Leitelho: propriedades e valor nutricional

Buttermilk é uma bebida de leite fermentado e um subproduto da fabricação de manteiga. Tem poucas calorias e é fácil de digerir. Graças à presença de ácido láctico e bactérias lácticas, apoia a flora intestinal benéfica. Buttermilk também é uma boa fonte de cálcio e lecitina. Pode ser consumido como uma bebida refrescante ou como ingrediente de pratos, como bolos e sopas.

Buttermilk é uma bebida láctea com um sabor suave, refrescante e cremoso de noz. É tecnologicamente um subproduto da batedeira (batedura em manteiga) nata. O leitelho é um líquido ácido que permanece após a separação das partículas de gordura das culturas de leitelho pasteurizado e fermentado.

Verifique se a manteiga é realmente saudável?

O leitelho caseiro tradicional, feito na batedeira da manteiga, tinha uma textura leve, uma cor esbranquiçada turva e havia partículas de gordura flutuantes visíveis nele. Você podia conhecer esse tipo de leitelho vendido em latas há várias dezenas de anos em feiras. Era especialmente comum em Podhale.

Atualmente, é produzido a partir de leite desnatado, que é acidificado, ou seja, adiciona cepas especiais de bactérias lácticas, na maioria das vezes Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremoris e Lactococcus diacetilactis. O processo de acidificação ocorre a uma temperatura de aproximadamente 25 ° C. Anteriormente, o leitelho é homogeneizado e pasteurizado e, em seguida, despejado em embalagens de papelão ou garrafas plásticas.

Atualmente, o leite em pó pode ser encontrado na composição do leitelho. Sua adição nada tem a ver com um produto tradicional, mas resulta das preferências de consumidores que gostam de lácteos uniformes, espessos e cremosos. Nas lojas você pode comprar leitelho natural e com sabor, geralmente morango, spalciatella, pêssego e maçã assada com sabor.

Buttermilk - valor nutricional e benefícios para a saúde

O soro de leite coalhado é um dos produtos lácteos menos calóricos. É composto por 91% de água e 100 g da bebida fornecem 45 kcal e contém apenas 1,5% de gordura.

Ao contrário da opinião popular, o leitelho não é uma boa fonte de proteína, ele contém até um pouco menos do que carboidratos, mas é uma proteína com alto valor biológico.

Esta bebida láctea contém cerca de 4 g de lactose - açúcar do leite, que muitas vezes é mal tolerado pelos adultos, e seu consumo causa flatulência, dor abdominal e diarreia. A lactose do leitelho é mais bem tolerada do que a lactose do leite, pois é parcialmente decomposta pelas bactérias do ácido láctico presentes na bebida. Em pessoas com menos intolerância à lactose, o consumo de leitelho nem mesmo causa problemas gastrointestinais.

O soro de leite coalhado, assim como o iogurte e o kefir, mantêm a sensação de saciedade por muito tempo após o consumo e ao mesmo tempo fornece poucas calorias, por isso é recomendado para pessoas em dieta de emagrecimento.

Buttermilk é um produto de fácil digestão. No trato digestivo, é decomposto 2 a 3 vezes mais rápido que o leite.

O leitelho é considerado um bom produto que desacidifica o corpo. Ele contém cerca de 0,6% de ácido láctico, que estimula a secreção do suco gástrico e, portanto, facilita e regula a digestão. A presença de ácido láctico promove o desenvolvimento de bactérias intestinais benéficas, que se traduz em proteção contra infecções, melhora da função intestinal, regulação dos movimentos intestinais, melhor nutrição das células epiteliais intestinais e menor risco de câncer de cólon.

Você sabe quais bactérias boas vivem em nosso corpo?

A presença de bactérias de ácido láctico torna o leitelho um produto útil na regulação do equilíbrio da flora intestinal - aumenta a quantidade de bactérias benéficas e reduz a multiplicação de bactérias patogênicas putrefatas do gênero Clostridium.

Valor nutricional em 100 g de leitelho

Um componente importante do leitelho é o cálcio, importante no desenvolvimento das crianças, que previne a osteoporose e afeta o estado do sistema circulatório. Um copo da bebida cobre a necessidade diária de cálcio em cerca de 20%.

No leitelho encontramos vitaminas do grupo B, participantes nas mudanças de energia e responsáveis ​​pelo bom funcionamento do sistema nervoso.

Outro ingrediente muito valioso do leitelho é a lecitina. É encontrado nas células de gordura que se quebram durante a produção de manteiga e é quase completamente transferido para o leitelho. A lecitina afeta a memória e a concentração, apóia a função hepática, participa do metabolismo da gordura e do colesterol, retarda o envelhecimento das células e tem muitas outras funções importantes.

Como armazenar o leitelho?

Normalmente, o leitelho tem uma vida útil de 21-23 dias e é melhor consumi-lo dentro de 24 horas após a abertura. Deve ser sempre mantido na geladeira, pois temperaturas acima de 10 ° C favorecem o crescimento de bactérias patogênicas, e a bebida perde um pouco de seu valor nutritivo e tem pior sabor. Depois de aberto, o leitelho é melhor armazenado na prateleira superior da geladeira (bem fechada porque absorve facilmente os odores), onde há boas condições para bactérias ácido-lácticas benéficas e bactérias patogênicas em putrefação não se desenvolvem.

Uso culinário de leitelho

Buttermilk é uma bebida leve e refrescante que funciona bem para matar a sede no calor do verão. Pode beber sozinho, como complemento de batatas novas cozinhadas com endro ou como base para cocktails com fruta e mel.

O soro de leite coalhado pode ser usado para preparar muitos produtos assados, incl. Bolos de frutas úmidos, waffles e panquecas grossas populares nos Estados Unidos.

O soro de leite coalhado é usado para preparar sopas - sopa de centeio azedo e sopa fria, e um prato tradicional de Łowicz na véspera de Natal - sopa de soro de leite e farinha com ameixas secas e casca de laranja. Esta bebida láctea é ideal como marinada para carnes e peixes, que ficam mais macios e não secam durante o cozimento. A linguiça caseira feita com peito de peru assado previamente marinado em leitelho é uma ótima alternativa aos produtos da loja - é delicada, suculenta e natural. No passado, o leitelho era usado para preparar sopa de manteiga de domingo e fritar as panquecas rechonchudas com ele. Foi considerada a bebida perfeita para matar a sede durante a época da colheita e era uma atração para os turistas que visitavam as regiões montanhosas.

Fontes:
1. Górska J., Leitelho: uma cinderela de marketing, Forum Dleczarskie Handel, 2012, 2 (51), http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/252/maslanka/
2. http://www.foodexpert.pl/artykul/163,maslanka
3.http: //www.biotechnologia.uni.opole.pl/biblioteka/docs/instrukcje/WYTWARZANIE-I-ANALIZA-PRODUKTOW-MLECZNYCH-od-2014_2015.pdf
4. http://www.jwip.pl/readarticle.php?article_id=748