Variedades de pimentas doces e picantes. Qual é a diferença entre a pimenta Tabasco e o Habanero?

Você sabe como os diferentes tipos de pimentão diferem uns dos outros? Como você os reconhece e em quais pratos eles têm o melhor sabor? Veja como as pimentas Tabasco são diferentes das do Habanero e qual o tipo de pimenta mais picante na Escala de Scoville.

A Europa ganhou páprica graças à primeira expedição de Colombo. O médico do vôo disse que era uma pimenta mais quente do que a pimenta caucasiana. Inicialmente, a páprica era chamada de pimenta espanhola ou indiana. Rapidamente conquistou a Península dos Pirenéus, onde primeiro foi cultivada como planta ornamental e medicinal, mas logo suas qualidades culinárias também foram apreciadas.

No século 16 era conhecido na Alemanha e na República Tcheca, no século 17 - na Hungria, no 18 - também na Rússia. Hoje é cultivado principalmente em climas quentes e quentes - nas Américas, Antilhas, África, Índia, China, Japão e países mediterrâneos.

pimentões

Bell - pimenta popular cultivada na Polônia. É nativo do México, América Central e do Sul. Vermelho, amarelo, laranja, chocolate, lilás, creme, roxo e verde têm vagens redondas, doces e suculentas com um sabor fresco e refrescante (0 SHU *). Você pode comê-lo cru, assá-lo, fervê-lo, fritar. É adequado para saladas, molhos e ensopados.

Pimenta

Pimento - pimenta vermelha (vagens 7-10 cm de comprimento), doce e não muito quente (100-500 SHU). Ele vem da América do Sul. Ingrediente indispensável na gastronomia portuguesa e espanhola, é adicionado à paella e tapas, grelhada, marinada e recheada com azeitonas).

Anaheim Peppers

Anaheim, também conhecido como chili californiano, vem da América do Sul. Os frutos verdes têm um sabor suave, doce e levemente picante (500-2500 SHU, plantas cultivadas no México até 4500-5000 SHU). Adequado para pratos de molhos, queijos, porco e aves. Acompanha bem milho, ovo, feijão preto, cominho e coentro. Os frutos vermelhos (populares nos Estados Unidos) são mais doces do que os verdes (1000-500 SHU), têm um gosto bom com batatas assadas, tacos, bifes e são adequados para sopas.

Pimenta húngara

O apimentado húngaro, trazido para a Hungria por volta de 1540 pelos invasores turcos, dá sabor à culinária húngara, sérvia e moldava. Doce e picante (1000-5000 SHU, segundo algumas fontes até 15.000 SHU), ligeiramente aquecido ou ardente, é versátil (adequado para congelar), não necessita de ser descascado.

Pasta hariss

O nome desta pasta apimentada vem da palavra "harrassa", que significa "esmagar", "esfregar". Esta especiaria é a quintessência da cozinha tunisina, onde é adicionada a quase tudo - cuscuz, massa, sopas, sanduíches. É servido também como lanche com azeitonas e azeite, que suavizam ligeiramente o sabor a queimar. Popular nos países do Magrebe e Armênia. É feito à base de pimentos piri-piri assados, chamados de demônio africano, que são misturados com alho, coentro, cominho, cominho e / ou azeite. É vendido em tubos e latas. Os locais preferem fazer harissa em casa.

Pimenta jalapeno

Jalapeño - o nome vem da cidade mexicana de Jalapa. Pode ter vagens vermelhas (ligeiramente mais doces) ou verdes mais populares (2500-5000 SHU). Perfeito para salsa, guacamole, chutneys, sopas, pão, molhos, massas e queijos. O mais picante é o jalapeño defumado (chipotle) ​​- 5.000-10.000 SHU. Tem um sabor doce e fumado característico com notas de chocolate. Ingrediente para salsa, ketchups, marinadas de porco (com azeite, alho, sal).

Pimenta tabasco

Tabasco são pequenas vagens vermelhas ou amarelas, ingrediente do molho com o mesmo nome. Originário da América Central, possui sabor acentuado com notas frutadas (30.000-50.000 SHU), mas o fumo desaparece rapidamente. Aguça o sabor dos pratos mexicanos.

A pasta de tabasco é um tipo de tempero picante de tabasco. É feito com ingredientes naturais de acordo com a receita desenvolvida por Edmund Mc Ilhenny em 1868 (a empresa Mc Ilhenny tem o direito exclusivo de produzir o molho a partir de meados do século XIX). Pimentos maduros esmagados com sal maturam em barricas de carvalho durante 3 anos e depois misturados com vinagre de vinho. O molho, vendido em frascos finos, é popular no Japão, Alemanha, Grã-Bretanha, México, Cingapura e Canadá. É utilizado para marinar e temperar carnes grelhadas e pratos de feijão. É um ingrediente do mundialmente famoso Bloody Mary (vodka com suco de tomate) e Reservoir Dog (vodka, suco de framboesa ou suco de groselha preta).

Habanero

Habanero é um dos mais afiados do mundo. Apresenta formato esférico e cor vermelha, quase preta após a secagem. Está incluído em molhos, próprios para marinadas, e quando moído é adicionado ao tempero de chili. Sua variedade especial de savina habanero vermelha tem 577.000 SHU

A Escala de Scoville (SHU) determina o grau de picante, quanto maior o valor, mais picante é a pimenta.

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