O excesso de íons de alumínio nos alimentos pode ser prejudicial à saúde, por isso os especialistas aconselham evitar o contato dos acessórios e equipamentos de alumínio com os alimentos. Há muito tempo que os potes e talheres de alumínio não são produzidos. Mas e quanto a bandejas de grelha e papel alumínio?
O alumínio não é necessário para os humanos, como o ferro, por exemplo. Mas penetra no corpo mesmo quando não usamos pratos feitos desse metal. É onipresente no solo e está contido em especiarias, alguns vegetais, chá, cacau e água potável. Essas quantidades não são prejudiciais à saúde, pois 95% do alumínio absorvido com os alimentos é excretado pelos rins. O cuidado é indicado em pessoas com disfunção renal e em crianças cujos mecanismos de desintoxicação ainda não estão funcionando tão eficientemente quanto em adultos. A pequena quantidade de alumínio que permanece no corpo é armazenada principalmente no tecido ósseo e pulmonar durante a vida. Estudos em animais mostram que uma dose segura de alumínio para humanos é de 1 mg por 1 kg de peso corporal por semana. Fornecemos essa quantidade com alimentos, por isso os especialistas recomendam evitar ao máximo o contato do alumínio com os alimentos e, onde não puder ser evitado, deve ser o mais curto possível.
Bandejas e papel alumínio - sim ou não?
Vale lembrar disso na época do churrasco. Costumamos usar bandejas de alumínio para grelhar o calor; grelhe peixes ou vegetais delicados em papel alumínio. É ainda recomendado para que a gordura, o sumo da carne ou a marinada não escorra para o calor e se transformem em hidrocarbonetos aromáticos policíclicos sabidamente cancerígenos. Mas o aquecimento excessivo é o momento exato em que os íons de alumínio da bandeja ou da folha de alumínio penetram na comida. Produtos ácidos, salgados e úmidos (líquidos) reagem de maneira particularmente fácil com alumínio, ou seja, praticamente todos aqueles que estavam em uma marinada ácida antes de grelhar, incluindo peixes borrifados com suco de limão, frutas e vegetais azedos, etc. Então, como minimizar a penetração do alumínio nos alimentos?
Em vez de alumínio
Ao marinar os produtos, utilize utensílios de cerâmica, vidro ou aço inoxidável e só no último momento transfira-os para bandejas ou folhas de alumínio, secando os produtos marinados com papel toalha. Em vez de bandejas de alumínio, você também pode usar bandejas perfuradas e assadeiras de aço para grelhar. Alguns produtos - aqueles que devem ser cozidos rapidamente - como tomate cereja, abóbora, abobrinha, cogumelos, pão - podem ser colocados diretamente na grade. Para os peixes, vale a pena comprar uma torradeira especial de aço inox, que adicionalmente permite virar facilmente os peixes ao lume.
Não só na temporada de churrasco
Os alimentos entram em contato com o alumínio não apenas quando usamos bandejas de alumínio para grelhar. O processo de penetração dos íons de alumínio ocorre quando assamos produtos embrulhados em folha de alumínio no forno ou colocamos em uma forma de bolo (ao fazer, por exemplo, cheesecake frio), quando assamos bolos ou patês em formas de alumínio descartáveis, quando envolvemos sanduíches em papel alumínio. É melhor usar uma assadeira de cerâmica ou uma capa especial para assar carnes e peixes, papel manteiga para forrar as formas e embrulhar sanduíches em papel-toalha.Além disso, tenha cuidado com os produtos embalados em formas de alumínio - patês, bolos, pratos prontos para micro-ondas - geralmente são assados ou aquecidos, para que o alumínio penetre durante o processo de produção ou quando aquecemos os pratos antes de comer. E o chocolate, que geralmente é embalado em papel alumínio? Este produto em particular, contendo alumínio, não absorve a dose extra da embalagem, pois não é ácido nem líquido, mas seco e doce.
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