A carne de coelho não é popular na Polônia. A maior parte da produção é destinada à exportação. Porém, vale a pena incluir a carcaça do coelho em sua dieta, por se tratar de uma carne dietética, delicada, de fácil digestão e considerada por muitos como deliciosa no paladar. Eles são especialmente recomendados para quem sofre de alergias, crianças pequenas e pessoas com doenças cardiovasculares.
A Polônia é um dos maiores produtores de carne de coelho da Europa. A grande maioria, quase 90%, é exportada para países ocidentais. Na Polónia, o interesse pela carne de coelho está a aumentar gradualmente, mas o seu consumo é muito baixo - ascende a aproximadamente 0,5 kg por pessoa por ano, enquanto na Itália é de aproximadamente 6 kg, na França e Espanha é de aproximadamente 5 kg, e na Bélgica e Portugal é de aproximadamente 2 kg. Esse baixo consumo é resultado dos hábitos culinários dos poloneses. Ainda preferimos aves e suínos. Os preconceitos contra comer carne de coelho também são importantes. Para muitas pessoas, o coelho é um mascote doméstico, para outras é um antigo símbolo de comida para os pobres. A carne de coelho é muito valiosa e deve ser incluída em sua dieta pelo menos de vez em quando.
Valores nutricionais da carne de coelho
A carne do coelho é branca, facilmente digerível, macia e suculenta. Quando cozido fornece 114 kcal / 100 g, é caracterizado por alto teor de proteínas e baixo teor de gordura. Dependendo da parte da carcaça, a quantidade de proteína varia de 20 a 25%. Para efeito de comparação, a carne bovina e suína contêm cerca de 15% de proteína, e a vitela e o frango cerca de 20%. Outro grande valor da carne de coelho é a sua digestibilidade. Tanto quanto 90% da proteína da carne de coelho é digerível pelo corpo humano, da carne bovina - 62% e do frango 79-90%. Também são caracterizados por baixo teor de proteínas do tecido conjuntivo (2,7%) com baixo valor nutricional. A carne de coelho fornece uma pequena quantidade de purinas - compostos de nitrogênio que são formados pela digestão das proteínas e contribuem para a formação de cristais de ácido úrico nas articulações. Portanto, eles podem ser consumidos por pessoas que sofrem de gota.
ImportantePor sua fácil digestão e alto valor nutricional, é recomendado para crianças a partir dos 6 meses como primeiro alimento cárneo. Pelas mesmas razões, são indicados para idosos debilitados por doenças, com problemas no aparelho digestivo, grávidas e lactantes. A carne de coelho não causa reações alérgicas. É a carne mais segura para pequenos e adultos alérgicos, bem como para pessoas com doenças auto-imunes.
A carne de coelho contém uma pequena quantidade de gordura - de 3 a 6%, que se deposita principalmente na região dos rins e atrás das omoplatas. Esta quantidade é responsável pelas ótimas propriedades culinárias, maciez e suculência da carne. A carne de coelho também tem um perfil de ácidos graxos muito bom e um alto teor de ácidos graxos insaturados. A quantidade de ácido linolênico (C18: 3) é de 3% na gordura intramuscular e 6% na gordura de armazenamento. O fígado e a carne dos peixes marinhos contêm quantidades semelhantes. Por outro lado, a gordura de reserva de bovinos e suínos contém no máximo 0,5% de ácido linolênico.
O consumo de ácido linolênico reduz a suscetibilidade a coágulos sanguíneos, reduz o risco de aterosclerose, ataques cardíacos e doenças cardiovasculares.
A carne de coelho contém uma pequena quantidade de colesterol (35-50 mg / 100 g), enquanto a carne de bovino tem 45-60 mg / 100 g e a carne de frango é de 78-98 mg / 100 g. O outro fator de risco importante para aterosclerose, além do colesterol, é existe a homocisteína - um aminoácido formado como resultado da digestão de proteínas animais, principalmente carnes vermelhas. A carne de coelho faz com que o corpo produza pequenas quantidades desse aminoácido prejudicial. Devido ao baixo teor de gordura, colesterol, homocisteína e quantidades significativas de ácido linolênico, a carne de coelho é recomendada para pessoas com risco de doenças cardiovasculares.
