As berinjelas não são descascadas e comidas cruas, devendo ser esfregadas com sal antes de fritar e assar. Apesar disso, a gama de usos da berinjela na cozinha é muito ampla. Veja como fazer berinjela ratatouille, berinjela da Caxemira, moussaka grega e ajwar sérvio.
Até o século 19, a berinjela era considerada apenas uma planta ornamental. Seu sabor e propriedades nutricionais se mostraram tão convidativos que a berinjela começou a aparecer nas mesas de várias partes do mundo. Devido ao fato de que o cultivo de berinjelas requer uma temperatura suficientemente elevada, elas podem ser encontradas mais freqüentemente em áreas tropicais e subtropicais.
Receita de ratatouille provençal
Como preparar a berinjela para fritar, assar ou estufar?
Em nosso país, a berinjela não é tão popular como, por exemplo, a abóbora. Isso se deve ao sabor característico da berinjela, que tem um toque amargo. No entanto, seguindo alguns conselhos simples, é fácil se livrar.
As berinjelas novas não devem ser descascadas. Descasque os mais velhos em uma camada fina ou rasgue a pele depois de assar.
Antes do processamento térmico, corte o vegetal em rodelas, salgue-o e deixe-o na peneira ou peneira, deixando o caldo se soltar com seu amargor característico. Uma pitada de suco de limão também pode ser útil. Depois de meia hora, enxágue rapidamente as fatias em água corrente e limpe-as com papel-toalha - e o vegetal já está desprovido de sabor amargo.
Antes de fritar, vale a pena salgar os pedaços de berinjela novamente para que não absorvam o óleo. Se não fizermos isso, eles ficarão encharcados de gordura e se transformarão em uma "bomba calórica" que engorda.
Receita de moussaka grega com berinjela
Se você realmente deseja fritar berinjelas, use migalhas de ovo e pão ralado - isso também evitará que absorva muito óleo.
Como fazer um guerra? - veja a receita de um prato sérvio tradicional
Berinjela crua é prejudicial?
Ao contrário da abobrinha ou de outros vegetais, a berinjela não pode ser comida crua. A solanina contida neles é altamente tóxica. Somente após o tratamento térmico, a toxina deixa de ser prejudicial.
Receita de salada com berinjela grelhada
Berinjela - com o que se come?
Na hora de comprar berinjela aconselhamos escolher pedaços pequenos (têm menos amargor) mas maduros. A pele deve ser firme, brilhante e de cor intensa. Frutas muito grandes ou muito macias não têm as qualidades gustativas esperadas.
Recomenda-se combinar as berinjelas de sabor neutro com outros vegetais e especiarias, como pimenta, tomate, cúrcuma ou sementes de cominho, então seu sabor se tornará mais pronunciado. As pastas e mousses de berinjela auxiliam na digestão de carnes gordurosas, mas as berinjelas em si não são vegetais de fácil digestão.
Quem não deve comer berinjela?
Os melhores pratos de berinjela são servidos em países árabes, Índia, Geórgia e Armênia. A fruta roxa também é popular no Mediterrâneo.
Por esse motivo, as berinjelas estão disponíveis nas lojas durante todo o ano, mas os exemplares mais saborosos podem ser encontrados durante o período natural de colheita, ou seja, de junho a setembro.
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