As salsichas são salsichas curtas e finas feitas de carne picada, embora se diga que contêm até papel higiênico. Por esse motivo, muitas pessoas se perguntam se cachorros-quentes são saudáveis. Qual é a composição das salsichas? Quantas calorias eles têm? Vale a pena dá-los às crianças? Como escolher enchidos de boa qualidade na loja? Quais são os melhores para evitar?
Índice:
- Salsichas - em que consistem?
- Salsichas - valores nutricionais, calorias (kcal)
- Frankfurters - como reconhecer os de boa qualidade?
- Salsichas - conteúdo de vitaminas e minerais
- Salsichas - ranking das salsichas disponíveis no mercado
- Salsichas - ranking de salsichas infantis
- Salsichas - vale a pena dá-las às crianças?
- Salsichas - use na cozinha
As salsichas são produtos cárneos homogeneizados. Isso significa que as salsichas são feitas de carne e outros ingredientes finamente moídos e têm uma consistência uniforme, sem pedaços de carne tangíveis. As especiarias são adicionadas à composição das salsichas e depois submetidas a um tratamento térmico.
Segundo a opinião popular, as salsichas são feitas de cartão ou papel higiénico. Isso não é verdade, mesmo que apenas por razões econômicas - um quilo de papel é mais caro do que um quilo de salsicha. Nas salsichas, entretanto, você pode encontrar muitos ingredientes que não são carne e cuja função é fingir carne.
As salsichas são produtos que podem ter uma composição muito boa e ingredientes da mais baixa qualidade. Depende muito do fabricante, mas também do preço. Se o gado suíno custa cerca de 5 PLN / kg, uma boa salsicha não pode custar 5,99 PLN / kg.
Os padrões para salsichas não são muito exigentes. Esse produto deve conter um mínimo de 9% de proteína e não mais de 40% de gordura, 69% de água e 3% de sal.
Ouça como é a composição dos cachorros-quentes e como escolher os de boa qualidade. Este é o material do ciclo ESCUTAR BOM. Podcasts com dicas.Para ver este vídeo, habilite o JavaScript e considere a possibilidade de atualizar para um navegador que suporte vídeo HTML5
Salsichas - em que consistem?
A composição das salsichas inclui:
- carne magra - por exemplo, de peito de frango, presunto de porco
- carne gordurosa - por exemplo, junta de porco, faixa de boi
- MSM - Carne Separada Mecanicamente
- peles de porco e aves
- enchimentos - fibra de bambu, proteínas vegetais, semolina, amido, ervilhas
- água
- fosfatos que se ligam à água no produto
- substâncias emulsificantes
- conservantes - nitritos
- reguladores de acidez
- antioxidantes
- Especiarias
- sal
- glicose
- glutamato monossódico ou extrato de levedura
Quais destes ingredientes são desejados e quais não deveriam estar nas salsichas?
Uma boa salsicha consiste em carne magra e gorda em proporções iguais. Demasiada carne magra torna a salsicha seca e pode quebrar. Também requer gordura, que na maioria das vezes vem da pele. Sua adição não superior a 5% é desejável e inofensiva.
Em salsichas, não deve haver MSM, ou seja, carne separada mecanicamente - uma massa feita de restos de peles, gordura e tendões deixados no corpo do frango após o corte da carne. Os enchimentos e a água são inofensivos, mas são indicativos da baixa qualidade do produto. Sua adição substitui a carne nas salsichas.
Os fosfatos são projetados para manter uma consistência estável de tal produto com composição suspeita e evitar que água vaze dele. O excesso de fosfato na dieta contribui para a perda de cálcio dos ossos e para o desenvolvimento da osteoporose.
Os reguladores de acidez e antioxidantes são geralmente indiferentes à saúde. Freqüentemente, o antioxidante é o ácido ascórbico, ou seja, a vitamina C. Sua adição, entretanto, prova uma qualidade inferior do produto.A glicose e o glutamato monossódico também contidos no extrato de levedura melhoram o sabor das salsichas de baixa qualidade.
O nitrito impede o crescimento de Clostridium botulinum, uma bactéria que produz a toxina botulínica. Por um lado, eles protegem contra uma toxina muito perigosa. Por outro lado, é possível produzir embutidos microbiologicamente seguros sem nitritos, que são parcialmente convertidos no trato gastrointestinal em nitrosaminas cancerígenas.
Salsichas - valores nutricionais, calorias (kcal)
Os valores nutricionais das salsichas podem variar muito dependendo da composição. Quanto mais longa a lista de ingredientes e menos carne em uma salsicha, e mais gordura - mais calórica ela se torna. De um modo geral, o embutido de frango é menos calórico do que o de porco, mas nem sempre essa regra funciona, pois em embutido de baixa qualidade pode prevalecer a adição de MAMÃ e gordura.
As salsichas são uma fonte de proteína e gordura animal. Eles não são tratados como fonte de vitaminas ou minerais. Você deve se lembrar que as salsichas contêm muito sal - geralmente 2 - 2,5 g em 100 g, ou seja, em 2 salsichas. Isso é muito considerando que a quantidade recomendada de sal na dieta é de 5 g.
