornam-se parcialmente verdadeiras - passamos a evitar certos produtos e eles param de saborear. Felizmente, memórias culinárias positivas podem ser evocadas de maneira semelhante. Se os sujeitos foram informados de que amavam, por exemplo, aspargos na infância, descobriu-se que algum tempo depois do experimento eles consumiram muito mais do que o grupo de controle, que não foi implantado com tais crenças.

Isso significa que podemos mudar as preferências de gosto das pessoas? Isso é o que mostram os experimentos. Talvez isso seja importante para os pais: se disserem aos filhos que uma vez se envenenaram, que um produto é horrível para eles, é provável que os filhos também o evitem.

Aversão aos sabores codificados no subconsciente

Nosso gosto culinário pessoal também é influenciado por eventos acidentais, por exemplo, se alguém se envenenou com chucrute, eles olharão para isso com nojo por anos, mesmo que conscientemente não se lembrem do evento de envenenamento em si. Nosso corpo codifica as relações entre o sabor da comida e a intoxicação alimentar com muita precisão, rapidamente e por um longo tempo, e mesmo que essa informação não esteja disponível para nossa consciência, ela evoca emoções específicas (por exemplo, nojo).

As pessoas podem receber memórias artificiais não apenas sobre preferências de sabor. Condição: eles devem ser declarados de forma confiável. Cada um de nós carrega essas memórias artificiais em nossas mentes. O cérebro não consegue distingui-los da coisa real.