FRUTOSE - é saudável? Propriedades e ocorrência de frutose

A frutose é um açúcar simples amplamente utilizado na indústria alimentícia. Hoje, ele está presente na maioria dos produtos do mercado, o que faz com que seja consumido em excesso. Enquanto isso, os cientistas notaram que o consumo de grandes quantidades de frutose pode levar ao desenvolvimento de doenças graves, incluindo obesidade (especialmente abdominal), diabetes tipo 2 e câncer.

A frutose é um açúcar simples encontrado na natureza em frutas (daí seu nome comum - açúcar de frutas), sucos de frutas e mel.

Além disso, a frutose ocorre na forma de sacarose, ou seja, açúcar branco alimentar (que consiste em glicose) e xarope de glicose-frutose, também conhecido como milho (42% de frutose), que está praticamente na composição cada produto - de doces e refrigerantes a ... pão e frios.

O açúcar das frutas também pode ser escondido em produtos com aditivos marcados no rótulo com o símbolo "E": E420: sorbitol, E473 e E474: ésteres de carboidratos, E491-E495: ésteres de sorbitano que podem liberar sorbitol.

Ouça o que é frutose. Este é o material do ciclo ESCUTAR BOM. Podcasts com dicas.

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A frutose promove o desenvolvimento de câncer

A frutose é a principal fonte de energia para o câncer de pâncreas, mostraram os pesquisadores da Universidade da Califórnia em Los Angeles, cujos resultados da pesquisa foram publicados na Cancer Research. As células cancerosas que foram cultivadas em laboratório receberam frutose e glicose. Descobriu-se que as células do câncer pancreático metabolizam os dois açúcares de maneira diferente (até agora, acreditava-se que a glicose e a frutose são fontes de energia intercambiáveis para o câncer). As células cancerosas usaram facilmente a frutose para acelerar sua divisão e crescimento, explicaram os pesquisadores. Em sua opinião, isso se aplica não apenas ao câncer pancreático, mas também a outros tumores malignos.

Frutose e doenças cardiovasculares

Quantidades excessivas de frutose na dieta podem levar ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares. É o que dizem os cientistas da Universidade da Califórnia, cujos resultados foram publicados no "Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism". Em seu estudo, as pessoas que consumiram xarope de milho com alto teor de frutose (25% das necessidades calóricas diárias) por duas semanas aumentaram o nível de colesterol e triglicerídeos no sangue, o que aumenta o risco de ataque cardíaco ou derrame. Além disso, a frutose aumenta o risco de doenças cardíacas de outra forma - ela promove a deposição de gordura visceral (órgãos circundantes) na cavidade abdominal. Isso é o que uma pesquisa publicada no The Journal of Nutrition mostrou. Além disso, está comprovado que o excesso de frutose contribui para o desenvolvimento da hipertensão.

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Frutose e diabetes

O consumo excessivo e de longo prazo de frutose tem um efeito negativo no equilíbrio de carboidratos do corpo. Causa mudanças rápidas nos níveis de insulina e glicose no sangue, que em pessoas saudáveis levam ao desenvolvimento de resistência à insulina e diabetes tipo 2.

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A frutose é um bom substituto da glicose para diabéticos?

A frutose é comumente considerada um substituto ideal da glicose na dieta de diabéticos: tem um baixo índice glicêmico (frutose IG = 20, para comparação, sacarose IG = 70), é mais doce que o açúcar e, o mais importante - seu uso pelo corpo humano ocorre sem insulina. A frutose, em vez de entrar diretamente na corrente sanguínea, sofre metabolismo no fígado e conversão específica em glicogênio e gorduras. Infelizmente, a pesquisa mostrou que o ácido úrico é um subproduto dessas reações. E os níveis elevados de ácido úrico a longo prazo são um dos fatores de risco para a aterosclerose, levando ao endurecimento das artérias. Por isso, especialistas da American Diabetes Association aconselham os pacientes com diabetes a não mais substituir a glicose pela frutose.

Então, o que substituir a frutose? Para diabéticos, xilitol ou estévia são uma boa solução.

Frutose e obesidade

A frutose é tão calórica quanto o açúcar branco - 100 g = 400 kcal, mas é quase duas vezes mais doce. Isso significa que você usa o dobro (em teoria, você obtém o dobro de calorias) para obter o mesmo efeito de doçura que o açúcar. Então, por que a frutose promove o ganho de peso?

A frutose faz com que os níveis de leptina caiam e os níveis de grelina aumentem após uma refeição. A leptina e a grelina, assim como a insulina, são hormônios que regulam o apetite. Quando o estômago está vazio há muito tempo, ele começa a produzir grelina - o "hormônio da fome" que o força a comer algo. Depois de comer uma refeição, a insulina ativa a produção de leptina no tecido adiposo, um hormônio que faz você se sentir saciado e diz ao seu cérebro para parar de comer.

A frutose não estimula a secreção de insulina no corpo e, portanto, nenhuma leptina é produzida. O nível deste último hormônio no corpo está constantemente baixo, o que perturba a sensação de fome - você sempre tem um apetite desenfreado, especialmente por produtos doces de alta energia. É por isso que, depois de comer uma barra, você quer mais uma e depois mais duas. Conseqüentemente, quanto maior for a ingestão de frutose, maior será o apetite.

Frutose e fígado gorduroso

Se consumido em excesso de frutose também pode causar doença hepática gordurosa não-alcoólica, argumentam pesquisadores do Wake Forest Baptist Medical Center no American Journal of Clinical Nutrition. Após seis semanas de pesquisa em macacos, os cientistas concluíram que danos ao fígado em macacos uma dieta rica em frutose era duas vezes mais alta que macacos que não consumiam frutose em excesso, possivelmente porque a frutose é metabolizada principalmente no fígado (em oposição à glicose, que também é consumida em outros tecidos) Seu excesso aumenta a produção de ácidos graxos livres e triglicerídeos, que se depositam integralmente no fígado.

A frutose pode ser responsável por memória fraca e Alzheimer

Por sua vez, cientistas da Universidade da Geórgia, juntamente com pesquisadores canadenses da Universidade de Waterloo (Ontário), no site Eurek Alert, argumentam que o excesso de frutose na dieta pode prejudicar a memória. Isso ocorre porque a frutose causa uma diminuição na sensibilidade do tecido nervoso à insulina, o que pode afetar negativamente o funcionamento do cérebro.

Em contraste, estudos com animais de laboratório na Universidade de Cambridge mostraram que o aumento do consumo de frutose causou a produção de placas de beta-amilóide no cérebro dos animais. Essas placas são freqüentemente encontradas no cérebro de pessoas com doença de Alzheimer.

A frutose pode causar artrite

A frutose aumenta os níveis de ácido úrico no sangue, o que pode levar à gota, de acordo com um estudo de 22 anos publicado no Journal of the American Medical Association. As pessoas que participaram do experimento consumiram bebidas carbonatadas disponíveis gratuitamente, adoçadas com frutose e suco de laranja. Os participantes do estudo que beberam pelo menos uma lata de refrigerante por dia tiveram 74 por cento um risco maior de contrair gota do que os do grupo de controle, que bebia menos de uma lata da bebida por mês.