A questão da comida. Temos boa comida na Polônia?

Depois de cada escândalo em que a comida é a heroína, nos perguntamos: como isso é possível ?! Como os produtos alimentícios com sal rodoviário são entregues às lojas, enquanto outros contêm ovos desidratados falsificados e a carne contém dioxinas? Há alguém que zela pela qualidade do que comemos?

O controle de alimentos na Polônia pertence a várias instituições. No entanto, os escândalos são difíceis de evitar. Qualidade comercial dos alimentos - sejam as informações fornecidas na embalagem. são verdadeiras, se o produtor não trapacear e não diminuir a quantidade declarada de manteiga na manteiga, e a salsicha de vitela for realmente feita de carne de vitela - verificada pela Inspeção de Qualidade Comercial de Produtos Agrícolas e Alimentares (IJHARS) e pela Inspeção de Comércio subordinada ao Escritório de Concorrência e Proteção ao Consumidor. Este último avalia se os alimentos estão adulterados, realiza fiscalizações no varejo - em lojas, atacadistas e unidades de produção que abastecem diretamente os consumidores. Como para a maioria dos produtos alimentícios não existem requisitos legais em termos de características organolépticas e parâmetros físico-químicos, é importante controlar a exatidão da rotulagem, ou seja, o que está no rótulo. - O produtor é obrigado a fornecer todos os ingredientes - afirma Marcin Kraszewski, da Câmara de Comércio da Polônia. - Muitas vezes acontece que, por exemplo, iogurte não é exatamente iogurte, e sim kissel, porque há muito amido modificado ou gelatina.

Defenda-se contra escândalos - leia os rótulos

No nosso próprio interesse, sejamos vigilantes - leia os rótulos. Controles com controles, mas também podemos cuidar de nossos próprios interesses, mesmo que apenas na menor extensão. Ler os rótulos é essencial. Especialmente porque, na maioria dos casos, eles contêm informações confiáveis. A auditoria realizada em 2011 mostrou que mais de 72 por cento. os produtos estão etiquetados corretamente. Isso é melhor do que em 2010 - então era de apenas 67,5%. Além da qualidade comercial, existe também a qualidade sanitária. São fiscalizados pela Fiscalização Sanitária Estadual (Sanepid), que fiscaliza a produção e comercialização no varejo de alimentos de origem vegetal, e pela Fiscalização Veterinária que atende criadouros, peixes, aves e grandes fábricas de processamento de carne, leite e ovos. Para complicar ainda mais a questão do controle dos alimentos, a primeira instituição reporta ao Ministério da Saúde, a segunda ao Ministério da Agricultura. Além disso, existe o Serviço de Fitossanidade e Inspeção de Sementes, que fiscaliza o uso adequado dos produtos fitofarmacêuticos.

Sistema de alerta precoce

A segurança alimentar em nossas lojas também é protegida pelo RASFF EU - Sistema de Alerta Rápido para Alimentos e Rações da União Europeia. Se um produto perigoso for detectado em qualquer um dos países da UE, as informações sobre ele chegarão a outros parceiros da UE em 24 horas. Isso permite que você mantenha os bens azarados e evite que sejam vendidos. Cerca de 500 desses produtos são detectados na UE todos os anos.

Padrões de alimentos saudáveis

O controle de qualidade em saúde consiste em responder a uma pergunta aparentemente simples, mas muito importante: se um determinado alimento pode nos prejudicar ou não após comê-lo. - A qualidade da saúde é muito estritamente regulamentada, podemos dizer que é binária. Ou algo está normal ou não, explica Jan Bondar, porta-voz do Inspetor Sanitário Chefe. - Existem regulamentos especiais que definem com precisão quais aditivos podem ser usados, em que quantidade e quando. Os padrões também se aplicam à qualidade microbiológica, ou seja, quais bactérias não podem aparecer nos alimentos e quais podem e em que quantidades.
A legislação alimentar é a mesma em toda a União Europeia. Quaisquer desvios e alterações requerem o consentimento de todos os outros países. Mas a UE apenas especifica os regulamentos, não diz como deve ser o sistema de controle de alimentos, que instituições devem lidar com ele. É decidido por cada país. Uma coisa é indiscutível: de acordo com o princípio da fazenda ao garfo, os alimentos devem ser oficialmente controlados em todas as fases da produção e distribuição. No entanto, na Polônia e em outros países da UE é aleatório. É impossível verificar tudo. - Os empreendedores controlados são selecionados aleatoriamente ou com base em reclamações de consumidores ou irregularidades detectadas em fiscalizações anteriores. As informações sobre produtos adulterados são repassadas à IJHARS para a realização de verificações nas unidades de produção - explica Agnieszka Majchrzak, da assessoria de imprensa do Escritório de Concorrência e Defesa do Consumidor. Pesquisa realizada pela Fiscalização do Comércio mostra que um dos comportamentos mais vergonhosos é a notória falsificação de manteiga por diversos produtores, que agregaram ainda mais de 60% ao produto. gordura estrangeira. - O segundo lugar foi a carne moída, principalmente carne picada, que foi adulterada com carne de outra espécie animal mais barata do que a indicada na declaração - diz Agnieszka Majchrzak.

