Lucuma - propriedades, valores nutricionais e aplicação

Lucuma é a fruta nacional do Peru, conhecida como o "ouro dos incas". Ele tem sido usado há séculos pelos povos indígenas da América do Sul como alimento e medicamento. O pó de lucuma é um substituto saudável do açúcar, pois fornece β-caroteno, niacina, potássio e cálcio e, dessa forma, começa a chegar às lojas como um superalimento.

O que é Lucuma?

Fruta Lucuma (Pouteria lucuma) vêm da América do Sul e crescem em áreas montanhosas com climas tropicais e subtropicais. Lucuma é encontrada no Peru, Chile, Equador, Colômbia, bem como no Vietnã e Laos. Esta árvore perene produz frutos de formato oval com ponta alongada e pontiaguda e casca fina marrom-esverdeada o ano todo. A carne de lucuma é dura, frequentemente fibrosa, amarela clara e muito doce. Frutos maduros caem no chão, mas não são imediatamente comestíveis. Você tem que mantê-los por vários dias em um local escuro até que amolecem. Lucuma é muito popular entre os indígenas em sua área de distribuição natural. Só aí a fruta pode ser comida crua. São exportados secos em pó porque são difíceis de transportar, começam a fermentar pouco depois de atingir a maturidade e estragam rapidamente.

Lúcuma é chamada de "o ouro do Inca", antigamente era o alimento básico dos habitantes dos Andes peruanos, e as pesquisas arqueológicas têm mostrado sua grande importância simbólica. Nos tempos antigos, era um símbolo de criação e fertilidade. Hoje, a fruta é servida em recepções festivas e, no Peru, o sorvete de Lucumá é o mais popular. Os frutos são quase desconhecidos fora de sua área natural, mas estão lentamente começando a aparecer na forma de pó como um superalimento peruano. Deve-se notar, no entanto, que Lucuma é uma alternativa mais saudável ao açúcar, em vez de uma superfruta com um potencial antioxidante particularmente alto ou uma fonte rica em vitaminas e minerais.

Propriedades e valor nutricional da fruta Lucuma

A fruta de Lucuma é muito doce. Seu sabor é descrito como uma combinação de aromas de xarope de bordo, caramelo e batata doce, com um sabor semelhante a uma pêra madura. A polpa de Lucuma não se assemelha à típica polpa de fruta suculenta. É seco e tem uma textura semelhante a uma gema de ovo cozida. O pó de lúcuma, feito diretamente da fruta seca, é usado como adoçante natural. Devido ao baixo índice glicêmico (IG = 5), é recomendado para pessoas que têm problemas com o metabolismo de carboidratos e diabéticos, pois não aumenta rapidamente o nível de glicose no sangue.

As frutas de Lucuma são ricas em fibras, β-caroteno, vitamina B3 (niacina), potássio e cálcio. Eles também apresentam alta atividade antioxidante devido à presença de compostos fenólicos, catequinas e epicatequinas, mas seu potencial antioxidante é inferior ao das frutas silvestres polonesas ou dos populares açaí. A lucuma, como a banana-da-terra, é uma fruta rica em amido, graças à qual a sensação de saciedade permanece por muito tempo depois de comê-la. Ao contrário da maioria das frutas, não causa liberação de insulina e sensação de fome 1 a 2 horas após comer. O pó de lucuma é muito menos ácido do que outros adoçantes.

Composição e valor nutricional de 100 g de frutas frescas de Lucuma:

• 144 kcal
• 62 g de água
• 33,2 g de carboidratos, incluindo 8,4 g de glicose, 4,7 g de frutose e 1,7 g de sacarose
• 1,1 g de fibra
• 2,3 g de proteína
• 0,2 g de gordura
• 16 mg de cálcio
• 26 mg de fósforo
• 0,4 mg de ferro
• 0,01 mg de tiamina
• 0,14 mg de riboflavina
• 1,96 mg de niacina
• 5,4 mg de vitamina C

O pó de lucuma é obtido através da secagem de frutos maduros finamente picados a uma temperatura inferior a 45 ° C, o que lhes permite manter o seu valor nutritivo. A fruta pode ser armazenada nesta forma por até dois anos.

