Digestão e valor nutricional das sementes

É comum adicionar sementes de linho inteiras e sementes de cominho pretas inteiras e sementes de cominhos pretas inteiras à sopa e ao pão. Sei que os grãos não tratados passam pelo sistema digestivo sem serem digeridos (esse é um dos motivos pelos quais o linho era moído antes do consumo). Será que o linho inteiro e as sementes de cominho preto assadas no pão ou as sementes de cominho preto fervidas na sopa serão digeridas?

Tanto as sementes de linho quanto o cominho preto adicionados à massa de pão enriquecem o pão com fibra - bastante dura, que não é digerida no trato gastrointestinal e age como uma escova para varrer os resíduos do intestino. É de se esperar que o fermento e a temperatura em que o pão é assado tornem algumas das frações mais disponíveis, por exemplo, para o desenvolvimento de bactérias boas no intestino grosso, que quebrarão as fibras em uma porcentagem desprezível. Um mecanismo semelhante funcionará com grãos inteiros ou moídos adicionados aos pratos, incluindo sopas. Cominho preto, ou cominho preto, não desengordurado, estimula a digestão das enzimas pancreáticas e também é uma fonte de compostos anticâncer.

Por sua vez, é melhor manter o linho na geladeira e moê-lo antes de ser consumido para aproveitar o tesouro de seus compostos: lignanas, estrogênios - para mulheres na menopausa, ou ômega-3 ALA. No entanto, essas não são drogas para todos os males, pessoas com divertículos intestinais, inflamação não devem comer esses grãos. Para ser saudável, você precisa comer variedade.

Lembre-se de que a resposta do nosso especialista é informativa e não substitui uma visita ao médico.

Autora do livro "Dieta na cidade grande", amante de corridas e maratonas.