Os controles dizem que a comida não é ruim

Nossa comida está indo muito bem, argumenta IJHARS. - Com base nos resultados das inspeções do ano passado, pode-se afirmar que 99 por cento. o lote de produtos comprovados tinha sabor, aparência, cor e cheiro (ou seja, tudo o que chamamos de características organolépticas) declarados pelo fabricante, afirma Izabela Zdrojewska, porta-voz da Fiscalização-Chefe de Qualidade Comercial de Produtos Agrícolas e Alimentares. - Por sua vez, os resultados dos testes laboratoriais, durante os quais o conteúdo de, entre outros, água, proteína e gordura mostraram 85%. dos lotes inspecionados, os parâmetros estavam de acordo com os regulamentos e a declaração do fabricante. Sucos, aves e produtos de chocolate foram os melhores. Comparando os resultados das inspeções dos últimos 5 anos, nota-se uma melhoria na qualidade de muitos grupos de produtos agroalimentares. - Isso se aplica, por exemplo, a peixes processados. Em 2006, 35% foram questionados. lote desses produtos, e em 2011 - apenas 12 por cento. - diz Izabela Zdrojewska. Apesar do otimismo das instituições responsáveis, o consumidor não se sente seguro. Como você pode verificar a quantidade de carne na linguiça que compra? Como você escolhe o melhor dos poucos que se parecem? Aqui, o determinante ainda é o preço. - Se comprarmos salsichas por 4 PLN o quilo, não espere ingredientes de boa qualidade. Vamos considerar qual é o preço da carne. A linguiça pronta não ficará mais barata do que isso, porque o valor da carne vem com o custo de processamento, temperos etc. Deve custar dinheiro, diz Marcin Kraszewski, da Câmara de Comércio da Polônia. Claro, é o cliente que decide o que adicionar à cesta. Ao escolher uma linguiça ou pão, deve-se saber que a qualidade deste produto é adequada ao preço. E, ao mesmo tempo, deve-se ter certeza de que alguma instituição estatal o controle.
É sanépido? Jan Bondar, porta-voz do Inspetor Sanitário Chefe, explica que a crença de que a Sanepid verifica todos os alimentos está firmemente estabelecida na sociedade polonesa, mas está errada. Há pelo menos 20 anos, o Departamento de Saúde não controla a produção de leite, carne, ovos ou peixe. Acontecimentos recentes mostram claramente que o sistema de controle de alimentos na Polônia não está funcionando como deveria. As competências das instituições responsáveis ​​por esta sobreposição em alguns campos, enquanto em outros se dividem completamente. Isso torna mais fácil para os produtores desonestos. A Câmara de Comércio Polonesa aponta para a questão da seca falsificada e o escândalo do sal. - A mera detecção dessas irregularidades poderia provar a eficácia das instituições de controle, se não pelo fato de que ambos os escândalos duraram pelo menos vários anos - diz Marcin Kraszewski da Câmara de Comércio Polonesa. - Se surgissem há seis meses e fossem detectados rapidamente, talvez não fossem tão perturbadores. Mas se tal procedimento durar vários ou vários anos, é um indicador de um defeito do sistema.

Quanta carne em uma salsicha

O produtor pode vender o que chama de linguiça, embora não tenha carne. E isso é legal, porque em 2004, com a adesão da Polônia à UE, os padrões para o conteúdo da polpa da carne foram levantados - diz Marcin Kraszewski da Câmara de Comércio da Polônia. Frios com o mesmo nome, mas de produtores diferentes, podem diferir significativamente na composição. E não é contra a lei. - Por isso, sob o nome de "lombo de sopocka", podem ser oferecidos produtos de qualidade bem diferente - acrescenta Agnieszka Majchrzak, da assessoria de imprensa da Assessoria de Concorrência e Defesa do Consumidor. Certos alimentos devem atender a padrões mínimos de qualidade. Pertencem a este grupo, entre outros: leite, manteiga, gorduras para barrar, azeite, mel e produtos de chocolate. No caso de alimentos para os quais a legislação não define padrões mínimos, os parâmetros de qualidade são fixados pelo próprio produtor, declarando-os principalmente na embalagem ou no rótulo. Isso se aplica, por exemplo, a carnes processadas, vegetais, refrigerantes e pão. - É um segredo aberto que as salsichas são os produtos mais arriscados - diz Agnieszka Majchrzak. - Devido à sua estrutura homogênea rosa, tudo pode estar neles. O que? Existe uma piada terrível na indústria que "não se sabe se já miou antes".

