Segunda-feira, 3 de fevereiro de 2014. - Existem alimentos que as pessoas associam instintivamente ao risco de envenenamento: frango, ovos crus e mariscos, por exemplo.
Com os ovos, o perigo é a possibilidade da presença de salmonela, uma bactéria que causa um dos tipos mais comuns de intoxicação alimentar, mais comum em aves.
Hoje, as galinhas podem ser vacinadas contra salmonelas. Mas as pessoas ainda desconfiam.
As mulheres grávidas, os idosos e as crianças foram avisadas para não comerem gema crua média ou ovos quentes, enquanto fóruns em sites para pais contêm discussões sobre os perigos do delicioso prazer de colocar o dedo na boca. A mistura de bolo cru.
= Culpados inesperados ==
"Dizia-se que ovos e salmonela combinam como unhas e sujeira", diz Sarah O'Brien, professora de epidemiologia de infecções e zoonoses na Universidade de Liverpool. "Mas não é esse o caso. Métodos aprimorados de teste e tratamento implicam que os alimentos que costumavam ser casos incomuns de surtos se tornaram os suspeitos comuns".
É impossível enumerar com precisão o número de casos causados por cada tipo de alimento, mas com o que se sabe, alguns culpados inesperados são observados.
Acredita-se que agrião, broto de feijão e folhas de curry tenham sido os responsáveis por alguns dos mais notáveis surtos de intoxicação alimentar recentemente. As pessoas morreram depois de comer aipo, manteiga de amendoim e melão contaminado.
Um dos mais estranhos surtos de intoxicação alimentar ocorreu em 1951 na cidade francesa de Pont-Saint-Esprit. Cinco pessoas morreram e muitas sofreram alucinações depois de comer pão de centeio contaminado por um fungo venenoso chamado ergot. Felizmente, é fácil evitar o envenenamento por ergot.
"Qualquer alimento pode ser tóxico se não for preparado ou armazenado corretamente", disse à BBC o Dr. Haruna Musa Moda, do Centro de Pesquisa em Alimentos da Universidade Metropolitana de Manchester.
"Frango, ovos e frutos do mar são classificados como de alto risco, além de arroz, macarrão e cuscuz: alimentos ricos em amido e umidade. Alimentos preparados e carnes cozidas também estão na lista. alto risco, mas as pessoas tendem a não pensar muito sobre elas ".
Muitos desconhecem totalmente os perigos de comer arroz ou macarrão reaquecido. Nossa percepção dos riscos depende de incidentes notórios.
Há 25 anos, um ministro britânico disse que "infelizmente a maioria da produção de ovos no país é afetada por salmonelas" e causou uma queda de 60% nas vendas e foi forçada a renunciar. A perda de renda levou ao abate de quatro milhões de galinhas.
Mas enquanto a indústria se recuperou, a reputação dos ovos como uma ameaça potencial não desapareceu.
Embora agora seja muito estranho encontrar salmonela em ovos produzidos no Reino Unido, a linha oficial de que os ovos crus devem ser evitados permanecerá. "Trata-se de saber que o risco existe, mesmo que pequeno", diz Bob Martin, da Food Standards Agency.
Por outro lado, as pessoas acham difícil entender que produtos não animais podem ser arriscados, embora os brotos de feijão - incluindo azuki, alfafa, lentilha e feijão mungo - estejam ligados a vários alarmes sanitários.
"Folhas de salada e vegetais de folhas verdes podem ser contaminados com bactérias, como salmonela e E. coli O157: H7, do solo", explica O'Brien. "A salada ensacada, em particular, pode ter germes que grudam na borda cortada da folha, ou seja, onde estão os nutrientes e onde é mais difícil se livrar dos germes ao lavá-los".
Outro grande protagonista da intoxicação alimentar é o Campylobacter, encontrado em aves cruas, especialmente galinhas.
Mas o arroz também é uma causa comum. Pode conter Bacillus cereus, resistente ao calor.
"Muitas pessoas não sabem, mas é preciso ter muito cuidado com o arroz", diz Martin. "Não é que o arroz seja perigoso, mas uma vez cozido, existem esporos de bactérias que podem germinar".
A recomendação é esfriar rapidamente se você for comer mais tarde. "Coloque na geladeira imediatamente."
Ele também aconselha espalhá-lo em pratos rasos para acelerar o resfriamento ou, mais simples, cozinhar apenas o que você vai comer. É uma péssima idéia comer arroz que foi servido em um buffet à temperatura ambiente depois de cozido. Se superaquecer em casa, deve ser completamente, mas só é seguro se seguir este conselho.
Há também recomendações oficiais sobre a preparação de vegetais e salada. Lave os vegetais imergindo-os em água, em vez de embaixo da chave, para que os germes não se espalhem pela cozinha. Os legumes também devem ser lavados antes de descascar.
"Lembre-se de que os vegetais vêm do solo, o que é algo vivo. Em algumas fazendas, eles crescem no solo com fertilizante animal", diz Martin.