Valor nutricional de cachorros-quentes em 100 g
| Média salsichas carne de porco | Média salsichas aves | Salsichas de porco 93% de carne de presunto | Salsichas com Filé frango (74% + 19% carne de presunto de porco) | |
| Valor calórico | 342 kcal | 259 kcal | 285 kcal | 234 kcal |
| Proteína | 9,5 g | 10,8 g | 13 g | 13 g |
| Gordura | 34,3 g | 22,4 g | 25 g | 20 g |
| Carboidratos | 0 g | 4,2 g | 2 g | 0,5 g |
As salsichas são saudáveis? Dr. Ania responde
Frankfurters - como reconhecer os de boa qualidade?
Ao comprar enchidos, em primeiro lugar, preste atenção à lista de ingredientes. Quanto mais curta for a composição, maior será a probabilidade de escolhermos um produto realmente valioso. O conteúdo da carne é importante. Em boas salsichas, deve ser de pelo menos 80%, de preferência acima de 90%.
A composição não deve conter carne separada mecanicamente.
Boas salsichas também não devem conter:
- nitrito
- estabilizadores
- fosfatos
- glutamato monossódico
- extrato de levedura e outros intensificadores de sabor
- maltodextrinas
- Espessantes
- antioxidantes
- reguladores de acidez
O preço também é uma dica. Um bom produto não pode custar 5,99 PLN / kg, e mesmo com esse preço você encontra salsichas. Aqueles com os melhores ingredientes custam cerca de PLN 16 - 20 / kg. No entanto, não se pode olhar apenas para o preço, porque os enchidos mais caros têm uma composição pobre.
As boas salsichas podem ser reconhecidas ao comê-las. Eles são mais duros e compactos. Os de baixa qualidade têm textura "ensaboada" e derretem na boca sem mastigar. Eles têm um sabor muito mais salgado.
Vale a pena saberSalsichas - vitaminas e minerais em salsichas (por 100 g)
Vitaminas (% DV)
Vitamina A - 41 UI (1%)
Vitamina C - 0,7 mg (1%)
Vitamina E - 0,5 mg (3%)
Tiamina - 0,3 mg (20%)
Riboflavina - 0,2 mg (12%)
Niacina - 6,3 mg (31%)
Vitamina B6 - 0,3 mg (16%)
Folatos - 3 µg (1%)
Vitamina B12 - 1,2 µg (20%)
Ácido pantotênico - 0,7 µg (7%)
Colina - 66,9 mg
Betaína - 3,6 mg
Minerais
Cálcio - 13 mg (1%)
Ferro - 1,4 mg (8%)
Magnésio - 17 mg (4%)
Fósforo - 163 mg (16%)
Potássio - 294 mg (8%)
Sódio - 749 mg (31%)
Zinco - 2,1 mg (14%)
Cobre - 0,1 mg (4%)
Salsichas - ranking das salsichas disponíveis no mercado
Compre sem pensar:
1. Kraina Wędlin Nature: carne de presunto de porco 94%, água, sal, proteína de soja, extratos de especiarias, sabores naturais
2. Salsichas Pikok Pure Ham: 93% de presunto de porco, água, sal, glicose, especiarias, extratos de especiarias, colágeno, proteína de porco, sabores, acerola seca
3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: carne de porco 83%, água, sal, amido de batata, glicose, açúcar, proteína de porco, acerola seca, vegetais secos, especiarias, extratos de especiarias, culturas bacterianas
Compre se você não puder melhorar:
1. Frango Konspol Natura: carne de peito de frango 64%, água, pele de frango, amido de batata, proteína de soja, sal, sabores naturais, alecrim
2. Sokołów Sokołowska Despensa: carne de porco 72%, carne 9%, água, gordura de porco, sal, extratos de especiarias, conservante: nitrito de sódio
3. Drobimex Enchidos com filé de frango: filé de peito de frango 93%, água, sal, proteínas do leite, especiarias, antioxidante: ácido ascórbico, conservante: nitrito de sódio
Evite um amplo espaço:
1. Indykpol Salsichas de cachorro-quente: carne de frango 25,9%, carne de peru separada mecanicamente 17,7%, carne de frango separada mecanicamente 17,3%, água, gordura de aves, carne de porco 3,4%, farinha de milho, peles de aves, gordura de porco, peles de porco, amido de batata, proteína de soja, sal, especiarias, extratos de especiarias, aromas, intensificador de sabor: E621, espessantes: E1422, E412, reguladores de acidez: E261, E326, estabilizantes: E450, antioxidantes: E300 , E316, conservante: nitrito de sódio
2. Berlinki morlins com peru: peru 38%, água, gordura de porco, porco 8%, tecido conjuntivo de porco, amido de batata, sal, proteína de soja, fibra de batata, glicose, estabilizantes (difosfatos, trifosfatos, polifosfatos), extratos especiarias, antioxidante (ascorbato de sódio), sabores (incluindo soja), intensificador de sabor (glutamato monossódico), conservante (nitrito de sódio)
3. Favoritos dos Frankfurters Indykpol: carne de peru separada mecanicamente 50,8%, água, porco 10,9%, peles de aves, gordura de porco, amido de batata, sal, especiarias (incluindo ovos, leite, soja, aipo, sementes de mostarda) , extratos de especiarias, sabores, glicose, proteína de soja, fibra vegetal, hidrolisado de proteína de soja, gordura de frango, extrato de frango, reguladores de acidez: E331, E261, E326, E330, estabilizantes: E451, intensificadores de sabor: E621, E635, antioxidante: ascorbato de sódio , conservante: nitrito de sódio
Artigo recomendado:
Quanta carne há na carne, ou o que os frios escondemSalsichas - ranking de salsichas infantis
Há muitas salsichas menores para crianças nas lojas, em embalagens coloridas com personagens de desenhos animados. Mas está com uma composição melhor? Infelizmente não. Bebês, Morlinki e galinhas são apenas um bom truque de marketing.
