A culinária mexicana saturada de cores intensas deve seu sucesso à riqueza de sabores e aromas e ao fato de que a maioria dos pratos pode ser facilmente preparada a partir de produtos populares. A culinária mexicana foi criada a partir da combinação das tradições culinárias locais com a culinária espanhola.
A culinária mexicana é tão diversa quanto a natureza e a cultura do país. Ele combina habilmente salgado e azedo saturado, agradavelmente doce e extremamente picante. Foi criado como resultado da fusão de experiências culinárias locais (moldadas sob a influência das civilizações asteca, maia e inca peruana) com as tradições da culinária espanhola. A base do cardápio mexicano são os produtos nativos: frutas e vegetais cheios de sol e suculentos, cacau, baunilha, batata doce, amendoim, além de peixes, frutos do mar e aves - perus, patos, codornizes. Tomates, pimentas, chocolate, feijão e peru também vieram do México para a Europa, enquanto os recém-chegados espanhóis enriqueceram a culinária mexicana, entre outros. em arroz, trigo, azeite, alface, uva, laranja, vinho, nozes e avelãs, carne bovina, suína e laticínios. Os mexicanos também aprenderam a fritar com eles.
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Cozinha mexicana contemporânea
Os habitantes modernos do México usam técnicas culinárias e métodos de cozinhar que são conhecidos há séculos. Embora hoje um misturador seja usado com mais frequência do que um pilão para moer especiarias, isso não reduz seu sabor picante. Pratos preparados de forma saudável dominam: cozidos no vapor, assados e cozidos.As especiarias determinam o sabor dos pratos. Os mais importantes são a baunilha e o pimentão, que podem ser sentidos até mesmo em pratos doces. Os mexicanos gostam de usar sementes de coentro, alho, gergelim e abóbora. A adição original é uma pasta de molde (feita de molde de milho) com pimenta e cebola, disponível em algumas delicatessens, em uma cor cinza-preta pouco apetitosa. Os gourmets dizem que combina perfeitamente com vegetais coloridos, é um recheio delicioso para pimentos e um complemento para tortilhas.
ImportanteBaunilha
A especiaria é fruto de uma flor de orquídea branca e inodora. Ela floresce à noite por 6–14 horas e deve ser polinizada durante esse período. 7–8 meses após a floração, as vagens de baunilha começam a amarelar. Os frutos maduros são colhidos à mão antes de quebrar. Para dar à baunilha seu aroma característico, ela é seca ao sol. À tarde é embrulhado, coberto ou fechado em caixotes para manter a temperatura elevada. Isso pode levar até seis meses. Durante esse tempo, o glicosídeo de vanilina da fruta se decompõe em glicose e vanilina, que na forma de cristais se depositam na superfície e no interior da fruta. A baunilha é vendida na forma de palitos, açúcar em pó aromatizado e óleo essencial. Os bons palitos de baunilha são macios, quase pretos e brilhantes. Guarde o tempero em um recipiente bem fechado.
A culinária mexicana é caracterizada por uma abundância de vegetais
Entre eles, o tomate está na vanguarda. São o ingrediente básico de muitos pratos, que vão desde salgadinhos, passando por sopas, guisados, terminando em molhos. Além dos vermelhos, os tomates verdes e redondos também são populares. Devido ao seu sabor ardente, não são consumidos crus. Eles conferem aos molhos um sabor picante e ácido característico. Mais de 120 variedades de pimentas com vários graus de especiarias crescem no México. Como o tomate, é um ingrediente da maioria dos pratos. As vagens grandes são recheadas com carne ou queijo. Uma especialidade local é o bolo de boca negra de chocolate e pimenta. Os mexicanos gostam de comer abóboras. Eles escolhem frutos pequenos, cujo diâmetro não ultrapasse 15 centímetros. Ficam muito gostosos quando cozinhados no vapor, servidos com manteiga e um pouco de pimenta. Grandes variedades são usadas para preparar calabaza en tacha doce, ou seja, uma abóbora cozida em um xarope espesso de laranja e goiaba (exótico
fruta) com açúcar mascavo e canela. É servido frio com panquecas redondas que lembram asas de anjo. Para isso, é servido café quente ou leite frio. As flores de abóbora são usadas para fazer sopas e pudins, e recheios para bolinhos. A mesa mexicana deve ser de feijão (principal fonte de fibra e proteína). Mais de 20 espécies de feijão são conhecidas lá. É servido com ervas aromáticas, molho de carne ou em forma de pasta. Um componente importante do cardápio diário de um residente mexicano. É feito em sopas, recheado e adicionado a pratos de carne e vegetais. Os frascos novos com um pouco de manteiga são cozidos em papel alumínio e um bolo maravilhoso é feito com os grãos frescos. O milho também é um ingrediente importante do atole - uma bebida refrescante popular com leite e chocolate.