"A mensagem básica é que todos os alimentos devem ser tratados com respeito, não abusar ou esperar muito deles".
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Com os ovos, o perigo é a possibilidade da presença de salmonela, uma bactéria que causa um dos tipos mais comuns de intoxicação alimentar, mais comum em aves.
Hoje, as galinhas podem ser vacinadas contra salmonelas. Mas as pessoas ainda desconfiam.
As mulheres grávidas, os idosos e as crianças foram avisadas para não comerem gema crua média ou ovos quentes, enquanto fóruns em sites para pais contêm discussões sobre os perigos do delicioso prazer de colocar o dedo na boca. A mistura de bolo cru.
= Culpados inesperados ==
"Dizia-se que ovos e salmonela combinam como unhas e sujeira", diz Sarah O'Brien, professora de epidemiologia de infecções e zoonoses na Universidade de Liverpool. "Mas não é esse o caso. Métodos aprimorados de teste e tratamento implicam que os alimentos que costumavam ser casos incomuns de surtos se tornaram os suspeitos comuns".
É impossível enumerar com precisão o número de casos causados por cada tipo de alimento, mas com o que se sabe, alguns culpados inesperados são observados.
Acredita-se que agrião, broto de feijão e folhas de curry tenham sido os responsáveis por alguns dos mais notáveis surtos de intoxicação alimentar recentemente. As pessoas morreram depois de comer aipo, manteiga de amendoim e melão contaminado.
Um dos mais estranhos surtos de intoxicação alimentar ocorreu em 1951 na cidade francesa de Pont-Saint-Esprit. Cinco pessoas morreram e muitas sofreram alucinações depois de comer pão de centeio contaminado por um fungo venenoso chamado ergot. Felizmente, é fácil evitar o envenenamento por ergot.
"Qualquer alimento pode ser tóxico se não for preparado ou armazenado corretamente", disse à BBC o Dr. Haruna Musa Moda, do Centro de Pesquisa em Alimentos da Universidade Metropolitana de Manchester.
"Frango, ovos e frutos do mar são classificados como de alto risco, além de arroz, macarrão e cuscuz: alimentos ricos em amido e umidade. Alimentos preparados e carnes cozidas também estão na lista. alto risco, mas as pessoas tendem a não pensar muito sobre elas ".
Na memória
Muitos desconhecem totalmente os perigos de comer arroz ou macarrão reaquecido. Nossa percepção dos riscos depende de incidentes notórios.
Há 25 anos, um ministro britânico disse que "infelizmente a maioria da produção de ovos no país é afetada por salmonelas" e causou uma queda de 60% nas vendas e foi forçada a renunciar. A perda de renda levou ao abate de quatro milhões de galinhas.
Mas enquanto a indústria se recuperou, a reputação dos ovos como uma ameaça potencial não desapareceu.
Embora agora seja muito estranho encontrar salmonela em ovos produzidos no Reino Unido, a linha oficial de que os ovos crus devem ser evitados permanecerá. "Trata-se de saber que o risco existe, mesmo que pequeno", diz Bob Martin, da Food Standards Agency.
Por outro lado, as pessoas acham difícil entender que produtos não animais podem ser arriscados, embora os brotos de feijão - incluindo azuki, alfafa, lentilha e feijão mungo - estejam ligados a vários alarmes sanitários.
"Folhas de salada e vegetais de folhas verdes podem ser contaminados com bactérias, como salmonela e E. coli O157: H7, do solo", explica O'Brien. "A salada ensacada, em particular, pode ter germes que grudam na borda cortada da folha, ou seja, onde estão os nutrientes e onde é mais difícil se livrar dos germes ao lavá-los".
Outro grande protagonista da intoxicação alimentar é o Campylobacter, encontrado em aves cruas, especialmente galinhas.
O problema com o arroz
Mas o arroz também é uma causa comum. Pode conter Bacillus cereus, resistente ao calor.
"Muitas pessoas não sabem, mas é preciso ter muito cuidado com o arroz", diz Martin. "Não é que o arroz seja perigoso, mas uma vez cozido, existem esporos de bactérias que podem germinar".
A recomendação é esfriar rapidamente se você for comer mais tarde. "Coloque na geladeira imediatamente."
Ele também aconselha espalhá-lo em pratos rasos para acelerar o resfriamento ou, mais simples, cozinhar apenas o que você vai comer. É uma péssima idéia comer arroz que foi servido em um buffet à temperatura ambiente depois de cozido. Se superaquecer em casa, deve ser completamente, mas só é seguro se seguir este conselho.
Há também recomendações oficiais sobre a preparação de vegetais e salada. Lave os vegetais imergindo-os em água, em vez de embaixo da chave, para que os germes não se espalhem pela cozinha. Os legumes também devem ser lavados antes de descascar.
"Lembre-se de que os vegetais vêm do solo, o que é algo vivo. Em algumas fazendas, eles crescem no solo com fertilizante animal", diz Martin.
"A mensagem básica é que todos os alimentos devem ser tratados com respeito, não abusar ou esperar muito deles".
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