100 g de pó de lúcuma contém:

• 329 kcal
• 9,3 g de água
• 87 g de carboidratos
• 2,3 g de fibra
• 1,4 g de proteína
• 92 mg de cálcio
• 186 mg de fósforo.

Benefícios para a saúde de lucuma

• A fruta Lucuma é usada há séculos como meio de proteger o coração e o sistema circulatório. A pesquisa mostra que lucuma tem a capacidade de inibir a enzima de conversão da angiotensina (ACE), reduzindo assim a pressão arterial elevada.
• Lucuma tem a capacidade de inibir a enzima alfa-glucosidase, que corta as cadeias de carboidratos em moléculas menores. Como resultado, ele retarda a absorção do açúcar dos alimentos e evita picos de glicose no sangue.
• Na medicina tradicional, a fruta lucuma é usada como um antibiótico natural.
• Lucuma é um substituto natural e saudável do açúcar com baixo índice glicêmico.
• Pode ser uma fonte valiosa de vitamina B3 em uma dieta vegetariana.
• Tem efeito antiinflamatório.
• Acelera a cicatrização de feridas e a regeneração de tecidos.
• O óleo de Lucuma nutre a pele e retarda o seu envelhecimento.
• Suporta a digestão e regula o ritmo dos movimentos intestinais.

Usos culinários da fruta Lucuma

O Lucuma fresco pode ser consumido cru, processado em lata, congelado e usado como recheio de bolos, como sabor em sorvetes, iogurtes e pudins. Lúcuma em pó é usado como um adoçante saudável em smoothies, smoothies, aveia, assados ​​e sobremesas. É ótimo para fazer sorvete, pois ajuda a combinar e emulsificar gorduras com açúcares. Mistura-se bem com leite e bebidas à base de plantas. Lúcuma misturada com alfarroba é uma alternativa para pessoas alérgicas ao cacau.

O lucuma não é adequado para ser usado de forma análoga ao açúcar, porque é pouco solúvel em água e bebidas quentes, vai para o fundo da panela e deixa um gosto residual. No entanto, funciona bem como complemento de cocktails e sobremesas, de onde tira um sabor adocicado. Lúcuma em pó é muito menos doce que o açúcar. Para obter a doçura de uma colher de sopa de açúcar, é necessário usar duas colheres de sopa de lúcuma. O pó é feito de polpa de fruta inteira, não de sucos ou extratos concentrados, portanto, a intensidade do sabor doce não é tão alta como no caso de, por exemplo, açúcar de coco.

Receita de sorvete com Lucuma

Misture ½ xícara de pó de lucuma, 1 xícara de castanha de caju embebida, vagem de baunilha de 2 cm, 1/4 xícara de néctar de coco ou outro adoçante, uma pitada de sal, 1 xícara de água. Misture todos os ingredientes e congele.

Receita de um smoothie zabajone com Lucuma

Misture 1 colher de sopa de lúcuma em pó, 1 banana congelada, 2 tâmaras, 1 colher de chá de canela, 1 colher de chá de baunilha, xícara de leite de coco e xícara de água anki.

Molho de caramelo lúcuma saudável

Misture 1 colher de sopa de pó de lúcuma com 1 colher de sopa de pó de algaroba e algumas colheres de sopa de xarope de bordo. Misture com uma xícara de cajus embebidos e ½ xícara de água. Sirva como cobertura para sorvetes, frutas e panquecas.

Fontes:

1. Yahia E.M. et al., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz e Pav.) Kuntze), Postharvest biology and technology of tropical and subtropical fruits, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf
2. Pinto M.S. et al., Evaluation of antihyperglycemia and antihypertension potencial of nativas Peruvian fruits using in vitro models, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291
3. Rojo L.E. et al., Wound-healing properties of nut oil from Pouteria lucuma, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-195
4. https://begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5.http: //www.superfoods-for-superhealth.com/lucuma.html 6.https: //hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html