Queijo branco (queijo cottage) - tipos, formas de armazenamento

O queijo branco (queijo cottage) é mais saboroso quando é prensado ao meio e liso na seção transversal. Muito mole contém muito soro de leite. O queijo branco granulado, farinhento ou mingau indica sobreaquecimento da coalhada. A coalhada fresca deve ter um sabor levemente ácido e os queijos com sabor devem ter um sabor e aroma distintos das especiarias adicionadas.

O queijo branco, ou queijo cottage, é uma fonte muito boa de proteínas saudáveis. Ele contém aminoácidos essenciais, ou seja, aqueles que o corpo não pode produzir por si mesmo, portanto, devem ser fornecidos com alimentos (eles estão envolvidos na criação de novas células danificadas e na reconstrução). Também contém magnésio, potássio, zinco, vitamina A, vitamina D, vitamina B e vitamina E. O queijo branco contém menos cálcio dos laticínios. A fim de atender às necessidades diárias do corpo para este elemento (800-1200 mg), é preciso comer quase 1 kg de queijo cottage.

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Queijo branco (queijo cottage) - magro ou gordo?

Os queijos brancos são facilmente digeríveis - o primeiro lugar a este respeito é ocupado pelo queijo homogeneizado, que é também o de melhor digestão. O conteúdo calórico do queijo depende do conteúdo de gordura e outros aditivos. Os queijos gordurosos fornecem mais calorias e ácidos graxos saturados, portanto, coma-os com moderação.

Pessoas com colesterol elevado devem abandoná-los. O melhor é escolher o requeijão gordo sem quaisquer aditivos. A remoção completa da gordura priva os laticínios de vitamina D, que é essencial para a absorção adequada do cálcio.

Queijos e sobremesas com frutas, mel e chocolate geralmente contêm açúcar e fornecem calorias vazias. Além disso, podem conter corantes e sabores sintéticos. Melhor fazer o queijo cottage você mesmo com a adição de suas ervas favoritas, conservas caseiras ou mel natural. Os queijos magros são adequados para pessoas com uma dieta sem gordura.

• magro - 99 kcal,
• semi-gordo - 133 kcal,
• alimentos gordurosos - 175 kcal,
• gordura homogeneizada total - 161 kcal,
• morango homogeneizado - 168 kcal,
• queijo de coalhada de grãos - 101 kcal,
• grãos com teor de gordura reduzido - 87 kcal,
• queijo cottage aromatizado - 242 kcal.

Queijo branco (queijo cottage): onde comprar - em uma loja ou em um mercado?

Compre queijos de empresas comprovadas em câmaras frigoríficas. Procure uma marca veterinária no rótulo (as letras PL - Polônia e WE - Comunidade Européia na elipse, e o número de identificação indicam que o produto foi produzido em uma planta sujeita ao controle da Inspeção Veterinária).

Certifique-se de verificar a data de validade. Não tome se estiver preso ou ilegível. Prove o queijo de uma pequena fazenda orgânica familiar, feito em condições naturais.

Basta lembrar que a embalagem deve conter uma inscrição e uma placa de que se trata de um produto da “agricultura orgânica”, o nome do fabricante, número do certificado, nome e número do organismo de certificação. É melhor comprar produtos ecológicos em uma loja confiável ou de um fabricante confiável. Ao comprar suprimentos no mercado, é preciso ter cuidado, pois não se sabe em que condições o queijo foi feito e armazenado e por quanto tempo ficou na barraca.

Existem coalhos com diferentes teores de gordura à venda:

• creme (14,5%),
• gordura total (9,5%),
• gordo (6,5 por cento),
• semi-desnatado (3%),
• magro (menos de 3 por cento).

Eles estão disponíveis na forma de queijos de coalhada de coalho ácido e ácido.

Queijo branco (queijo cottage) - quando o melhor

O queijo branco de boa qualidade é prensado médio e liso na seção transversal. Muito mole contém muito soro de leite. Grosso, farinhento ou poroso, indica superaquecimento da coalhada. Os pedaços de queijo formados como resultado de um corte muito forte da proteína são elásticos, borrachudos e não podem ser esfregados até formar uma massa lisa.A consistência muito gordurosa pode ser o resultado de excesso de acidificação do leite, aquecimento insuficiente da coalhada ou contaminação do queijo com fermento.

A coalhada fresca deve ter um sabor levemente ácido e os queijos com sabor devem ter um sabor e aroma distintos das especiarias adicionadas. O gosto residual fortemente ácido é o resultado da acidificação excessiva do queijo e da pasteurização - uma consequência do uso de temperatura muito alta durante a pasteurização do leite ou creme usado para fazer a coalhada. Brando é consequência da acidificação insuficiente do leite e, consequentemente, da deterioração do queijo.

A coalhada tem uma cor uniforme, variando do branco ao levemente cremoso (oleoso). Bi-color pode ser o resultado de mistura imprecisa com creme e amarelecimento ou escurecimento - deterioração do queijo.

Guarde o queijo branco (queijo cottage) na geladeira

Uma característica comum dos queijos coalhados é a sua instabilidade, portanto, independentemente de serem embalados hermeticamente ou não, armazene-os na geladeira.

Os queijos submetidos à termização, em embalagens hermeticamente fechadas e assepticamente embaladas, permanecem mais tempo frescos.

O melhor é colocar o queijo branco desembrulhado em um recipiente de vidro ou plástico com tampa ou embrulhá-lo em um pergaminho - ele permanece fresco por até 48 horas.

Coma queijo cottage, queijo cottage, queijo homogeneizado e sobremesas dentro de 24 horas após a abertura.

Queijo cottage caseiro

Aqueça o leite coalhado e, quando se formar um coágulo, passe por uma peneira grossa forrada com gaze. O soro separado escorrerá e um delicado requeijão ficará na peneira.

O whey possui grandes quantidades de cálcio e fósforo, vitaminas B, A, D, E, além de proteínas e pouca gordura. Tem poucas calorias. É adequado para acidificar molhos e sopas, por exemplo borscht, sopa azeda, sopa de repolho. Misturando no liquidificador ou triturando queijo cottage semi-gordo com creme, você obterá queijo homogeneizado caseiro.

Queijo branco (queijo cottage) - iguarias de queijo

Ao esfregar a coalhada com um ovo cozido, peixe defumado, espinafre ou abacate, você obterá pastas decorativas para sanduíches. Os famosos preguiçosos são feitos de requeijão, usado para rechear bolinhos, panquecas e panquecas. É o principal ingrediente do cheesecake e da páscoa judaica. Pães e strudels de queijo são deliciosos.
Ao preparar pratos de queijo quente, adicione uma pequena quantidade de pão ralado, farinha de batata ou purê de batata à coalhada - o amido liga-se bem ao soro que se forma em altas temperaturas.

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