Atrás dos nomes e da aparência que sugerem um produto especialmente para crianças, há muitas vezes uma composição muito pobre, e a maioria dessas salsichas não pode ser classificada como produtos de qualidade média. Os pais têm pouca ou nenhuma escolha.
As únicas salsichas dedicadas a crianças pequenas que cumprem os elevados requisitos para dá-las a uma criança são atualmente Pikok Piratki, ou Konspol Natura Żarówaki. Os outros não são adequados para comer pelos mais novos.
Seguem alguns exemplos de salsichas infantis disponíveis no mercado:
1. Pikok Piratki: carne de presunto de porco 93%, água, sal, glicose, especiarias, extratos de especiarias, proteína de porco, aromas, acerola seca
2. Konspol Natura Żaraki Enchidos de frango: carne de coxa de frango (100 g de carne foram usados para preparar 100 g do produto), sal, glicose, temperos e extratos de especiarias, acerola, proteína de soja hidrolisada, sabores, extratos de fermento, suco de limão em pó
3. Bobaski Frankfurters com carne de frango: carne de frango 54%, água, gordura de porco, gordura de frango, tecido conjuntivo de frango, amido de batata, concentrado de proteína de soja, sal alimentar, extrato de especiarias, dextrose, estabilizantes: citrato de sódio, intensificador de sabor: glutamato monossódico, antioxidante: ácido isoascórbico, especiarias, óleo de colza, sabores, fibra de batata, reguladores de acidez: lactato de potássio, acetato de potássio, acetato de sódio, maltodextrina, conservante: nitrito de sódio.
4. Morlinas de salsicha Morlinki de porco: carne de porco 78%, água, sal, proteína de colágeno de porco, amido modificado, glicose, estabilizante (citrato de sódio), antioxidante (ascorbato de sódio), aromas, noz-moscada, extrato de pimenta, conservante (nitrito de sódio )
Salsichas - vale a pena dá-las às crianças?
As crianças gostam de salsichas. Muitas vezes ficam felizes em comê-los porque são macios, fáceis de mastigar e podem ser segurados por eles mesmos. Eles também são uma boa fonte de proteína. Isso resolve muitos problemas de pais de crianças, especialmente comedores agitados.
No entanto, as crianças podem comer salsichas? Sim, mas com moderação e apenas os da mais alta qualidade. Você deve se lembrar dos padrões de consumo de sal para crianças pequenas.
Bebês com mais de 6 meses de idade não devem comer mais do que 0,9 g de sal, crianças de 1-3 anos não mais do que 1,9 ge de 4 a 6 anos - 2,5 g. No entanto, uma salsicha pesando 50 g contém em média 1 g de sal. Isso é muito em relação às necessidades da criança e ao fato de o sódio ser encontrado em muitos alimentos.
Crianças menores de 3 anos de idade não devem comer mais do que no máximo 1 salsicha por vez, e não mais do que 2-3 vezes por semana. No mesmo dia, não dê ao seu filho charcutaria e queijos, pois também contêm muito sal.
Salsichas - use na cozinha
Todo mundo sabe cozinhar salsichas. Este produto é muito fácil de preparar. Depois de retirado o invólucro, pode ser fervido, frito ou assado. Eles também são saborosos frios. Você pode usá-los para um prato simples, por exemplo, como salsichas em massa folhada.
Fontes:
1. Pisula A., Słowiński M., Trade Journal. Cortes frios. Requisitos de produção e qualidade. Ed. 4, 2016,
https://www.tuv.com/media/poland/uslugi/systemy_zarzadzania/qafp/zeszyty_bran_owe/2016_5/Wdliny__Wyd__4_z_dnia_18_03_2016doc.pdf
2. Qualidade comercial da carne processada, http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Kontrola-przetworow-miesnych/
3.http: //wiescirolnicze.pl/ceny-rolnicze/zywiec-wieprzowy/
4. http://www.ilewazy.pl/parowka-wieprzowa
5. http://www.ilewazy.pl/parowka-z-filetem-z-kurekat-1
6. http://www.ilewazy.pl/parowka-drobiowa
7. https://czytajsklad.com/parowki-3/