Vale a pena saberO conteúdo de vitaminas e minerais em 100 g de carne de coelho
Vitamina - B1 0,11 mg
Vitamina B2 - 0,37 mg
Vitamina B6 - 0,45 mg
Vitamina B12 - 1,49 mg
Biotina - 0,28 mg
Vitamina PP - 2,12 mg
Ácido pantotênico - 0,81 mg
Vitamina A - 0,41 mg
Ferro - 2,9 mg
Cálcio - 6,4-13 mg
Magnésio 21-29,1 mg
Fósforo 145-234,8 mg
Potássio 200-422 mg
Sódio 59,3 mg
Cobre 0,51 mg
Zinco 5,4 mg
Manganês 0,021 mg
Fonte: (Kowalska et al. 2012, Bielański et al. 2002)
Produção e consumo de carne de coelho
Existem muitas raças de coelhos nas fazendas, que diferem na taxa de crescimento e na qualidade da carne. Na Polónia, aproximadamente 80% da carne de coelho obtida provém da produção agrícola tradicional e 20% da produção comercial. Os coelhos criados de forma tradicional são, na sua maioria, híbridos de diferentes raças. São mais apreciados pelos consumidores devido à sua criação ecológica e à melhor qualidade da carne. Na produção intensiva, utilizam-se raças de carne de rápido crescimento, como os coelhos da Nova Zelândia, Califórnia e Termonde. Durante muitos anos, esforços foram feitos para obter raças de coelhos com alto teor de carne na carcaça. Infelizmente, eles são caracterizados por uma pior qualidade da carne. O sabor e a qualidade da carne de coelho dependem em grande parte de como os animais são alimentados. São muito sensíveis a alimentos de baixa qualidade, pelo que podemos ter a certeza que a carne está isenta de substâncias indesejáveis, mesmo que seja proveniente de criação intensiva. Os coelhos se alimentam de forragens vegetais, principalmente verduras com adição de cenoura, beterraba e cereais, além de feno, palha e silagem. Às vezes, vitaminas e minerais são adicionados à ração.
Carne de coelho - use na cozinha
Nas lojas, costumamos comprar um coelho inteiro. Às vezes você pode encontrar a carne dividida em partes - traseira, sela e dianteira, e a sela é considerada a parte da carne de coelho da mais alta qualidade. A melhor carne é obtida de animais jovens, de quatro a seis meses, com peso de 2,5 a 4,5 kg. A carne de animais mais velhos é pegajosa e seu cheiro muda. A carne de coelhos de criação é de cor clara, macia e macia, com sabor adocicado e levemente a nozes. Coelhos selvagens produzem carne mais escura e fibrosa. Os conhecedores acreditam que o coelho fica mais saboroso logo após a muda de outono. A parte frontal da carcaça contém mais membranas, tendões e ossos. É mais adequado para cozinhar. A carne cozida pode ser usada para preparar patês deliciosos. A seção posterior e a sela são usadas principalmente para assar, estufar ou fritar.
Um coelho pode ser preparado de várias maneiras. Ambos como pratos expressivos e muito aromáticos, feitos com vinho tinto ou cerveja, zimbro e gengibre, e de sabor delicado, ideais para crianças. Antes de iniciar o tratamento térmico, é muito importante preparar bem a carne. O coelho deve ser amassado para que a carne não fique dura e pegajosa após o preparo. A maturação ocorre por 48 horas a uma temperatura de 2 a 6 ° C. A carne pode então ser manchada. Graças a isso, os pratos preparados serão os mais saborosos. O coelho é imerso em uma mancha, ou seja, uma marinada de vinho tinto, vinagre de vinho e azeite com adição de especiarias por 2 a 4 dias. Não é necessário no preparo de pratos para coelhos e não é aconselhável na hora de cozinhá-los para crianças. Uma marinada delicada pode ser feita com leitelho ou a carne pode ser cozida sem marinar primeiro. Os melhores pratos para crianças pequenas são pedaços de coelho cozido ou almôndegas preparadas com carne picada em caldo delicado.
Resumo
Carne de coelho raramente é encontrada em pratos poloneses. Vale a pena usar esse tipo de carne para diversificar pratos para toda a família, pois é muito nutritivo, de fácil digestão e livre de substâncias indesejáveis, como hormônios. Além disso, é caracterizado por um baixo teor de colesterol e uma quantidade significativa de ácido linolênico, cujo consumo é muito importante para a proteção contra a aterosclerose e outras doenças cardiovasculares.
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