A posição do líder europeu obriga

O comércio é responsável pelas datas de validade, métodos de armazenamento e pela confiabilidade do serviço ao consumidor. A este respeito, como afirma a Câmara de Comércio da Polónia, está tudo bem. Mas isso não tranquiliza. - Nós, comerciantes, não temos instrumentos que nos permitam controlar a composição do que obtemos - explica Marcin Kraszewski. - Se um produto for inspecionado e certificado, gostaríamos de acreditar que ele foi realmente testado. Queremos ter nas prateleiras produtos seguros para os consumidores, queremos saber se podemos recomendar o que vendemos aos nossos familiares. Portanto, a Câmara de Comércio Polonesa apresenta um postulado para estabelecer uma instituição que lide com o controle de alimentos. Agora é assim que um produtor tem três instituições, três controladores diferentes, que colhem as mesmas amostras e verificam as mesmas. Isso é perda de tempo e dinheiro. Prof. Krzysztof Krygier da Faculdade de Ciências Alimentares da Universidade de Ciências da Vida de Varsóvia: - Na Polônia deve haver uma inspeção de controle forte para garantir a segurança alimentar, independente e localizada o mais alto possível. Além disso, valeria a pena considerar a introdução de uma Polícia de Segurança Alimentar central, que teria acesso aos estabelecimentos alimentares a qualquer momento. Hoje, os controles costumam ser feitos no "molho" local. Todos se conhecem e os controles muitas vezes deixam de ser independentes, ou seja, deixam de ser controles.
Mas há realmente algo com que se preocupar? Comemos metade da Europa, por isso a nossa comida também é controlada em todos os países da UE e não há objeções sérias a nós. - Se compararmos o controle de produtos alimentícios na Polônia e nos países da UE ou nos Estados Unidos, ele é alto, mas ainda não é suficiente. Estamos avançando para a posição de liderança no que diz respeito à exportação de alimentos na Europa. Nossos produtos são muito apreciados e, como líderes, devemos ser ainda mais responsáveis ​​por sua qualidade - explica Marcin Kraszewski, da Câmara de Comércio da Polônia.

Vamos procurar produtores confiáveis

Nada perigoso para a saúde foi encontrado nas amostras de linguiça com sal industrial. Sim, havia metais pesados ​​neles: chumbo, cádmio e arsênico, mas seus limites de segurança alimentar não foram excedidos. Mas isso significa que podemos comer sal da estrada? Não. - Não está sujeito a controles como o alimentar, o que significa que se algo nocivo fosse encontrado em determinado lote de mercadoria, não saberíamos antes que o sal começasse a nos prejudicar - diz Marcin Kraszewski. Por outro lado, o ovo desidratado falsificado estava contaminado com bactérias e não atendia aos padrões no sentido microbiológico. - Nesses casos, frases duras seriam úteis. Se a mente não for suficiente, é preciso introduzir o medo de fazer coisas estúpidas e mortais - diz o prof. Krzysztof Krygier Como consumidores, não nos sentimos seguros. Não podemos fazer muito sozinhos. Podemos verificar a data de validade do produto, composição. Mas, em geral, temos que confiar no produtor e nas instituições que controlam a qualidade dos alimentos. - Em 2010, verificamos se as mercadorias estavam adulteradas - diz Agnieszka Majchrzak do Escritório de Concorrência e Defesa do Consumidor. - Os resultados mostram claramente que o procedimento de adulteração de alimentos, embora não divulgado em patamar alarmante (5% de 1.200 lotes testados em laboratórios), ainda é fortemente sentido em algumas indústrias e, apesar das fiscalizações e aplicação de multas, é lucrativo. Os métodos populares de contrafação, que consistem em substituir matérias-primas mais caras por outras mais baratas, ocultando sua origem ou defeitos, acrescentando substâncias que aumentam a eficiência da produção, podem se sofisticar e sua detecção exigirá técnicas de pesquisa cada vez mais modernas. O problema da segurança alimentar requer, portanto, uma solução urgente. Também no interesse da imagem da Polónia como exportador de produtos agrícolas.