Não haveria comida mexicana sem tortilhas
Tortilla - um bolo crocante feito de farinha de milho (ou trigo), frito dos dois lados em um prato pré-aquecido ou em uma panela sem gordura. É um produto obrigatório para os mexicanos e é o ingrediente principal de muitos pratos. Os mais populares são os tacos - tortilhas com recheio, por exemplo, com carne picada, frango, cereais, feijão ou lentilha, e adição de molhos picantes. Também existem fajitas - tortilhas feitas de farinha de trigo. As tortilhas têm nomes diferentes dependendo de sua forma e enchimento. Os burritos são tortilhas enroladas com recheio de carne ou vegetais, gortidas - panquecas bastante grossas polvilhadas com queijo salgado e cebolas ou chipotle recheado (jalapeño defumado), e as quesadillas são bolinhos dourados com queijo amarelo. Os chips de nachos também são feitos de bolo de milho.
Molhos indispensáveis na culinária mexicana - salsa e mariposas
São servidos como complemento de um prato ou como molho para snacks, por exemplo tacos, burritos ou quesadillas. Um grande grupo é composto de molhos pastosos feitos de produtos ralados ou triturados (moles), por exemplo, tomates, pimentões, cebolas, alho e até chocolate. As boas mariposas exigem a seleção correta dos ingredientes e os métodos corretos de moagem, que é o segredo de toda dona de casa. As mariposas mais famosas servidas como molho são guacamole com abacate, tomate e pimenta. As mariposas mais famosas servidas como molho para um prato são as mariposas poblano feitas de pimenta (de acordo com a receita original, são necessários 6 tipos de pimenta para fazer o molho), vegetais, amendoim, gergelim, vários temperos e cacau (possivelmente chocolate preto). O prato nacional mexicano é mole poblano com peru. Um atributo indispensável da culinária mexicana é a salsa - um molho de tomate que vem em várias variantes. O molho mexicano clássico é feito de tomates doces com pimenta verde e coentro. Dá personalidade às tortilhas. Pode ser salsa cruda (vegetais picados), salsa de tomata verde (tomate verde, coentro, pimenta), salsa de jitomato (tomates cozidos), salsa de chipotle (pimentão verde jalapeño em molho de tomate). Outros molhos populares são salsa roja (molho vermelho) e salsa verde (molho verde). Tomates vermelhos são usados para o molho vermelho e os verdes para o verde. Salsa fica melhor com salgadinhos de milho e pratos de carne. Em vez de tortas fritas, você pode usar tortas prontas. Existem tortilhas de milho e trigo em nossas lojas. Uma variedade de molhos prontos, misturas para guacamole, burritos, fajitas e outras especialidades também estão disponíveis.
Segundo o especialista, Michał Wójtowicz, gerente do restaurante mexicano El Popo em VarsóviaRestaurantes na rua
Os residentes mexicanos gostam de comer fora. Freqüentemente, pegam pequenos lanches, mas não os comem à vontade. Um prato popular de café da manhã servido em bares de beira de estrada é o ceviche, ou seja, peixe cru e frutos do mar marinados em marinada de frutas cítricas com adição de pimenta, servido com nachos crocantes. Só podem ser comprados até o meio-dia, depois há barracas de tacos. O mais popular entre eles é o tacos al pastor, uma tortilha com carne devidamente marinada, grelhada e fatiada como um kebab. Polvilhe com cebola picadinha e coentro, ou acrescente um pouco de abacaxi e cubra com molho. Mesmo na menor aldeia existe um lugar onde você pode comprar esta iguaria. Carrinhos de cores fabulosas oferecem aos passantes toda uma gama de frutas. Melancias, mamões, abacaxis, mas também guanabanas mais exóticas, cobertas por uma casca espinhosa, que lembra creme de abacaxi e morango, e bananas vermelhas. O suco de laranja mexicano, espremido na hora, é muito popular. No "bar de bebidas" à beira da estrada, você pode beber tequila, vodka mexicana de agave. Nenhum mexicano pode beber com sal ou limão! É uma invenção dos europeus que queriam acalmar o sabor específico da bebida dessa forma.
Pimenta - um ingrediente importante na culinária mexicana
Aumenta o sabor, melhora o apetite e acelera a digestão. No entanto, é preciso ter cuidado com o pimentão, pois o excesso pode irritar a mucosa gastrointestinal. Existem muitas variedades desta pimenta: picante médio, picante e picante. O grau de nitidez é melhor mostrado pela escala de Scoville.
100.000 - 325.000: HABANERO é um dos mais nítidos. Apresenta formato esférico e cor vermelha, quase preta após a secagem. Está incluído em molhos, próprios para marinadas, e quando moído é adicionado ao tempero de chili. Sua variedade especial vermelha savina habanero tem uma escala de Scoville de 577.000,
30.000 - 50.000: TABASCO - Os pequenos frutos vermelhos ou amarelos são o ingrediente mais importante do molho apimentado com o mesmo nome.
8.000 - 22.000: SERRANO é uma pimenta verde com sabor refrescante e aroma cítrico,
2.500 - 8.000: JALAPEÑO pode ter vagens vermelhas (mais picantes) ou verdes. Devido à sua crosta delicada, não pode ser seca ao sol, por isso é cozida no forno. O mais picante é o jalapeño defumado (chipotle),
1.000 - 2.000: POBLANO é uma pimenta bastante suave. Quando fresco, apresenta cor verde escuro, torna-se marrom escuro quando seco e vermelho tijolo (ancho) quando embebido. A variedade que retém a cor após a imersão é a mulata.
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